Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Ну и, наконец, обычному человеку, не кулинару, известно совсем немного рыбных рецептов. Да и видов рыбы мы знаем не так уж много. Мне самой не раз приходилось замирать перед прилавком в глубоких раздумьях – на что может сгодиться «аргентина» или «нототения»? В результате я покупала давно знакомую треску или привычную скумбрию. Но такое однообразное рыбное меню быстро надоедает. Поэтому начнем мы, пожалуй, с небольшой таблички рыба и для каких блюд предпочтительна. Скажу честно, не со всеми из этих рыб я пока
Аргентина. Для холодных, первых и вторых блюд.
Баттерфиш (масляная рыба). Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое, жирное, сочное, очень вкусное. Бульон ароматный, жирный, вкусный.
Бельдюга. Для вторых блюд.
Ваху (королевская макрель). Для первых и вторых блюд. Вареное мясо светлое, плотное, с приятным вкусом.
Вомер. Для жарения и тушения.
Горбыль. Для первых и вторых блюд. Мясо в жареном виде кремового цвета с прослойкой темного, мягкое, вкусное.
Зубан. Для первых и вторых блюд.
Зубатка. Для вторых блюд.
Камбала. Лучше всего в жареном виде.
Каранкс динема. Для тушения. Вареное мясо светло-серого цвета, плотное, приятное на вкус, с легкой кислинкой. Бульон зеленовато-желтого цвета, очень кислый. Жареное мясо светлое, суховатое, с легким кислым вкусом.
Каранкс арматус. Для первых и вторых блюд. После варки мясо белое, плотное, очень вкусное. Бульон наваристый, с мясным вкусом и легкой кислинкой.
Карась атлантический. Для вторых блюд, лучше в тушеном виде. Мясо нежное и сочное. Бульон ароматный, вкусный.
Клыкач. Для холодных, первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде белое, нежное, сочное, с хорошим вкусом. Бульон прозрачный, жирный, с приятным вкусом и ароматом.
Ледяная рыба. Для первых и вторых блюд. Мясо вареное и жареное – белое, плотное, сочное, немного сладковатое, очень вкусное.
Лемонелла. Для первых и вторых блюд.
Лещ морской. Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое. Вкусовые качества жирного леща напоминают осетровых рыб.
Лихия. Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое, с розовым оттенком, сладковатое, вкусное.
Луфарь. Для первых и вторых блюд.
Макрели полосатая и испанская. Для холодных, первых и вторых блюд. После варки мясо рыб светлое, плотное, с мясным (нерыбным) вкусом.
Марлины, голубой и полосатый. Для тушения.
Мерланг. Для первых и вторых блюд.
Мерлуза. Особенно хороша в жареном и тушеном виде.
Мероу. Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде белое, мягкое, с приятным сладковатым вкусом. Бульон наваристый, с мясным (нерыбным) вкусом.
Меч-рыба. Для тушения.
Минтай. Для первых и вторых блюд.
Мойва. Лучше всего в жареном виде.
Морской карась. Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном и жареном виде белое, нежное, вкусное.
Морской налим. Для первых и вторых блюд.
Морская щука. Используется в основном в жареном виде.
Морской язык. Для вторых блюд. Лучше всего в жареном виде.
Навага. Лучше всего в жареном виде.
Нототения мраморная. Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде светлое, крупноволокнистое, сочное, вкусное. Бульон жирный, прозрачный, с приятным вкусом и запахом. Особенно вкусна жареная нототения: мясо плотное, сочное, нежное.
Окунь морской. Для первых и вторых блюд.
Окунь каменный, черный. Для первых и вторых блюд.
Палтус. Для первых и вторых блюд. Мясо черного палтуса содержит до 80 % влаги, поэтому необходимо строго соблюдать режим тепловой обработки.
Палтус стрелозубый. Для приготовления изделий из котлетной массы, фаршей. В жареном виде консистенция мяса рыхлая, расслаивается.
Парусник. Для варки и тушения.
Пеламида. Для холодных, первых и вторых блюд. После варки мясо белое, нежное, сочное. Бульон наваристый. Жареное мясо плотное, вкусное.
Пикша. Для первых и вторых блюд.
Путассу. Для первых и вторых блюд.
Рыба-капитан. Для вторых блюд. Лучше всего в жареном виде. Мясо жареное очень вкусное, нежное.
Сабля-рыба. Для вторых блюд. В вареном и жареном виде вкусовые качества рыбы удовлетворительные.
Сайра. Для тушения.
Сардины, плоская и марокканская, сардинелла. В вареном виде мясо этих рыб серовато-белого цвета, суховатое, в жареном – нежное, сочное. Для блюд характерен легкий кисловатый привкус. Бульон (особенно при отваривании рыб без голов) наваристый, прозрачный.
Салака. Для бульонов, жареных и тушеных блюд.
Сельдь атлантическая. Для вторых блюд. Лучше всего в тушеном виде. Мясо после варки и жарки плотное, несколько суховатое, с характерным селедочным привкусом.