Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Мрейна из рыбы
1 кг мелкой рыбы, 3–4 дольки чеснока, 1 луковица, несколько лавровых листьев, 1 ст. ложка молотого тмина, 1 ст. ложка молотого красного перца, 50 г растительного масла, черный молотый перец, соль.
Очистить рыбу и сварить ее на умеренном огне с лавровым листом, солью и перцем в 2 л воды. Когда рыба разварится, снять с огня и процедить бульон. Обжарить измельченный лук в растительном масле на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить красный перец и рыбный бульон. Затем положить толченый чеснок и тмин. Все перемешать и довести до кипения. Еще раз процедить и подавать на
Если вам можно есть углеводы в небольшом количестве, попробуйте супы с фасолью и чечевицей. Фасоль, горох и чечевица содержат примерно столько же углеводов, как и крупы, но из-за грубой текстуры бобов углеводы усваиваются из них гораздо хуже. Попробуйте эти супы, но не забудьте проверить, какое впечатление это произведет на ваш сахар крови.
Суп из фасоли с сушеными грибами
1,5 стакана фасоли, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка жира (сливочного масла, маргарина или растительного масла), 1 ст. ложка томата-пюре, соль.
В горячий грибной бульон положить нарезанные и спассерованные с томатом-пюре репчатый лук, нашинкованные вареные грибы, готовую фасоль и, не допуская сильного кипения, варить суп 10–15 мин.
Суп из чечевицы с сушеными грибами
50 г сушеных белых грибов, 2 стакана чечевицы, 6 соленых огурцов, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла, укроп, петрушка.
Грибы отварить, процедить, нашинковать. Сварить соленые огурцы, очистить, нарезать длинными ломтиками. Чечевицу залить на 6 ч водой, в ней же сварить. Добавить огурцы, грибы, огуречный и грибной отвары, сметану, масло, прокипятить. Посыпать рубленым укропом, петрушкой.
Суп фасолевый по-алжирски
250 г мяса, 250 г сухих бобов (или фасоли), 4–5 помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, немного молотого красного перца, щепотка черного молотого перца, пучок кинзы, соль.
Нарезать мясо мелкими кусочками, добавить растительное масло, натертый лук, пропущенные через мясорубку помидоры (или томатную пасту), красный и черный перец, соль и обжарить на небольшом огне. Переложить все это в кастрюлю, залить приблизительно 1,5–2 л воды и довести до кипения. Положить в бульон промытые бобы, добавить мелко нарезанную кинзу и варить суп до готовности. Посолить. Подавать горячим.
Шорба фасолевая
1 кг белой фасоли, замоченной накануне, 1 головка чеснока, 1 стручок острого красного перца, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 кофейной ложки тмина, щепоть молотого черного перца, 1 ст. ложка молотого красного перца, 2 ст. ложки уксуса, 1 кофейная ложка соли.
Вымыть фасоль в нескольких водах, положить в высокую большую кастрюлю и залить водой. Растолочь вместе острый красный перец, чеснок, соль, черный перец, тмин и добавить к фасоли. Влить туда же растительное масло и всыпать молотый красный перец. Варить на сильном огне 1 ч 30 мин. В самом конце варки добавить уксус (можно заменить его лимонным соком).
Фасолевый суп с томатами
2 дольки чеснока, 1 ст. ложка свежего тимьяна или другой зелени, 1 стручок острого перца, 8 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 800 мл куриного бульона, 800 г консервированной фасоли, соль, 2 стручка красного сладкого перца, 1 ч. ложка тмина, семян кунжута и молотого перца чили.
Чеснок очистить и нарезать кружочками. Листики тимьяна мелко нарезать. Стручок острого перца разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать. 6 ст. ложек растительного масла разогреть в кастрюле с толстыми стенками, обжарить в нем чеснок с нарезанным перцем и тимьяном, добавить томатную пасту. Томаты крупно нарезать, фасоль откинуть на дуршлаг. Томаты и фасоль выложить в кастрюлю с обжаренными овощами, залить куриным бульоном, посолить, довести до кипения и снять с огня. Каждый стручок сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена, положить на противень кожицей вверх и поставить на 10 мин в духовку. Затем обдать холодной водой, снять кожуру и размять их в пюре. Добавить 2 ст. ложки растительного масла, тмин, кунжут и перец чили, посолить и немного покипятить, чтобы суп загустел.
Монастырский суп
350 г фасоли или чечевицы, 1 морковка, ½ корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, оливковое масло, 1–3 помидора, 1–2 веточки мяты, петрушка.
Фасоль или чечевицу предварительно залить на 4–5 ч холодной водой, воду слить, снова залить 3 л воды в поставить вариться на очень слабый огонь. Мелко нарезать морковку, сельдерей, лук и положить в суп вместе с двумя кофейными чашками подсолнечного или оливкового масла. За 15–20 мин до готовности нарезать 2–3 помидора и положить вместе с мелко нарезанными листочками мяты. Посолить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Фабада по-астурийски
450 г сушеной фасоли, 6 стаканов воды, 4 стакана куриного бульона, 1 луковица, 1 сладкий перец, 4 дольки чеснока, 250 г ветчины, 250 г колбасок, 200 г кровяной колбасы, 2 ст. ложки оливкового масла.
Фасоль замочить в воде на ночь. Промыть, откинуть на дуршлаг, высыпать в большую кастрюлю, залить водой, добавить бульон и варить на очень маленьком огне до мягкости. На оливковом масле обжарить до мягкости нарезанные кубиками лук, перец, чеснок, колбаски и ветчину. Вареную фасоль размять вилкой в пюре, смешать с содержимым сковороды и все высыпать в кастрюлю. Довести суп до кипения и варить еще 40 мин.
Суп чили
400 г фасоли, 200 г копченой говядины, 1 острый перец чили, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 2–3 ст. ложки томатной пасты, 1 головка репчатого лука, соль, уксус.
Фасоль замочить на ночь и сварить на маленьком огне до мягкости. Копченую говядину и перец чили мелко нарезать, обжарить в течение 1–2 мин в оливковом масле и смешать с фасолью. Добавить томатную пасту и посолить. Лук мелко нарезать, залить смесью уксуса и оливкового масла и подать отдельно в маленькой тарелочке.
Суп «Одна кастрюля»
½ кг свинины, 1 стебель лука-порея, ½ корня сельдерея, 1–2 моркови, 3–4 помидора, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 250 г белой фасоли, 150 г красной фасоли, 150 г консервированной кукурузы, соль, перец, чеснок по вкусу.
Фасоль замочить на ночь и сварить на самом маленьком огне. Отдельно сварить свинину в 1 л воды. Поставить на огонь небольшую кастрюлю с кипящей водой, а на стол – миску с ледяной водой (предварительно миску с водой подержать в морозилке до образования на дне комочка льда). Лук-порей нарезать кольцами, опустить на 1–2 мин в кипящую воду, затем на 5 мин в ледяную воду и добавить к готовой фасоли; морковь и сельдерей нарезать брусочками и поступить с ними так же, как с луком-пореем (так овощи сохранят свежий вкус). Добавить в фасоль мелко порезанное вареное мясо, консервированную кукурузу, мелко порезанный красный и зеленый перец, все помидоры кроме одного залить бульоном, в котором варилось мясо, и варить до готовности (10–15 мин). Если бульона мало, можно также использовать бульон, в котором варились овощи. Посолить суп, добавить черный перец по вкусу, натереть на терке помидор и несколько долек чеснока. Варить еще 5 мин, после чего снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться.