Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Фаршированные перцы по-венгерски
3–4 перца, 200 г белого куриного мяса, 1 головка репчатого лука, 1–2 яйца, 3–4 дольки чеснока, пучок петрушки, 50 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки томатной пасты, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка паприки, соль, черный перец, оливковое масло.
Куриное мясо мелко порубить или смолоть в фарш, обжарить на сковороде вместе с мелко порубленной луковицей. Добавить измельченный чеснок, мелко порубленную петрушку и сырые яйца, посолить и поперчить. Перцы очистить и нафаршировать. В кастрюле растопить масло, смешать с томатной пастой, паприкой, сметаной. При необходимости добавить немного кипяченой воды. Уложить в кастрюлю перцы,
Фаршированные перцы по-мексикански
5–6 перцев, 200 г свинины, 2 головки репчатого лука, полголовки чеснока, 4–5 помидоров, 5–6 оливок без косточек, 1 ч. ложка каперсов, зелень кинзы (или сушеный кориандр), щепотка корицы, 1 ст. ложка миндаля, соль, черный перец, оливковое масло.
Свинину отварить и нарезать мелкими кусочками, мелко порубить луковицу и чеснок и смешать со свининой. Добавить мелко нарезанные помидоры, оливки, кинзу, каперсы и миндаль, приправить солью, перцем и корицей. Один помидор, одну луковицу и несколько долек чеснока отложить. Перцы очистить, нафаршировать и обжарить в оливковом масле. Оставшиеся помидор, лук и чеснок мелко порезать, обжарить в масле и полить перцы полученным соусом.
Фаршированные перцы по-тунисски
250 г мяса, 4 яйца, 250 г оливкового масла, 500 г сладкого стручкового перца, 150 г зелени петрушки, 2 луковицы, 3–4 помидора, ½ ч. ложки молотого красного перца, 1 ст. ложка аджики, ½ кофейной ложки молотого черного перца, ½ ст. ложки молотого кориандра, соль.
Срезать основание стручкового перца, удалить сердцевину. Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Все перемешать, добавив перец, кориандр, соль и несколько ложек оливкового масла. Потушить смесь в глиняной посуде, часто помешивая. Охладить подготовленный фарш, добавить в него сырые яйца, еще раз перемешать, начинить им стручковый перец и пожарить в хорошо разогретом оливковом масле. На оставшемся после жарения масле приготовить соус из измельченных в пюре помидоров, аджики, красного перца [9] .
Фаршированные перцы по-турецки
3–5 листиков зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 2 помидора, 3 перца, 200 г мягкого сыра (например, фета), соль, перец, сухой розмарин, оливковое масло.
Смешать сыр, мелко нарезанный зеленый лук и натертый помидор, соль, перец и розмарин. Второй помидор нарезать ломтиками. Перцы очистить от семян, нафаршировать начинкой, «закрыть» ломтиком помидора и обжарить в оливковом масле. Подавать, уложив на листья салата.
Фаршированные баклажаны
2 баклажана, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, пучок петрушки, 2 помидора, 1 острый перец (по желанию), соль, перец, оливковое масло.
Баклажаны испечь на противне целиком, очистить от кожицы, сделать надрез по всей длине, посолить и поперчить. Луковицу мелко порубить, смешать с измельченным чесноком, обжарить в оливковом масле. Нафаршировать баклажаны и уложить их на сковороду, политую оливковым маслом. Два помидора натереть на терке и полученным соком полить баклажаны. По желанию посыпать мелко нарезанным острым перцем и запечь в духовке в течение 10 мин.
Баклажаны, фаршированные овощами («Имам-баялды») [10]
На одну порцию: 2 мелких баклажана или 1 крупный, 1–2 головки лука, 1–2 моркови, ½ корня сельдерея, 2 помидора, 1–2 дольки чеснока, соль, черный перец, лавровый лист, петрушка, 1 лимон, оливковое масло.
В полстакане жира поджарить лук, крупно нарезанный, морковь и корень сельдерея, натертые на крупной терке. Добавить один помидор, нарезанный кусочками, очищенную головку чеснока, пол-ложечки соли, черный перец, лавровый лист, полпучка петрушки. Тушить смесь, пока не загустеет. Подобрать одинаковые по величине, крепкие, с блестящей черной поверхностью баклажаны, хорошенько вымыть, отрезать хвостики, оставляя венчики. Затем с четырех сторон баклажана снять продольные, тонкие полоски кожицы, надрезать эти места ножом и жарить не посоленными в половине чайного стакана растительного масла. Совсем горячие баклажаны положить на противень, открыть надрезы и уложить внутрь фарш. Оставшийся помидор нарезать кружками. Уложить поверх баклажанов и запечь в духовом шкафу. Кушанье подается холодным с ломтиками лимона.
Фаршированные баклажаны по-гречески
На одну порцию: 1 баклажан, 1 головка лука, 1 морковь, полкорня сельдерея, пучок петрушки, соль, черный перец, лавровый лист, 1 лимон, 1 помидор.
Морковь, сельдерей и луковицу очистить, вымыть и мелко нарезать, добавить чайную ложку соли, черный перец, 2 лавровых листа и несколько долек лимона. Баклажан помыть, обсушить, вырезать кружочек со стороны хвостика. С четырех сторон снять полоски кожицы, надрезать ножом, посолить и оставить на 15–20 мин, пока баклажаны пустят черный сок. Затем отжать их и нафаршировать мелко нарезанными сырыми овощами. Фаршированные баклажаны уложить в кастрюлю, повернуть начиненной стороной кверху, покрыть 5–6 нарезанными помидорами и залить чайным стаканом оливкового или подсолнечного масла. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне. Подавать в холодном состоянии.
Баклажаны фаршированные
3 баклажана, 250 г мяса, 2 яйца, 1 ст. ложка тертого сыра, 200 г оливкового масла, 50 г зелени петрушки, 2 луковицы, 3–4 помидора, ½ кофейной ложки аджики (по желанию), ½ кофейной ложки молотого красного перца, соль.
Разрезать баклажаны вдоль пополам и частично удалить сердцевину. Порубить мясо. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь вырезанную мякоть баклажана. Смешать все это в глиняной посуде с щепотью черного перца. Посолить и поставить, не наливая масла, на огонь на 10 мин, часто помешивая. Снять с огня и охладить. Затем добавить тертый сыр и сырые яйца, перемешать и начинить этой смесью баклажаны. Смешать оливковое масло, измельченные в пюре помидоры, аджику и красный перец, посолить, поперчить, смочить стаканом воды. Уложить в эту подливу баклажаны и запечь в духовом шкафу.
Яхния из баклажанов
1 кг баклажанов, 4–5 головок репчатого лука, 4–5 помидоров, головка чеснока, соль, перец, лавровый лист, уксус, зелень петрушки, оливковое масло.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками и поджарить в большом количестве жира, пока они станут мягкими. Очень мелко нарезать лук и помидоры, обжарить в масле и соединить с баклажанами. Добавить полголовки очищенного чеснока, соль, черный перец и 1–2 лавровых листа. Остальной чеснок измельчить, смешать с уксусом, переложить яхнию на противень и залить смесью чеснока и уксуса. Посыпать сверху петрушкой и запечь в духовке. Можно также варить на умеренном огне.
Баклажаны пол соусом из чеснока
5–6 баклажанов средней величины, 1 головка чеснока, 200 г сметаны, пучок укропа, чайный стакан толченых грецких орехов, соль, растительное масло.
Баклажаны вымыть и нарезать длинными ломтиками одинаковой толщины. Ломтики посолить, оставить на 15–20 мин, чтобы дали сок. Затем ломтики отжать, промыть и поджарить в кипящем растительном масле. Чеснок истолочь, перемешать со сметаной и орехами и залить этим соусом приготовленные баклажаны. Также можно приготовить и кабачки.