Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Куропатка тушеная
2 куропатки, 1 огурец, 50 г масла, 4 ломтика бекона, 1 стакан брусники или клюквы (по желанию), лимонный сок, соль и перец по вкусу, зеленый салат.
Смешать лимонный сок с маслом, солью и перцем. Вытереть птиц снаружи и внутри (не мыть!), положить по кусочку масла в каждую, чтобы не высыхала. Можно также добавлять бруснику, клюкву и другие ягоды, растущие на болотах, где обитают куропатки. Грудки ощипанных и выпотрошенных куропаток обернуть тонкими ломтиками бекона, связать крылышки и ножки, уложить птиц в гусятницу и тушить в духовке под крышкой при 200 °C 45 мин, поливая маслом.
Рябчик (куропатка) в сметане
1 рябчик или куропатка, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ стакана сметаны, растительное масло, соль, перец – по вкусу.
Птицу разделить на порционные куски, натереть солью и перцем, обжарить в смеси растительного и сливочного масла, залить сметаной и тушить под закрытой крышкой до готовности.
Куропатка с овощами
1 куропатка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 корень моркови, ½ корня петрушки, ½ луковицы, ½ стакана бульона или воды, соль по вкусу.
Подготовленную куропатку посыпать солью, перцем и обжарить в сотейнике со всех сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Потом добавить очищенные морковь и петрушку, нарезанный брусочками пассерованный лук; залить бульоном и тушить до готовности в духовке.
Голуби на решетке
3–4 голубя, соль, перец, 50 г сливочного масла, 100 г свежих грибов или свежей капусты, 1 луковица, растительное масло.
Подготовленные и промытые тушки голубей натереть солью, черным перцем и смазать сливочным маслом внутри и снаружи. Затем поджарить их на решетке, поливая растопленным сливочным маслом. Грибы или капусту и лук нарезать, обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и добавить в качестве гарнира.
Дикая утка жареная
1 тушка дикой утки, 50 г масла, 4 ломтика бекона, пучок петрушки, соль, перец, растительное масло по вкусу, 1 апельсин, 50 мл жирных сливок.
Дикая утка часто имеет привкус рыбы. Чтобы отбить его, необходимо утку залить кипятком (слоем около 2 см) и проварить 10 мин при 180 °C. Слить воду и оставить подготовленную утку в сухой жаровне. Начинить тушку пучком петрушки, куском масла и утиной печенью, облить растопленным маслом и накрыть грудку беконом. Жарить в духовке при 180 °C 30 мин, часто поливая соком. Снять бекон за 10 мин до готовности, полить соком и снова поставить в духовку. Подавать утку, украсив мякотью апельсина и полив сливками.
Последнее блюдо произведет впечатление на гостей, даже если вы замените перепелов на банальные куриные окорочка.
Перепела, запеченные в тыкве
1 тыква (2–3 кг), 4 перепела, 2 стакана нарезанных фруктов (яблоки, груши, сливы и т. д.), 2–3 луковицы, 100 г сливочного масла, оливки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Срезанную часть не выбрасывать. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти в расчете, чтобы поместилась начинка. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2–3 мин). Поджарить на сливочном масле нашинкованный лук до золотистой окраски. В подготовленную тыкву уложить поджаренный лук, затем обжаренные куски мяса, сверху уложить фрукты, добавить кусочек сливочного масла. Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее тонкими клинообразными лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке. Время запекания – 2–3 ч. Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками. Разрезать тыкву лучше прямо на обеденном столе ломтями сверху вниз. На каждую порцию положить ломоть тыквы, половину перепела, фрукты.
В заключение несколько блюд с небольшим количеством картофеля и крупы. Не забывайте, что это только примеры, и вы можете добавить 200 г картофеля или 60 г крупы практически в любой из приведенных выше куриных рецептов, если только компенсация вашего диабета вам это позволяет.
Курица, фаршированная рисом
Тушка птицы (1 кг), 30 г жира, приправы, соль. Для начинки: 30 г риса, 20 г потрохов, красный перец, 20 г репчатого лука, 15 г жира, зелень петрушки.
Подготовленную тушку посолить, натереть красным перцем или приправой к мясу птицы. Внутрь тушки положить начинку, брюшко зашить или заколоть зубочистками. Тушку положить в гусятницу, облить жиром, добавить воды и тушить. Для приготовления начинки лук мелко нарезать, потушить в жире, в конце тушения посыпать красным перцем. Рис промыть, добавить к луку и обжарить. Потрошки (печенку, сердце, желудок) нарезать кусочками, добавить к рису, залить горячей водой и отварить (рис должен быть рассыпчатый). Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и размешать.
Курица с картофелем, розмарином и чесноком
400 г куриной грудки или кусочки курицы, 10 долек чеснока, 2 неочищенные картофелины, 1 луковица, 2 стебля розмарина или 1 ст. ложка сушеного розмарина, ½ стакана оливкового масла, черный перец грубого помола, соль.
Разрезать курицу на кусочки. Лук порезать полукольцами, дольки чеснока – пополам, картофель, не очищая, – кружочками.
Положить все продукты в огнеупорную посуду, залить сверху оливковым маслом, поставить в разогретую духовку (200 °C) на 15 мин, уменьшить температуру до 180 °C и запекать, пока картофель не зарумянится. Время от времени перемешивать.
Курица с овощами
350 г куриного филе, 300 г тыквы, 100 г яблок сладких сортов, 40 г сливочного масла, 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 30 г сливок, 100 г бульона, щепотка молотого сладкого красного перца, соль по вкусу.
Куриное филе подсолить по вкусу и обжарить на масле до образования румяной корочки. В том же масле обжарить нарезанный ломтиками репчатый лук, предварительно ошпаренный кипятком и обсушенный. Прибавить красный сладкий молотый перец и соль, переложить все в кастрюлю, залить бульоном или теплой водой, ввести мясо и варить на слабом огне. Верхнюю треть тыквы срезать в виде крышки, удалить семена и запечь тыкву в духовке. Затем срезанную верхушку очистить от кожуры и ложкой вынуть маленькие шарики мякоти тыквы, величиной с лесной орешек. Такие же шарики вынуть из яблок и картофеля, припустить их с маслом до мягкости и посолить. Оставшуюся часть яблок добавить к цыпленку. Когда цыпленок будет готов, влить сливки, проварить еще 15 мин и снять с огня. Куски готового цыпленка и припущенные шарики из тыквы, картофеля и яблок уложить в запеченную тыкву (при этом тыкву уложить на блюдо пустой, а потом уже наполнять, чтобы она не деформировалась), залить соусом, в котором варился цыпленок, и посыпать зеленью петрушки.