Детское питание. Правила, советы, рецепты

Лагутина Татьяна Владимировна

Железо играет важную роль в питании клеток и тканей, снабжая их кислородом. Оно активно участвует в процессах кроветворения, являясь составной частью гемоглобина, и окислительно-восстановительных процессах, которые особенно интенсивно протекают в растущем детском организме. Этот микроэлемент является основным компонентом в синтезе ряда железосодержащих тканевых ферментов.

Не всякое железо, поступающее в организм с пищей, одинаково хорошо усваивается. На степень этого влияет вид соединения, в составе которого оно находится:

органическое или неорганическое. Быстрее и в более полном объеме усваивается железо, содержащееся в продуктах животного происхождения. Более того, всасывание этого минерала зависит от сопутствующих элементов. Так, в случае сочетания железа с аскорбиновой кислотой, белками и некоторыми аминокислотами процесс происходит быстрее. Благоприятно сказывается на всасывании железа и сочетание продуктов животного и растительного происхождения.

Железом особенно богаты субпродукты (печень, язык), мясо, яичный желток и рыба. Достаточно высоко его содержание в овсяной, перловой и гречневой крупах, а также в зеленом луке, петрушке, салате и фруктах.

Фосфор активно влияет на нормальный рост ребенка и развитие костной, мышечной и мозговой ткани, а также принимает участие в процессе обмена белка и жира.

Выше уже говорилось о том, что для нормальной жизнедеятельности человеческого организма очень важен фосфорно-кальциевый обмен, нарушения которого приводят к рахиту, раннему кариесу, повышенной ломкости костей и различным расстройствам со стороны центральной нервной системы.

Фосфор содержится в яичном желтке, мясе, рыбе, сыре, овсяной и гречневой крупах, а также бобовых.

Кальций, магний, железо и фосфор – это самые главные минеральные вещества, необходимые для растущего детского организма. Однако для правильного развития ребенка необходим ряд других элементов. К ним относятся натрий и калий, которые участвуют в регуляции водно-солевого обмена, поддержании неизменного состава биологических жидкостей и образовании соляной кислоты желудочного сока.

Калий поступает в организм ребенка в основном с картофелем, капустой, морковью, зеленью, бобовыми, изюмом и черносливом, а натрий – главным образом с поваренной солью и частично с продуктами животного происхождения.

Медь играет важную роль в процессах кроветворения, способствуя образованию красных кровяных клеток и гемоглобина.

Марганец содержится практически во всех тканях организма, особенно много его в костной ткани. Кроме того, он входит в состав окислительных ферментов и ускоряет процесс сжигания жиров в организме.

Кобальт участвует в процессе кроветворения и входит в состав витамина В12.

Йод – важный компонент гормона щитовидной железы.

Фтор входит в состав зубной ткани.

Дефицит того или иного элемента (особенно нескольких сразу) неминуемо ведет к расстройству важнейших функций организма ребенка. Так, недостаток кобальта, меди или марганца вызывает малокровие, фтора – кариес зубов, йода – нарушение функции щитовидной железы, цинка – замедление роста.

Наиболее богатые микроэлементами продукты – это субпродукты, яйца, морепродукты, дрожжи, бобовые и зелень.

В табл. 15–19 приведены данные о нормах потребления кальция, фосфора, магния и железа, а также их содержание в продуктах питания.

Таблица 15

Рекомендуемые нормы суточного потребления кальция, фосфора, магния и железа

Таблица 16

Содержание кальция в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Молоко коровье 120

Шпинат 106

Лук зеленый 100

Горох 89

Изюм 80

Крупа ячневая 80

Салат 77

Крупа овсяная 64

Яйцо куриное 55

Овсяные хлопья «Геркулес» 52

Морковь 51

Репа, капуста белокочанная 48–49

Земляника, редис 39–40

Свекла 37

Апельсины 34

Абрикосы 28

Горошек зеленый, капуста цветная, тыква 25–26

Крупа гречневая, манная 20

Мясо кролика 19,5

Яблоки, дыня, баклажаны 16

Масло сливочное 12

Говядина, баранина 9,8–10,2

Картофель 10

Крупа рисовая 8

Таблица 17

Содержание фосфора в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Хлопья овсяные 363

Крупа гречневая 298

Горошек зеленый 122

Крупа рисовая 97

Петрушка, зелень 95

Молоко коровье 91

Щавель 90

Корень петрушки 82

Картофель, лук репчатый 58

Морковь 55

Капуста цветная 51

Свекла 43

Малина 37

Персики, салат 34

Смородина черная 33

Вишня 30

Капуста белокочанная 31

Сливы 27

Абрикосы, помидоры, лук зеленый 26

Земляника, апельсины 23

Лимоны 22

Шиповник сушеный 20

Масло сливочное 19

Груши 16

Яблоки 11

Таблица 18

Содержание магния в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Арбуз 224

Крупа гречневая 200

Овсяные хлопья «Геркулес» 129

Крупа овсяная 116

Крупа пшеничная 83

Шпинат 82

Сыр 50

Крупа ячневая, рисовая, гречневая 48

Салат 40

Горошек зеленый, морковь 38

Треска 30

Мясо кролика 25

Картофель 23

Говядина 22

Свекла 22

Мясо курицы 20

Печень 18

Земляника, лук зеленый 18

Крупа манная 18

Репа, капуста цветная 17

Молоко коровье 14

Тыква 14

Апельсины, дыня, редис 13

Яйцо куриное 12

Масло сливочное 0,4