Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Румянцева Татьяна

Если у вас осталось немного лишнего шпината после индонезийских блюд, можно поэкспериментировать с ним.

Шпинат с томатным соусом

1 кг шпината, 1 кг помидоров (или соответствующее количество томата-пюре), 1 ст. ложка уксуса, 1 головка лука, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, соль, черный перец, растительное масло.

...

Шпинат обдать кипятком, изрубить и обжарить на растительном масле с мелко изрубленным

луком. Добавить немного воды или овощного отвара, соль, черный перец и толченый чеснок. Чтобы шпинат сохранил цвет, его следует варить в открытой кастрюле на сильном огне. Когда сварится, подать к столу с томатом-пюре или томатным соусом, приготовленным из сваренных без воды протертых помидоров, заправленных уксусом, лавровым листом, солью, молотым черным перцем и небольшим количеством растительного масла.

Шпинатное пюре

1 кг шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, соль.

...

Шпинат перебрать, промыть в нескольких водах, поставить на огонь и варить до полной мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, затем мелко изрубить, положить в кастрюлю со сливочным маслом, 2–3 ст. ложками воды, молоком и солью и варить на слабом огне до полной готовности.

Свекла – суперполезный овощ, содержащий большое количество железа и магния, а также растительной клетчатки, которая стимулирует работу кишечника. В первой главе у нас с вами руки не допели до свекольных салатов, но сейчас мы исправим это упущение, тем более что салаты могут служить и гарниром к мясу, и полноценным вегетарианским завтраком или ужином.

Свекольная икра

4 средних свеклы, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, соль, перец, растительное масло.

...

Свеклу испечь в духовке, очистить и натереть на крупной терке. Добавить натертый или мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить по вкусу. Добавить томат-пюре, перемешать, выложить на сковороду с растительным маслом. Жарьте на медленном огне до готовности свеклы.

Свекольная икра с морковью и помидорами

500 г свеклы, 200 г моркови, 2 луковицы, 150–200 г растительного масла, 1–2 помидора или 3–4 ст. ложки томат-пасты.

...

Свеклу, морковь, репчатый лук очистить, вымыть, разрезать на кусочки и пропустить сырыми через мясорубку. Сложить в кастрюлю и поставить томиться в не горячую духовку на 1,5–2 ч. Потом выложить в сковороду, добавить растительное масло, перец и соль по вкусу и обжаривать на маленьком огне 30–40 мин. Добавить помидоры или томат-пасту и еще жарить 10–15 мин.

Свекла с орехами и чесноком

4 средних свеклы, 3 дольки чеснока, 1 стручок острого перца (по желанию), 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла (или 5 ст. ложек майонеза), соль, перец, зелень петрушки.

...

Мелко нарезать или натереть на терке печеную или вареную свеклу, добавить тщательно измельченные грецкие орехи, дольки чеснока и немного стручкового перца. Заправить смесью уксуса и растительного масла или майонезом, посыпать зеленой петрушкой.

Свекла маринованная с хреном

4 свеклы, около 100 г готового хрена, ½ стакана 10 %-ного уксуса, ½ стакана воды, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 0,5 ч. ложки соли.

...

Свеклу испечь, очистить, нарезать ломтиками и смешать с хреном. Уксус разбавить водой, вскипятить, добавить специи и соль, остудить, залить свеклу с хреном и поставить в холодильник на 5–6 ч.

Свекла тушеная

3–4 свеклы, растительное масло, ½ стакана бульона или воды, ½ стакана сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

...

Сварите свеклу, очистите, мелко порубите или натрите на терке и поджарьте на масле до золотистого цвета. К свекле необходимо добавить немного бульона или воды, сметаны, соли, перца. Тушить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

Тыква содержит калий, кальций, магний и железо, а также витамины группы А, В и С. Кабачки и патиссоны – ближайшие родственники тыквы – еще богаче аскорбиновой кислотой. Поэтому было бы непростительным упущением не обратить на них пристального внимания.

Тыква, тушенная с овощами

300 г тыквы, 2 помидора, 1 перец, 100–200 г сметаны, масло, соль, зелень.

...

Нарезанную мелкими кубиками тыкву обжарьте до полуготовности, выложите в кастрюлю или сотейник, добавьте сметану, нарезанные кубиками помидоры и сладкий перец. Посолить, посыпать зеленью и тушить до готовности.

Тыква с кабачками и баклажанами

300 г тыквы, 1 молодой кабачок, растительное масло, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, зелень.

...

Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачок очистить, нарезать кружочками и обжарить на сковороде в горячем масле. Добавить тыкву, залить сметаной и тушить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Тыква печеная

300 г тыквы, ½ стакана сметаны или 2 ст. ложки сливочного масла, 3–4 ст. ложки воды, соль, перец, 1–2 дольки чеснока, зелень по желанию.