Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Коренья и лук мелко нарезать и хорошенько разварить. Отвар процедить. Грибы промыть, крупно порезать и обжарить на сливочном масле. Обжаренные грибы положить в отвар и варить на небольшом огне около 30 мин. Затем посолить, добавить молоко, дать супу 5–7 мин покипеть.
При подаче супа в тарелки можно положить рубленую зелень петрушки или укропа.
Луковый суп по-монастырски
50 г сушеных грибов (лучше белых), 200–250 г репчатого
Репчатый лук нашинковать и обжарить в 3 ст. ложках масла. Сварить грибы, морковь, посолить, довести до кипения. В кастрюлю добавить обжаренный лук и еще одну ложку масла. Процедить через сито и протереть грибы, морковь и лук, положить протертую массу в бульон и посыпать мелко порубленной зеленью.
Суп из кабачков
400 г шампиньонов, 200 г кабачков, 2 ложки масла, 1 ложка уксуса.
Вычистить кабачки, вынуть семечки и, обрезав размякшую часть, нарезать кружочками или тонкими пластинками и обжарить в масле. Вычистить шампиньоны, отрезать и вымыть корешки и вместе с кожицей от кабачков поставить тушиться в соленой воде на 1 ч. Когда все разварится, процедить отвар и сварить в нем нашинкованные продолговатыми кусочками головки от шампиньонов. Посолить, дать прокипеть, снять пену, разбавить кипятком до нужного количества. Луковицу нарезать и слегка обжарить в масле. Опустить в грибной отвар лук и жареные пластинки кабачков.
Суп шпинатный
1 кг шпината, 50 г сушеных грибов, 1 ложка зеленой рубленой петрушки, 1 морковь, 1 луковица, ½ репы, ½ корня сельдерея, ½ ложки масла, ½ ложки рубленого укропа.
Сварить грибы. Овощи нарезать, шпинат вымыть, отжать, посолить и варить в грибном бульоне до мягкости. При подаче на стол посыпать укропом.
Суп свекольный
50 г сушеных грибов или 200 г соленых грибов, 3 свеклы, 2 луковицы, 1 морковь, ½ стакана сметаны, 1,5 стакана грибного бульона, вода, соль, перец по вкусу.
Свеклу, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук тонко нашинковать. К овощам добавить растительное масло и прогреть 2–3 мин. Сушеные грибы сварить и нарезать соломкой. В грибной бульон положить овощи, нашинкованные вареные или соленые грибы, соль, перец, довести до кипения. Подавать суп со сметаной.
Суп по-варшавски
1,5 л воды, 100 г говядины, 100 г птичьих потрохов, 50 г колбасы, 1 ст. ложка сушеных белых грибов, 1 луковица, сельдерей, лук-порей, семечки фенхеля, соль, майоран, жир, 1 небольшая вареная свекла, сметана, зелень.
Сушеные грибы залить теплой водой. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену и продолжать варку. Сельдерей, лук-порей, колбасу нарезать, обжарить в жире, добавить в суп, посолить. Семена фенхеля, майоран и набухшие грибы добавить в суп вместе с настоем от грибов (предварительно процеженным) и варить до готовности. Свеклу очистить, натереть на терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану и измельченную зелень петрушки.
Грибные щи
300 г грибов, 500 г капусты, 2 стакана сливок, перец, лук, лавровый лист, соль, зелень.
Капусту мелко нашинковать и варить в подсоленной воде 30 мин, добавить свежие нашинкованные грибы и варить еще 20 мин, добавить лавровый лист, перец, соль, зелень, залить сливки и довести до кипения.
Кислые грибные щи
200 г квашеной капусты, горсть сушеных грибов, лук, морковь, 1 ст. ложка томата-пюре, ½ стакана сметаны, лавровый лист, перец, зелень, соль.
Из грибов и кореньев сварить бульон. Репчатый лук нашинковать, поджарить на масле, смешать с отжатой капустой и прожарить все, пока капуста не станет мягкой. Добавить томат-пюре и снова обжарить. Сложить капусту в кастрюлю, добавить отдельно нарубленные грибы и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной.
Щи деревенские
400 г говядины, 200 г костей, 500 г квашеной капусты, 50 г сухих белых грибов, 2 моркови, 2 луковицы, 2 корешка петрушки, 2 ст. ложки топленого масла, 2–3 дольки чеснока, ½ ст. ложки томата-пюре, зелень, сметана, перец, соль.
Сварить бульон из говядины. Грибы отварить отдельно. Квашеную капусту промыть, залить грибным отваром, добавить томат-пюре и тушить около получ в глубокой сковороде или сотейнике на медленном огне вместе с обжаренной морковью, корешками петрушки, луком и костями. Посолить и поперчить по вкусу.
Грибы, мясо, тушеную капусту переложить в глиняный горшок, чугунок (кастрюлю), залить бульоном и варить до готовности. Щи заправить мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки. Сметану подать отдельно.
Борщ летний
500 г свежих грибов, 2 моркови, 200 г свеклы с ботвой, 4–5 помидоров, 200 г зеленого лука, по 100 г сельдерея и петрушки, соль, перец, сметана.
Нашинкованные свежие грибы варить 15 мин, добавить нашинкованные корни свеклы, моркови, ботву свеклы и варить еще 15 мин. Присоединить очищенные помидоры, зеленый лук, петрушку, сельдерей и варить до готовности. При подаче добавить сметану.