Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Цыпленок с цветной капустой
1 цыпленок, 1,5 кг цветной капусты, 75 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 150 г сметаны, лимонный сок, соль.
Подготовленного цыпленка разрубить на куски и слегка обжарить в масле вместе с натертым на терке луком. Сложить в неглубокую кастрюлю. Отварить в подсоленной воде вымытую и разобранную на кочешки цветную капусту, не давая воде сильно кипеть, чтобы капуста не разварилась. Затем тщательно отцедить воду и положить капусту в кастрюлю с цыпленком, когда мясо
Цыпленок с яблоками
1 цыпленок, 280 г яблок, 400 г сметаны, зелень, перец, соль.
Тушку цыпленка обработать, разрезать на 4 части, посыпать солью и перцем, обжарить с двух сторон, переложить мясо в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные крупными дольками, залить все сметаной и тушить до готовности.
Цыпленок с баклажанами
1 цыпленок, 100 г оливкового масла, 100 г репчатого лука, 500 г баклажанов, 300 г помидоров, 50 г растительного масла, 1–2 головки чеснока, зелень, соль.
Куски филе и ножки цыпленка поджарить в оливковом масле до образования румяной корочки, на этом масле спассеровать мелко нарезанный лук, чеснок и помидоры, посолить, положить поджаренные куски цыпленка и зелень, залить бульоном или водой и тушить. Обработанные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, обжарить в масле. Лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета. На тушеные куски цыпленка положить баклажаны, лук и подать на стол.
Цыпленок с грибами
400 г свежих или сушеных грибов, тушка цыпленка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль, зелень петрушки или укропа.
Цыпленка разделать на порции, запанировать и жарить до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные шляпки грибов (если грибы сушеные, их надо предварительно размочить в кипятке), закрыть кастрюлю или горшочек крышкой, довести цыпленка почти до готовности, добавить сметану и довести до кипения. При подаче на стол посыпать мелко нарубленным укропом.
Курица тушеная в томате
На 1 порцию: 200 г куриного мяса, 10 г томата-пюре, 150 г гарнира, по 10 г сливочного и топленого масла, соль.
Обработанную курицу нарезать на порционные куски, обжарить без жира, сложить в кастрюлю, заправить спассерованным томатом и тушить под крышкой. Готовое мясо уложить на сухой противень и подсушить в духовке до образования румяной корочки. Гарнир – макароны, заправленные томатом.
Цыпленок с лимоном
1 небольшой цыпленок, 1 долька чеснока, 2 лимона, 0,5 стакана растительного масла, 1 ч. ложка сухой горчицы, щепотка молотого тмина, соль и черный перец.
Подготовленные тушки натереть чесноком и лимоном, смазать маслом, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 220 °C. Цыпленка обжаривать на сковороде 1,5 ч, часто переворачивая и смазывая маслом. Тем временем приготовить соус: горчицу смешать с соком лимонов и влить в сковороду с оставшимся маслом; добавить соль, перец и тмин; кипятить, постоянно помешивая, до 7 мин. Подавать птицу горячей, полив горячим соусом.
Печенка куриная с грибами [16]
200 г свежих или сухих грибов, 400 г куриной печенки, ½ стакана томатной пасты, соль, перец (черный или белый), зелень, растительное масло.
Свежие или размоченные в кипятке сухие грибы отварить в небольшом количестве воды. Печенку опустить в дуршлаге на 10–15 с в кипящую воду, затем промыть холодной водой, нарезать ломтиками, посыпать солью и перцем, положить на нагретую сковороду с растительным маслом и жарить 10 мин на слабом огне. Добавить грибы, воду, в которой они варились, жарить еще 10 мин, залить томатной пастой и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
Птичьи потроха тушеные
500 г куриной печени, 500 г сердца, 2 средних моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, соль, перец, растительное масло.
Печень и сердце разрезать и порубить. Если их мало, добавить другое птичье мясо. Положить все в посуду для тушения или в кастрюлю с разогретым маслом или топленым салом и обжарить. Затем добавить нарезанные морковь, лук, еще немного обжарить, залить горячей водой и тушить в закрытой кастрюле, пока мясо не станет мягким. В конце тушения положить перец, соль и заправить сметаной.
Холодный цыпленок с сельдереем
750 г мяса цыпленка, 1 корень сельдерея, 30 г грибов (шампиньонов), 2 соленых огурца, 50 г редиса, 50 г зеленого салата, 3–4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, растительное масло.
Мясо цыпленка (грудки, голени и т. д.) отварить и охладить. Охлажденную мякоть цыпленка нарезать ломтиками. Очищенные соленые огурцы нарезать кубиками. Сельдерей промыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле вместе с шампиньонами (целиком или разрезанными пополам). Редис мелко натереть. Все продукты перемешать, заправить майонезом и горчицей, посолить, украсить редисом и листиками зеленого салата.
Холодная курица с ореховым соусом
500 г курятины, 3–4 дольки чеснока, ½ стакана грецких орехов, ½ стакана майонеза, соль, перец.
Курятину (например, 2 окорочка) отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать, орехи и чеснок измельчить, смешать с курятиной и заправить майонезом и перцем.
Шашлык куриный
1 кг куриного филе, 2 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, перец, лавровый лист, соль.