Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов

Коллектив авторов

241 ккал

1,5 ч

Молоко – 75 мл

Мед – 900 г

Апельсин (цедра) – 2 шт.

Смесь специй (тмин, гвоздика, корица, паприка) – 30 г

Яичные желтки – 15 шт.

Сахар – 180 г

Мука – 550 г

Дрожжи

сухие – 15 г

Молоко, мед, цедру апельсина и специи прокипятить в сотейнике и процедить через сито.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить горячую медовую массу, перемешать и добавить муку с дрожжами. Дать постоять 10–15 минут.

Разлить готовое тесто по формочкам, запечь в духовке при 130 °C в течение 1 часа.

Готовность кекса можно проверить, проткнув его шпажкой. Если шпажка сухая, значит кекс готов.

Маффины с орехами и абрикосами

296 ккал

35 мин

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 10 г

Грецкие орехи очищенные – 150 г

Абрикосы (спелые, но твердые) – 180 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 200 г

Ванильный сахар – 10 г

Растительное масло – 120 мл

Кислое молоко или простокваша – 180 мл

Смешать муку, разрыхлитель, измельченные грецкие орехи и нарезанные мелкими кубиками абрикосы.

В другой миске смешать яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить растительное масло и кислое молоко или простоквашу, хорошо перемешать.

Вылить яично-молочную смесь в муку и перемешать до однородности.

Заполнить приготовленным тестом силиконовые или смазанные маслом металлические формочки для кексов на 1/4, выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.

Медовик

343 ккал

2 ч

Для теста

Сливочное масло – 200 г

Мед – 4 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Сахар – 400 г

Яйца – 4 шт.

Сода – 3 ч. л.

Лимонный сок – 1/2 ч. л.

Мука – 700 г

Для крема

Молоко – 500 мл

Сахар – 250 г

Яичные желтки – 4 шт.

Мука – 70 г

Вода – 100 мл

Яичные белки – 4 шт.

Сливочное масло – 300 г

Приготовить тесто. Соединить в кастрюле масло, мед, соль и сахар, поставить на огонь и перемешивать до растворения сахара. Аккуратно вбить яйца, перемешать и добавить соду, погашенную лимонным соком. В конце всыпать муку и заварить на огне, перемешивая деревянной лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок. Готовое тесто немного охладить и разделить на 7 частей.

Убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто в пласты толщиной 3 мм и печь 3–4 минуты при 180 °C. Вырезать из пластов 6–8 коржей и охладить.

Приготовить крем: – Молоко довести до кипения. – Сахар (100 г), желтки и муку смешать и добавить, перемешивая, в кипящее молоко. Заварить, постоянно мешая, до загустения. – Готовый крем переложить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и охладить. – Смешать оставшийся сахар и воду, довести до кипения. – Белки взбить в пышную пену и влить в них кипящий сироп. Взбивать до охлаждения. – Добела взбить масло, постепенно добавить приготовленный заварной крем, промешать и влить взбитые белки. Перемешать до однородной массы.

Сложить коржи, промазывая каждый кремом. Верх обсыпать оставшейся от вырезания коржей крошкой. Убрать в холодильник, чтобы медовик хорошо пропитался.

Яблочный штрудель с корицей

237 ккал

40 мин + охлаждение

Мука – 450 г

Растительное масло – 160 мл

Яйцо – 1 шт.

Вода холодная – 180 мл

Панировочные сухари – 50 г

Соль

Для начинки

Яблоки – 1,3 кг

Изюм без косточек – 70 г

Сахар – 100 г

Ром или коньяк – 20 мл

Корица молотая – 7 г

Смешать муку, растительное масло (100 мл), яйцо, воду и щепотку соли, замесить тесто и убрать в холодильник на пару часов. Затем достать и оставить при комнатной температуре.

Приготовить начинку. Яблоки промыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Изюм промыть и добавить к яблокам. Затем добавить сахар, алкоголь и корицу. Все перемешать и оставить при комнатной температуре, чтобы яблоки дали сок.

Тесто тонко раскатать. У яблок отжать сок и выложить их на тесто. Завернуть рулетом, промазав каждый слой растительным маслом и слегка обсыпая панировочными сухарями. Запечь пирог в духовке при 200 °C в течение 15–20 минут.

Перед подачей штрудель посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.