Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Кусочки куриного мяса птицы сложить в эмалированную или другую нержавеющую посуду. Посыпать солью, добавить сырой нарезанный репчатый лук, уксус, перец, лавровый лист и поставить на холод на 2–2,5 ч. Затем кусочки птицы достать из маринада, нанизать на шпажки и жарить на открытом огне или в шашлычнице в течение 35–40 мин. Подать с маринованным репчатым луком, маринованными фруктами и соусом.
Цыплята табака жареные
1 цыпленок, 3–4 дольки чеснока, ½ стакана сметаны, топленое масло, зелень, соль.
У обработанной тушки упитанного цыпленка подвернуть
Готового цыпленка с румяной хрустящей корочкой уложить в мелкую тарелку, украсить веточками петрушки. Отдельно подать чеснок, толченный с солью и разведенный кипяченой водой. На гарнир – свежие овощи (помидоры, огурцы, салат из белокочанной капусты с петрушкой, зеленый лук палочками в виде пучка), дольки лимона и зелень.
Как всегда не забудем несколько экзотических азиатских и африканских рецептов.
Цыпленок-тандори
1 головка чеснока, 1 ч. ложка имбиря, по 3 ст. ложки семян кориандра, паприки, тмина, 2 красных острых перца, 3 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл натурального йогурта (сметаны), сок ½ лимона, 4 грудки цыпленка без кожи, 1 огурец, свежая мята для украшения.
Для получения пасты смешать в кухонном комбайне или в ступке специи с измельченным чесноком, мелко порезанным острым перцем, горчицей, томатной пастой и с 8 ст. ложками воды. Пасту разогреть в кастрюле на сливочном масле. Добавить в кастрюлю с пастой половину йогурта и сок лимона, как следует перемешать. Натереть полученным соусом грудки и оставить мариноваться на 4 ч. Разогреть духовку до 220 °C. Смазать маслом противень. Поместить туда цыпленка, сбрызнуть оставшимся маслом и поставить в духовку на 20 мин. Порезать огурец очень тонкими полосками. Положить в кастрюлю, полить йогуртом. Приправить специями, охладить. Украсить мятой и подавать на стол с цыпленком.
Курица с орехами и маком
1 кг куриного филе, по 1 чашке мака, миндаля, кешью, дынных семечек, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка карри, 4–5 долек чеснока, 2–3 лавровых листа, 150 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, 1 острый зеленый перец, 300 г сметаны.
Мак замочить в теплой воде на 30 мин, затем воду слить, а зерна растереть в пасту. На 50 г топленого масла поджарить орехи 2–3 мин, добавить лавровые листья, мелко нарезанные чили и лук, долить немного воды и сварить соус. Остудить и растереть или смолоть в блендере. Поджарить на оставшемся масле измельченный чеснок, имбирь и кусочки куриного мяса, долить воды и тушить 10 мин. Добавить ореховый соус, тушить еще 4 мин, добавить пасту из маковых зерен и еще через 4 мин – сметану, смешанную с карри. Тушить до готовности.
Курица тушеная с куриной печенью и пряностями
Курица массой 1,5 кг, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 1 кофейная ложка тмина, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 150 г сливочного масла, пучок зелени кинзы, 75 г растительного масла, соль по вкусу.
Курицу уложить целиком вместе с очищенными потрохами в кастрюлю. Влить 2 стакана воды, добавить соль, сливочное масло (50 г), толченый чеснок, луковицу, красный перец, тмин и пучок кинзы, который следует вынуть, когда курица будет готова. Тушить, накрыв крышкой, на среднем огне, время от времени переворачивая. В случае необходимости добавить воду. Готовую курицу вынуть, куриную печень растолочь, смешать с небольшим количеством отвара, а затем переложить в кастрюлю. Когда соус загустеет, досолить и снять с огня. Перед подачей разогреть в сковороде 100 г сливочного и 75 г растительного масла, обжарить курицу со всех сторон, уложить на блюдо и полить соусом, добавив в него 2 ст. ложки масла, в котором жарили курицу.
Курица, тушенная с различными овощами
1 курица, 2 моркови, 2 маленькие брюквы, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 250 г зеленой фасоли, 1 помидор, 1 баклажан, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, щепоть шафрана, щепоть молотого острого красного перца, пучок пряной зелени (чабрец, кинза), 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, щепоть тмина, соль.
Обжарить куски курицы в смеси сливочного и растительного масла с шафраном, посолить, посыпать пряностями, добавить нарезанный четвертями лук, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Через 10 мин положить нарезанные крупными кусками морковь и зеленую фасоль, еще через несколько минут – так же нарезанные брюкву, кабачки и баклажаны и еще через 5 мин – нарезанные четвертями помидоры. Полить овощи соусом и, если надо, добавить немного воды. Перед подачей посыпать тмином и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Курица, тушенная с морковью и маслинами
Курица массой 1,5 кг, 3–4 моркови, 100 г растительного масла, 1 кофейная ложка имбиря, ½ кофейной ложки шафрана, 1 долька чеснока, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан лимонного сока, 12 маслин, 1 лимон, соль.
Разделанную на куски курицу положить в кастрюлю посолить, посыпать имбирем, шафраном, толченым чесноком, добавить масло и 2 стакана воды, поставить на умеренный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Перемешать, положить нарезанную маленькими кубиками морковь, посолить, положить петрушку и тушить, накрыв крышкой. В ходе тушения, если потребуется, добавить воду. Когда курица и морковь будут готовы, добавить немного лимонной цедры, маслины и лимонный сок. Уварить соус и снять с огня. Уложить куски курицы на блюдо, посыпать морковью, украсить маслинами и подавать горячей.
Теперь, когда мы знаем массу способов, как приготовить курицу, можно перейти к изучению рецептов приготовления более экзотических птиц – гуся и индейки.
Гусь или утка тушеные
1,5 кг гуся или утки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 12 горошин перца,½ стакана сметаны, соль по вкусу.
Гуся или утку разрезать на куски, обжарить с маслом на сковороде, пока поверхность не пожелтеет; затем положить в посуду для тушения, залить до половины оставшимся от жаренья маслом и соком, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанные коренья, накрыть посуду крышкой и тушить, пока мясо не станет мягким. В конце тушения посолить и добавить сметану. При подаче на стол мясо положить на блюдо и полить соком, в котором оно тушилось. В качестве гарнира можно подать консервированный зеленый горошек или рагу из овощей, отдельно – салат.
При тушении гуся или утки вместо моркови можно добавить несколько очищенных и нарезанных свежих или маринованных грибов.
Гусь или утка, жаренные с яблоками
1 гусь или утка, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу. На одного гуся – 1–1,5 кг антоновских яблок. На одну утку – 750 г яблок.
Выпотрошенного и промытого гуся (утку) плотно начинить яблоками, нарезанными дольками, отверстие в брюшке зашить нитками. Тушку слегка посолить, положить на противень или сковороду, смазанную гусиным (утиным) жиром, налить ½ стакана воды, смазать тушку сметаной и поставить в духовку. Жарить 1,5–2 ч, периодически вынимая противень (сковороду) и поливая тушку вытопившимся жиром. Готового гуся (утку) охладить, удалить нитки, вынуть яблоки, выложить их на блюдо, а поверх разложить нарезанную кусками тушку.