Диета для вашего сердца

Богданова Анна Владимировна

Похлебка из помидоров

Требуется: 500 г помидоров, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, мука, 4 ст. ложки риса, 1 яйцо, петрушка.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить к ним муку и мелко нарезанные помидоры и еще немного обжарить. Все выложить в кастрюлю и долить горячей воды. Когда похлебка закипит, засыпать рис. В конце варки добавить мелко нарезанную петрушку.

Суп из колбасы с сыром

Требуется: 2 ст. ложки масла, 1

луковица, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 л бульона, 0,5 л молока, 150 г тертого сыра, 350 г колбасы.

Луковицу мелко нарезать и обжарить в кипящем масле, посыпать мукой и, помешивая, жарить. Перенести содержимое сковороды в кастрюлю, разбавить бульоном или молоком, проварить, добавить томат-пюре, сыр. Все опять проварить, добавить нарезанную ломтиками колбасу.

Куриный бульон с морковными хлебцами

Требуется: 1 тушка курицы, 2 л воды, 500 г моркови, 1 луковица, петрушка, ломтики черствого белого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра.

Тщательно вымытую тушку нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанные луковицу, часть моркови, варить до готовности. Процедить, уже в тарелке посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Для приготовления хлебцев натереть очищенную морковь на крупной терке, обжарить в масле, долить немного воды и тушить. С черствого хлеба срезать корку, хлеб разрезать на ломтики, с обеих сторон смазать сливочным маслом и выложить на противень. Покрыть хлебцы тушеной морковью, смешанной с густой сметаной и яйцом. Посыпать тертым сыром и поджарить в духовом шкафу.

Суп из моркови

Требуется: 2 моркови, 3/5 стакана молока, 1 ч. ложка муки, 1 стакан воды, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 114 желтка, сахар, соль.

Морковь нарезать мелкими ломтиками, припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Муку прогреть, развести водой, проварить до загустения и соединить полученную массу с морковью. Развести суп молоком в соотношении 2:3, добавить соль, сахар, довести до кипения. Перед подачей к столу заправить яично-молочной смесью и маслом.

Овощной суп

Требуется: 5 клубней картофеля, 400 г кабачков, 1 морковь, 200 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сметана, зелень.

Картофель и морковь нарезать ломтиками. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать крупными кусками. Воду довести до кипения и опустить в нее овощи. Муку обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета, разбавить отваром и осторожно влить в суп. Добавить помидоры. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В готовое блюдо добавить сметану.

Харчо из курицы

Требуется: 1 кг мяса курицы, 3 курицы, 1 ст. ложка муки, 300 г помидоров, 0,5 стакана ядер грецких орехов, лавровый лист, зелень.

Подготовленную тушку порубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Через 40

минут курицу вынуть из бульона, мелко нарезать репчатый лук и вместе с курицей и небольшим количеством бульона тушить на маленьком огне в течение 15 минут. После этого, размешивая, засыпать муку и продолжать тушить еще 15 минут. В небольшом количестве воды отварить помидоры, после чего размять их. Ядра грецких орехов растолочь или очень мелко нарезать. Бульон разогреть, положить в него тушенную с луком курицу и варить в течение 15 минут, после чего добавить растертые помидоры и измельченные грецкие орехи. Положить в бульон лавровый лист и зелень и варить еще 15 минут.

Суп-пюре из помидоров

Требуется: 500 г мяса, 500 г свежих помидоров, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка муки, сметана, зелень.

Мясо нарезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в собственном соку до мягкости. Морковь и лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить топленое масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. Затем добавить морковь и лук в томат и тушить еще 15 минут, после чего добавить масло и муку. Полученную массу протереть через дуршлаг, смешать с бульоном и варить все вместе до тех пор, пока суп не загустеет. При подаче заправить суп сметаной.

Вторые блюда

Пюре из моркови с молоком

Требуется: 2 моркови, 1/2 ч. ложки сахара, соль. Для соуса: 60 г молока, 1/2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сливочного масла.

Морковь нарезать, припустить в небольшом количестве воды, протереть, добавить масло, сахар, соус, соль и проварить в течение 5–7 минут.

Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде. На медленном огне смешать масло с мукой, влить молоко, варить до загустения. Готовое пюре полить растопленным маслом.

Грибы по-домашнему

Требуется: 500 г грибов, растительное масло, сметана, лавровый лист.

Грибы тщательно промыть, нарезать тонкими дольками, выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить, помешивая, на среднем огне в течение 10 минут. Убавить огонь и готовить еще 3 минуты. Положить сметану и лавровый лист и тушить еще около 5 минут. Вынуть лавровый лист. Блюдо подавать в горячем виде.

Суфле мясное

Требуется: 120 г сырого мяса. Для соуса: 3 ст. ложки молока, 1/3 ч. ложки муки, 1/4 яйца, 1 ч. ложка растительного масла, 1/3 ч. ложки сливочного масла, соль.

Мясо сварить, пропустить несколько раз через мясорубку, посолить, влить растительное масло, затем свежеприготовленный соус и желток. Яичный белок взбить в густую пену, ввести в фарш в последнюю очередь, тщательно все перемешать и переложить в форму, смазанную маслом. Суфле сварить на пару.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на сковороде без масла, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения. Перед подачей к столу готовое суфле полить растопленным сливочным маслом.