Деловой этикет. Почему нужно вести себя так, а не иначе
Шрифт:
Первым речь или тост произносит хозяин дома, а затем гость, в честь которого устроили прием.
Во время беседы за столом лучше избегать разговора о семейной жизни, болезнях и т. д.
Кроме того, не принято за столом говорить о людях, с которыми присутствующие незнакомы.
Курение за столом считается признаком неуважения к хозяйке, согласно правилам этикета, курить за обедом или ужином можно только с разрешения хозяйки и присутствующих.
Если в помещении, где проводится прием, на столах не стоят пепельницы, то это означает, что здесь курить не принято.
После ухода женщин мужчины обычно остаются за столом и могут покурить и выпить рюмочку портвейна.
Если
Невежливо закуривать сигарету, когда кто-то говорит речь или произносит тост" ("Переговоры в международном бизнесе", cityref.ru; Дж. Честера, "Деловой этикет").
Если такой прием вы организуете не в ресторане (там все подготовят работники ресторана), а дома, то хорошенько просчитайте, чтобы еды и напитков хватило на всех, кто приглашен, обеспечьте хорошее обслуживание гостей, смену блюд. Если вас пригласили на такой прием, то старайтесь придерживаться правил этикета. Это даже не правила делового этикета, а простые правила хорошего тона.
Например, вы должны уметь пользоваться столовыми приборами. Своими глазами я видела, как вполне респектабельный директор фирмы, большой любитель поесть, нарушал все эти правила одно за другим. Когда подали первое блюдо, он не только доел суп с аппетитом, но еще и повернул тарелку под углом в 45 градусов и стал дочерпывать ложкой то, что там осталось! Когда он понял, что ложка бессильна… поднял тарелку и с чмоканьем высосал остатки супа…
Не будьте и слишком нацеленными выполнить все правила неизвестного вам этикета.
Когда однажды группу наших бизнесменов пригласили на деловой обед китайцы, они специально подготовили знаменитые блюда китайской кухни и снабдили наших соотечественников палочками для еды.
И вот представьте себе такую картину: сидит дюжина русских и упорно пытается при помощи двух палочек отправить в рот мясо с рисом. Если кусок мяса как-то удается подцепить и иногда его доносят до рта, то с рисом совсем плохо. Бизнесмены в процессе еды вспотели, глаза у них дикие. А китайцы делают вид, что этих мучений не замечают. Им же неловко. Только у одного нашего делового человека хватило ума попросить столовые приборы, к которым он привык. Принесли. Тогда и другие присоединились к его просьбе. И только один, наиболее упертый и дикий, продолжал ловить рисинки палочками.
В отличие от нас, восточные люди очень хорошо управляются европейскими вилками, и если нет у вас палочек, то можно на этом вопросе не зацикливаться. Сервируйте стол не для меньшинства гостей, а для большинства, то есть если у вас в гостях японец или китаец, то поиск палочек для него – абсолютно бессмысленное занятие. А вот если вы принимаете большую делегацию, то может быть более разумно обставить застолье привычными для гостей приборами.
Как вы едите за общим столом, важно не только для вас. Ведь по большому счету приемы проводятся не для того, чтобы вы отведали изысканные блюда. Во время застолья принято еще и вести беседы. И стандартная ситуация: вы отправили аппетитный кусок в рот, а вам задают вопрос. Воспитанный человек сначала прожует, а затем уже ответит, извинившись, что не смог сразу дать ответ и поддержать беседу. А невоспитанный?
Как-то был устроен прием в честь открытия новой больницы, пригласили на него одного крупного начальника. Тот, человек большой, живой, говорливый, весь прием не закрывал рта, а поскольку он ел и говорил одновременно, то мало того, что зрелище было, мягко говоря, неаппетитное для окружающих, так еще и бессмысленное: ни слова из этих постоянных речей никто
Другое важное замечание: если запачкали руки, то обязательно используйте салфетку, иначе запачкаете свою одежду или же – что еще хуже – одежду соседа. Сама не раз попадала в такие ситуации: соседний гость, желая полнее донести до тебя свою мысль, хватает тебя за руку или за плечо, и… прощай, любимое платье.
Совсем не обязательно проводить приемы с застольем и строго следовать регламенту. Деловой ужин неофициального типа ничего такого не предполагает: это просто вечерняя деловая встреча светского характера. В современном мире приняты такие формы застолья, как фуршет и шведский стол, когда обязательного застолья как такового нет, то есть на стол выставляются еда и напитки и предполагается самообслуживание.
На таких мероприятиях демократического характера подбирают блюда, которые не требуют пользования столовыми приборами (оливки, бутерброды-канапе с икрой, рыбой, ветчиной, тарталетки с паштетом, салатом, сосиски, рыба в тесте, люля-кебаб, куриные крылышки и т. п.), тарелки для гостей ставят стопкой на том же столе. Там же размещают и салфетки, чтобы гости могли вытереть руки после приема пищи.
Большое внимание уделяется напиткам. В зависимости от типа мероприятия это могут быть как слабоалкогольные и прохладительные напитки, так и вина, и крепкие напитки. Если вы решили угостить гостей вином, то выбирайте хорошие марочные вина, а не подделку.
Такие вина отличаются более высокой стоимостью. Хорошая водка отличается от плохой полным отсутствием сивушного запаха. Но не стоит слишком усердствовать с количеством крепких спиртных напитков. Водка и другие горькие алкогольные напитки подаются для возбуждения аппетита в начале трапезы к холодным закускам – балыку, семге, лососине, острым салатам. Крепленые вина подают к первым блюдам. Столовые сухие вина отлично оттеняют блюда из рыбы и морепродуктов. Красные сухие вина подаются к мясным блюдам. Полусладкие и столовые вина идут к овощным блюдам и свежим овощам.
К десерту принято подавать ликеры и сладкие вина, а также шампанское (сладкое и полусладкое). Сухое и полусухое шампанское рекомендуется ко всем блюдам, кроме рыбы и сыра. Так что если единственный алкогольный напиток на вашем деловом приеме – русская водка, то плохо же у вас с делами! Ведь не для того вы собрали столько людей, чтобы влить в них закупленное спиртное, а, наверное, для того, чтобы создать комфортную атмосферу, сделать ваши встречи менее официальными, познакомиться поближе и понять, что из себя представляют ваши новые партнеры или деловые знакомые.
Много ли можно понять из разговора сильно выпивших людей? Вряд ли. Вот и не стоит практиковать такие «приемы», откуда гости расходятся, двигаясь зигзагами. Не бойтесь показаться приглашенным скрягой и не сервируйте стол по принципу "водки должно быть много". И запомните: "поговорить о делах" не то же самое, что "как следует напиться". Потому что напиваются обычно только как не следует…
И еще одно хорошее правило: если вы пригласили к себе деловых гостей, то заранее подумайте, как они будут добираться домой после вашей встречи, если выпьют. За руль им в таком виде никак нельзя. Значит, должен быть хотя бы один трезвый человек на вашей встрече, который сможет развезти приглашенных по домам. Либо приготовьтесь обеспечить для всех гостей такси.