Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Рыба, жаренная с беконом
300 г филе рыбы, 100 г бекона, соль, оливковое масло, 1 лимон, шалфей, черный перец.
Смешать шалфей, черный перец и соль с 1–2 ст. ложками оливкового масла. Натереть полученной смесью филе рыбы, сбрызнутое лимонным соком, завернуть в полоски бекона и обжарить. Подавать с кусочками лимона.
Жареная рыба с брокколи
300 г филе рыбы, 2 дольки чеснока, 300 г капусты брокколи, небольшой пучок зеленого лука, 1 стручок
Обжарить на растительном масле нарезанный перец, чеснок, брокколи и зеленый лук в течение 3–4 мин на сильном огне. Выложить в ту же сковороду рыбу, посолить, обжаривать до готовности. Подавать с кусочками лимона.
Карп по-дунайски
1 карп, 200 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка сухого базилика, 1 ч. ложка белого перца, ½ стакана сухого красного вина (по желанию), 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, соль.
Натереть куски филе смесью соли, белого перца и мелко порубленной петрушки и обжарить в растительном масле до готовности. Отдельно обжарить шампиньоны с мелко порезанным луком, заправить базиликом, добавить томатный сок, красное вино и протушить 5–10 мин. Полить рыбу соусом, посыпать зеленью петрушки и подавать.
Треска с яйцами в сметанном соусе
600 г филе трески, 4 сваренных вкрутую яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки натертого хрена в уксусе, 1 ст. ложка измельченного мускатного ореха, I½ стакана сметаны, соль по вкусу.
Готовое филе трески нарезать кубиками. Затем посолить и жарить в подсолнечном масле. Остудить. Отдельно растопить сливочное масло, добавить горчицу, хрен в уксусе, мускатный орех, соль и сметану. Тщательно размешать и дать закипеть. Готовые кусочки филе выложить в тарелку, залив соусом. Нарезать вареное яйцо и посыпать им блюдо.
Жареная рыба с овощным соусом
300 г филе рыбы, 1–2 средних моркови, ½ стакана сухого белого вина, по 0,5 ч. ложки шафрана, белого перца и соли, 2 ст. ложки сливочного масла, оливковое масло, зелень петрушки.
Филе рыбы посолить, посыпать белым перцем и обжарить в оливковом масле. Отдельно обжарить в смеси сливочного и оливкового масла нарезанную мелкими кубиками морковь, добавить шафран, белый перец, соль и вино и протушить. Подавать рыбу, политую соусом и посыпанную мелко нарубленной зеленью петрушки.
Жареная рыба с карри
1 кг филе рыбы, по ½ ч. ложки куркумы, белого перца, соли, 3–4 дольки чеснока, растительное масло, свежий или сушеный базилик по вкусу.
Чеснок натереть на терке, смешать с куркумой, белым перцем и солью, добавить немного растительного масла. Этой смесью натереть рыбу и оставить на 10–15 мин. Обжарить натертое филе в раскаленном масле до готовности, при подаче на стол приправить базиликом.
Рыба с карри
600 г филе любой белой рыбы, 1 луковица, 3 дольки чеснока, по 1 ч. ложке имбиря и куркумы, 2 зрелых помидора, 1 красный острый перчик, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого тмина, 2 ч. ложки порошка карри, 200 г молока, 200 г воды или рыбного бульона, 1–2 ч. ложки лимонного сока, соль, перец.
Смешать куркуму с солью, натереть смесью кусочки рыбы. Оставить на 10 мин. Мелко нарезать или измельчить блендером лук, чеснок, помидоры, острый перчик, добавить имбирь и 1 ст. ложку масла. Рыбу обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Отложить в отдельную емкость, а в сковороду влить еще одну ложку масла, добавить кориандр, тмин и карри. Тушить 1 мин. В разогретые специи выложить острую массу и готовить на очень маленьком огне 5 мин. Влить молоко и бульон, тушить еще 8 мин, пока соус не загустеет. В соус добавить по вкусу лимонный сок, соль и перец. Положить рыбу в соус, довести до кипения и снять с огня.
Жареная рыба с овощами
300 г филе рыбы, 1 луковица, 1 сладкий зеленый перец, 1 острый красный перец, 2–3 помидора, ½ ч. ложки каперсов, 1 ч. ложка паприки, 2–3 ст. ложки томатной пасты, соль, оливковое масло, зеленый салат.
Рыбу нарезать на мелкие кусочки и обжаривать в оливковом масле вместе с мелко нарезанной луковицей, зеленым и красным перцем и помидорами. За 5 мин до готовности добавить каперсы, паприку, томатную пасту и соль. Подавать на листьях зеленого салата.
И напоследок, прежде чем перейти к деликатесам из морепродуктов, несколько африканских рецептов.
Рыба жареная с острым соусом
1 кг мелкой рыбы, 1 маленькая головка чеснока, 1 кофейная ложка соли, щепоть молотого черного перца, щепоть тмина, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка аджики, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.
Пожарить рыбу (целиком или в виде филе) в хорошо разогретом растительном масле, подрумянив с обеих сторон, и обсушить на бумажной салфетке.
Приготовить соус из толченных вместе чеснока и острого перца, соли, черного перца, тмина, красного перца, растительного масла и небольшого количества воды. Варить эту смесь на слабом огне 15 мин. Покрыть рыбу соусом. Подавать горячей или холодной.
Рыба жареная с луком
6 рыбок средней величины, 1 кг лука, соль, черный перец, уксус, растительное масло.
Сделать на подготовленной рыбе насечки с обеих сторон, посолить, поперчить и жарить в очень горячем растительном масле. Вынуть рыбу из сковороды и дать маслу стечь. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, после чего подрумянить в небольшом количестве растительного масла, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить 10 мин. Положить на лук рыбу и дать остыть. Подавать блюдо холодным.