Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Румянцева Татьяна

Перец с творогом

2 сладких перца, 100 г творога, 50 г сметаны, зелень, чеснок по вкусу.

...

Сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена и перегородки. Творог смешать с мелко порубленной зеленью, сметану – с раздавленным чесноком. Заполнить половинки перца творогом и сверху полить сметаной.

Творожная смесь

150 г нежирного творога, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

...

Продукты

смешать и растереть. Для улучшения вкуса к ним можно добавить:

– ½ ст. ложки тмина;

– пучок мелко порезанного лука, 1–2 натертых на мелкой терке редиски;

– 1 ст. ложку томатной пасты или (лучше) 1 помидор (размятый вилкой), красный перец по вкусу;

– мелко порезанный репчатый лук, красный перец по вкусу;

– натертую на мелкой терке морковь, сладкий перец, молодую свеклу с ботвой;

– натертое яблоко;

– несколько ложек свежих ягод (клубника, малина, черника, голубика, брусника и т. д.);

– дробленые орехи;

– 3–4 дольки чеснока;

– зелень укропа, петрушки, кинзы, тархуна, базилика, шпината, черемши, лука-порея, крапивы, мяты и пр.

Розовый творог

300 г свежего творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка аджики, 1 кофейная ложка томатной пасты, соль, 3 сладких стручковых перца (зеленый, желтый и красный), пучок сельдерея, 4 небольших моркови, 1 огурец, 1 редька, 1 головка цветной капусты.

...

В миске тщательно перемешать венчиком или деревянной ложкой творог, сметану, аджику и томатную пасту. Полученную массу выложить в салатницу и поставить на 30 мин в холодильник.

Очистить и вымыть овощи, цветную капусту варить 20 мин в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Положить овощи в посуду с холодной водой (можно добавить в миску кусочки льда) и поставить на 15 мин в холодильник, чтобы они стали хрустящими. Затем дать стечь воде. Нарезать стручковый перец, веточки сельдерея и морковь соломкой, огурцы и редьку – кружочками, цветную капусту – букетиками. Подавать на блюде вместе с розовым творогом в салатнице.

Пудинг творожный

250 г творожной смеси, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.

...

Смешать любую творожную смесь с молоком и сливочным маслом, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Творожная запеканка

5 яиц, 200 г сухого творога, 50 г сметаны, подсластитель (ксилит) по вкусу, 1 апельсин, веточки мяты.

...

Взбить вместе яйца, творог и сметану, добавить подсластитель. Смесь вылить в форму, поставить ее в миску с водой и выпекать в горячей духовке 20–30 мин. Проверить готовность, проткнув запеканку спичкой: если тесто не прилипает к спичке, значит запеканка готова. Нарезать запеканку ломтиками, выложить на тарелку, сбрызнуть апельсиновым соком, украсить ломтиками апельсина (или дольками любых других фруктов) и веточкой мяты.

Запеканка творожная с вишней

100 г творога, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки ягод вишни (или любых других фруктов), ксилит, соль.

...

Творог протереть. Вишни промыть, очистить от косточек, смешать с творогом, добавить соль, подсластитель. В сухую форму положить подготовленную смесь и запекать 10–12 мин. Яйцо взбить с молоком, вылить на поверхность запеканки и запечь еще 5–8 мин.

Запеканка творожная с тыквой

100 г творога, ¼ стакана молока, 200 г тыквы, 1 яйцо, соль.

...

Тыкву промыть, удалить семена, а мякоть с кожицей натереть на крупной терке. Протертый творог смешать с тыквой, добавить соль. Яйцо взбить с молоком.

Запечь массу, как описано в рецепте «Запеканка творожная с вишней».

Творожная масса вареная (диабетическая пасха)

400 г творога, 50 г сливочного масла, ½ стакана сметаны, 4 яйца, подсластитель (ксилит) по вкусу, 1 яблоко, груша или апельсин, горсть любых орехов, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

...

Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, соль, подсластитель, хорошо размешать. Затем в массу добавить сырые яйца, мелко нарезанные ломтики фруктов, снова все тщательно перемешать.

Творожную массу выложить в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить на водяной бане 4–5 мин. Снять кастрюлю с огня, массу охладить, продолжая помешивать. Посыпать мелко нарубленными орехами. В пасху часто добавляют изюм, но так как диабетикам он не полезен, предлагаю заменить его на орехи и кусочки свежих фруктов.

Еще один рецепт пасхи

400 г сухого творога, 50 г сливочного масла, 5 яиц, подсластитель, 10 г миндаля или других орехов, 0,5–1 стакан густых сливок.

...

Яйца сварить и отделить желтки от белков. Растереть желтки вилкой, смешать с творогом, маслом, орехами и подсластителем. Постепенно добавлять сливки до получения густой массы. Все положить в форму и поставить на 30–40 мин в холодильник.

Самое простое, распространенное и эффектное блюдо из сыра – это «сырная тарелка», т. е. тарелка, на которой лежат ломтики сыра двух-трех видов. Такой десерт вы, несомненно, встретите и в лучших европейских ресторанах, и просто в европейских домах. Но что делать, если сыр, хоть и доброкачественный, но недостаточно хорош для того, чтобы подавать его гостям на блюде? Тогда можно приготовить из него более сложные десерты. Например, такие.

Паста из сыра со свежими огурцами

50 г сливочного масла, 80 г натертого сыра, 3 свежих огурца, 1 ч. ложка зелени укропа, по желанию: 100 г творога или 1 ст. ложка майонеза, перец, соль, специи.

...

Натереть на терке огурцы, перемешать с другими продуктами, массу взбить вилкой или в миксере. Огурцы можно заменить на любой продукт, перечисленный в рецепте «Творожная смесь». Кроме того, в пасту не возбраняется добавить мелко нарубленные вареные грибы или размятую вилкой консервированную рыбу.

Шарики сырные

4 яичных белка, 200 г сыра, зелень петрушки, соль, перец, жир для фритюра.