Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов, Коллектив авторов

Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов

на обложку

Коллектив авторов

Шрифт:

Сахар – 70 г

Лайм – 1 шт.

Мята свежая – 30 г

Желатин – 10 г

Персики консервированные – 1 банка

Виноград черный – 150 г

Клубника свежая – 200 г

Малина свежая – 100 г

Фруктовый сок (клубничный, вишневый и т. п.) смешать с водой и сахаром, довести до кипения с добавлением выжатого из лайма сока и части листьев мяты, а также предварительно замоченного в холодной воде желатина. Хорошо размешать и процедить, охладить.

Фрукты и ягоды промыть и

выложить в стеклянные бокалы или креманки вместе с оставшимися листьями мяты, залить частью желе и поставить в холодильник для застывания.

Когда желе застынет, залить оставшейся частью желе и снова убрать застывать в холодильник.

Вместо винограда можно взять черную смородину, только в меньшем количестве (100 г), а консервированные персики заменить абрикосами.

Ризотто с яблоками и белым шоколадом

155 ккал

25 мин

Молоко – 1,25 л

Корица – 1 палочка

Мускатный орех молотый – щепотка

Сливочное масло – 40 г

Рис арборио – 220 г

Белый шоколад – 100 г

Тростниковый сахар – 55 г

Для гарнира

Яблоки – 200 г

Сливочное масло – 60 г

Тростниковый сахар – 30 г

Ликер «Амаретто» – 60 мл

Молоко с корицей и мускатным орехом довести до кипения и немного уварить.

Растопить сливочное масло, обжарить на нем рис до легкого золотистого цвета и небольшими порциями влить горячее пряное молоко. Варить на слабом огне до готовности, время от времени помешивая. Затем добавить измельченный белый шоколад и сахар, хорошо взбить деревянной ложкой.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить яблоки и ликер, тушить, пока яблоки не станут мягкими, но еще будут держать форму.

Выложить ризотто в тарелки, сверху уложить тушеные яблоки.

Рисовый пудинг с шафраном

263 ккал

35 мин + замачивание

Фисташки (несоленые) – 100 г

Рис – 100 г

Молоко – 800 мл

Шафран – 3 г

Кардамон – 6 коробочек

Сахар – 80 г

Очищенные фисташки (часть оставить для украшения) замочить в воде на 3 часа, затем измельчить.

Рис залить половиной молока и отварить до мягкости.

В готовую рисовую смесь добавить шафран, кардамон, сахар, фисташки и оставшееся молоко и варить в течение 10 минут до загустения.

Готовый пудинг разложить по креманкам и дать остыть, украсить фисташками.

Шоколадный соус с кардамоном

231 ккал

10 мин

Печенье «Юбилейное» – 4 шт.

Сливки 35 % – 200 г

Темный шоколад – 150 г

Кардамон – 2 г

Мороженое сливочное – 400 г

Печенье покрошить. Сливки прогреть в сотейнике, добавить шоколад и, помешивая, на слабом огне готовить, пока шоколад не растопится, добавив в конце кардамон.

В креманки выложить мороженое, залить горячим шоколадом, сверху посыпать печеньем.

Крем-брюле

231 ккал

10 мин

Сливки 33 % – 450 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Яичные желтки – 3 шт.

Стручок ванили – 1/2 шт.

Тростниковый сахар – 8 г

Соединить сливки, белый сахар, яйцо, желтки и мякоть из стручка ванили, перемешать и чуть-чуть подогреть, чтобы сахар растворился.

Разлить смесь по жаропрочным чашкам почти до половины высоты. Поставить в глубокий противень с водой, накрыть фольгой и печь при 165 °C около 35 минут. Достать из духовки и охладить.

Перед подачей посыпать поверхность крем-брюле тростниковым сахаром и дать ему карамелизоваться под раскаленным грилем.

Крем-брюле особенно хорошо сочетается со свежими ягодами.