Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Лук-порей и морковь с кислой сливой
2 головки репчатого лука, 2 стебля лука-порея, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или 1 помидор, 300 г кислой сливы, растительное масло, соль.
Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него 2 головки мелко нарезанного лука и натертую на крупной терке морковь. К поджаренным луку и моркови прибавить столовую ложку томата-пюре или натертый на терке помидор, прожарить, налить стакан горячей воды. Когда вода закипит, добавить очищенные и вымытые
Свекла с яблоками
2 средних свеклы, 2 кислых яблока, 1 лимон, 3 ст. ложки сметаны, соль, перец, зелень.
Свеклу испечь в духовке и натереть на терке. Смешать с очищенными и натертыми на терке яблоками. Заправить лимонным соком и сметаной. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать зеленью.
Краснокочанная капуста с яблоками
1 кочан краснокочанной капусты, 3–4 яблока, соль, 1 ст. ложка винного уксуса или лимонного сока, тмин на кончике ножа, растительное масло.
Капусту мелко нашинковать и тушить в растительном масле в закрытой посуде до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и держать на слабом огне, чтобы не подгорело. Когда яблоки размякнут, посолить, добавить разбавленный винный уксус или лимонный сок и тмин. Воды не добавлять, так как яблоки и капуста дадут сок.
«Союз» овощей и грибов более традиционен, чем овощей и фруктов.
Жареный перец с грибами
1 луковица, 8–10 шампиньонов, 1–2 сладких перца, 1 горький перец (по желанию), 8–10 черных маслин без косточек, оливковое масло, соль, перец.
Нарезать луковицу полуколечками и бросить в нагретое масло, добавить порезанный кружочками горький перец, разрезанные пополам шампиньоны, нарезанный дольками сладкий перец и в конце – оливки. Жарить до готовности грибов. Посолить и поперчить по вкусу.
Брюква тушеная с грибами
400 г брюквы, 5–6 свежих грибов, 400 г сметаны, соль.
Брюкву очистить, нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные грибы, нашинкованный лук. Тушить в сметане до готовности.
Фаршированный сельдерей
1 корень сельдерея, 100 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, соль.
Из половинок крупного корня сельдерея приготовить формочки в виде чашек, отварить их в соленой воде до полумягкости и остудить. Мелко нарубленные грибы и лук пожарить в масле, прибавить ложку томатной пасты, 1–2 ст. ложки отвара от сельдерея. Посолить, уварить до состояния густого пюре. Наполнить фаршем чашечки из сельдерея, поставить их в сотейник, посыпать тертым сыром. На каждую чашечку положить по кусочку масла. Сбоку влить 2 ложки отвара или бульона и запечь.
Грибы тушеные с капустой и морковью
500 г свежих грибов, 300 г капусты, 3 луковицы, 3 моркови, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
Грибы нарезать ломтиками, овощи – соломкой. В глубокую сковороду с разогретым маслом положить сначала морковь, затем грибы и тушить их под крышкой: 2 мин – на сильном огне, 5–7 мин – на слабом. После этого в сковороду добавить капусту и лук, усилить на 1 мин огонь, а затем убавить. Тушить до готовности капусты и грибов.
Свекла тушеная с грибами
400 г свеклы, 400 г свежих грибов, 80 г лука, 5–6 долек чеснока, 200 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.
Свеклу нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде. Добавить грибы, нарезанные соломкой, измельченный лук и продолжать варить на малом огне. Когда вода выкипит, добавить соль, перец, лавровый лист и тушить в этой же посуде еще 3–5 мин. Заправить соусом из сметаны, тертого чеснока и красного перца.
Брюква, фаршированная грибами
500 г брюквы, 200 г маринованных грибов, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, растительное масло.
Брюкву испечь, вынуть из середины мякоть и порубить, грибы порубить и поджарить в масле с двумя нарезанными луковицами. Поджаренные грибы смешать с рубленой мякотью брюквы и начинить этой смесью брюкву. Брюкву облить маслом, накрыть крышкой и поставить в горячую печь (духовку) на 30 мин. Затем влить стакан густой сметаны и запекать еще 10–15 мин.
Свекла фаршированная
600 г свеклы, 50 г моркови, 50 г лука, 75 г томата, 50 г растительного масла, 100 г соленых грибов, 250 г сметаны, 50 г 3%-ного уксуса.
Одинакового размера и формы корнеплоды свеклы вымыть, сварить с добавлением уксуса, очистить, ложкой выбрать середину. Лук и морковь мелко порубить, слегка обжарить на растительном масле, добавить томат, жарить все вместе, добавить мелко рубленную мякоть вареной свеклы, рубленые соленые грибы, молотый перец и тушить, подливая воду. Этой массой нафаршировать свеклу, положить ее в плоскую кастрюлю, полить сметаной и запечь.
Кабачки с грибами
4 молодых кабачка, 10 грибов, 250 г репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль.
Подготовленные кабачки нарезать кружочками, поджарить каждый с двух сторон до золотистого цвета, у грибов отделить шляпки от ножек и жарить до готовности, кабачки выложить на середину тарелки, сверху уложить грибы, посыпать жареным луком, зеленью укропа и петрушки.