Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов

Коллектив авторов

Сливки жирные – 300 г

Темный шоколад – 100 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 200 г

Малина (свежая или мороженая) – 75 г

Сливки взбить. Шоколад натереть на терке.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с половиной сахара, отдельно с оставшимся сахаром взбить белки.

Аккуратно перемешать белковую пену с желтками и сливками до получения однородной массы. Добавить тертый шоколад и малину, перемешать.

Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее приготовленную массу и поставить в морозилку до застывания.

Семифредо

можно подать с горячим шоколадом и ягодами.

Кассата

190 ккал

40 мин + замораживание

Сахарное печенье (типа «Юбилейного») – 1 пачка

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 30 г

Мороженое клубничное, фисташковое и шоколадное – по 300 г

Малиновый соус – 70 мл

Смесь свежих ягод – 45 г

Печенье измельчить в крошку, смешать с подтаявшим маслом и сахаром. Выложить смесь в форму диаметром 18 см слоем примерно в 1 см и выпекать 10–12 минут при 180 °C. Дать остыть и аккуратно разрезать пополам по горизонтали.

Выложить в форму половину испеченной основы, а на нее – слой шоколадного мороженого, поставить в морозилку примерно на 40 минут.

Вторым слоем выложить фисташковое мороженое, опять заморозить и уложить слой клубничного мороженого. Сверху накрыть второй половиной основы и поставить в морозилку минимум на 12 часов.

Разрезать кассату горячим ножом и подать с малиновым соусом и ягодами.

Мусс из клубники с мороженым

110 ккал

8 мин

Клубника – 800 г

Молоко – 300 мл

Сахар – 80 г

Мята – 15 г

Сливочное мороженое – 180 г

Клубнику перебрать, удалить плодоножки. Выложить в блендер, добавить молоко, сахар, свежую мяту (только листочки) и измельчить до однородной консистенции.

Готовый мусс выложить в стеклянные бокалы и подать с шариками сливочного мороженого.

Банановый мусс с тертым шоколадом

159 ккал

12 мин + охлаждение

Бананы – 2 шт.

Сахарная пудра – 30 г

Сливки 33 % – 300 г

Желатин листовой – 3 г

Шоколад сливочный – 50 г

Мята – 6 г

Бананы очистить, измельчить блендером, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки.

Желатин замочить в воде на 5 минут, слить воду, слегка отжать и расплавить. Перемешать с банановой массой.

Разлить мусс по креманкам и убрать в холодильник на 3 часа.

При подаче посыпать тертым шоколадом и украсить листочками мяты.

Творожная запеканка с абрикосами

93 ккал

30 мин

Творог – 1,2 кг

Яйца – 3 шт.

Мука – 70 г

Сахар – 150 г

Ванилин – 2 г

Абрикосы свежие – 400 г

Мята свежая – 10 г

Творог измельчить в блендере с добавлением 2 яиц до однородной массы, после чего добавить просеянную муку, сахар и ванилин. Все перемешать.

Выложить творожную массу в форму на пергамент ровным слоем, сверху положить дольки абрикосов и немного вдавить их.

Смазать поверхность запеканки взбитым яйцом и поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут. Дать остыть, нарезать порционными кусками и украсить мятой.

Дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной

56 ккал

22 мин

Яблоки – 4 шт.

Сахар – 30 г

Сливочное масло – 30 г

Мед – 100 г

Белое вино – 50 мл

Базилик – 2 г

Тимьян – 2 веточки

Мята – 2 г

Черноплодная рябина – 80 г

Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 долек.

Сахар карамелизовать на сковороде. Добавить в сковороду с карамелью сливочное масло, яблочные дольки и мед, довести до кипения.

Добавить белое вино, базилик, тимьян, мяту (часть листочков оставить для украшения) и ягоды черноплодной рябины, томить 3–5 минут.