Диета для космонавтов

Кузнецова Алла Евгеньевна

Рыба с ореховым соусом

Требуется: 500 г свежей рыбы (судак, налим, сом), 50 г очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. рыбу разделать, отварить в соленой воде, добавив петрушку, морковь, лук и лавровым листом. охладить. Ядра грецких орехов растолочь вместе с солью и чесноком, добавляя кипяченую воду до консистенции густой сметаны. Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки или сельдерея и полить соусом.

Малосольная

семга

Требуется: 500 г филе семги, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовление. филе нарезать на небольшие куски, натереть их солью с сахаром. Уложить рыбу слоями, пересыпая лавровым листом и перцем. накрыть посуду крышкой, сверху положить гнет. оставить на 2 дня для просаливания.

Рыба малосольная

Требуется: 1 кг свежей рыбы.

Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки сахара, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец по вкусу.

Приготовление. Для маринада все смешать, прокипятить и остудить. Рыбу очистить, отрезать голову и хвост, вынуть внутренности и тщательно промыть.

Рыбу сложить в кастрюлю или банку, залить холодным маринадом. Оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Подавать на стол, сбрызнув лимонным соком.

Рулетики из горбуши

Требуется: 400 г филе копченой горбуши, 1 яблоко, 1 ст. л. натертого на мелкой терке хрена, 2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление. Яблоки очистить, протереть, смешать с хреном, лимонным соком и посолить. Филе нарезать узкими ломтиками, смазать смесью яблока с хреном и свернуть рулетиками.

Рулет рыбный

Требуется: 300 г рыбного филе щуки, соль по вкусу; для начинки – 1 морковь, 50 г крабового мяса, 1 яйцо, зелень петрушки.

Приготовление. Филе щуки положить на полотняную салфетку, на середину уложить начинку и сформовать рулет.

Для начинки отварную морковь и крабовые палочки измельчить, добавить мелко порезанное яйцо, зелень, все перемешать. Рулет завернуть в салфетку, перевязать шпагатом, припустить до готовности и охладить. Отдельно подать соус – натертый на мелкой терке хрен, смешанный со сметаной.

Рыба под чесночным соусом

Требуется: 500 г филе хека, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сметаны, 100 г сыра, растительное масло, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Измельчить чеснок и помидоры, растереть с солью и специями. Кусочки рыбного филе выложить в форму для запекания, на них – смесь из помидоров и чеснока, обжаренный на растительном масле лук, нарезанные кружками вареные яйца, посыпать тертым сыром, смазать сметаной. Готовить в духовке 30–40 минут.

Креветки отварные натуральные или под молочным соусом с луком

Требуется: 500 г креветок замороженных, 1 ст. л. рубленого укропа, 4 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, 3–4 ч. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука.

Приготовление. Креветки разморозить, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, добавить укроп. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не станут ярко-оранжевыми (3–5 минут с момента закипания). Оставить креветки в горячем бульоне на 15–20 минут. На дно посуды, в которой подаются креветки, положить зелень укропа, сверху уложить горячих креветок, полить горячим соусом. Для приготовления соуса: репчатый лук измельчить и обжарить в течение 2 минут. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Молоком соединить, непрерывно помешивая, с припущенным луком и варить 5–7 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом.

Филе минтая с сельдереем

Требуется: 800 г филе минтая, 5 стеблей черешкового сельдерея, 2 моркови, по 1 стручку сладкого зеленого и красного перца, 3 ст. л. сливочного масла, соль, молотый перец, лимонный сок по вкусу.

Приготовление. Филе вымыть холодной водой, обсушить, нарезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком.

Тонкой соломкой нарезать морковь, черешки сельдерея и сладкий перец.

Измельченные овощи посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле, добавив 150 мл воды потушить 10 минут под закрытой крышкой. Добавить к овощам нарезанное рыбное филе и тушить еще 15 минут.

Копченая рыба с яблоками

Требуется: 300 г копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 яблоко, 1 пучок эстрагона, листья салата, соль по вкусу.

Приготовление. Из рыбы удалить кости. Смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоко очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоко и эстрагон.

Голубцы с рыбой в томате

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе пропустить через мясорубку с луковицей. Кочан капусты разобрать на листья, бланшировать их 3–5 минут. Подготовленные таким образом капустные листья заполнить фаршем, сформовать из них голубцы. Обжарить на растительном масле и уложить в сотейник. Добавить спассерованные морковь и лук, томатную пасту и залить водой. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут.

Шпроты по-домашнему

Требуется: 0,5 кг свежей мойвы, 0,3 кг репчатого лука, 1 стакан растительного масла, 0,5 лимона, 10 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. яблочного уксуса, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу выпотрошить, отрезать головы, промыть и обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон тонкими кружочками. В 0,5 стакана масла обжарить рыбу с двух сторон. На дно кастрюли уложить кружки лимона, лук, рыбу. Сверху положить перец и лавровый лист. Уксус развести с водой, смешать с растительным маслом и солью. Полученную смесь довести до кипения и залить ею рыбу. Накрыть крышкой и настоять 4 часа. После чего достать рыбу, очистить от овощей и подавать холодной.