Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Для вас, девчонки
Шрифт:

Вот теперь на основе белого соуса можно приготовить практически любой соус:

– Сырный соус: добавь 120–150 г тертого сыра и поставь соус на сильный огонь минуты на 2, пока не расплавится сыр.

– Луковый соус: добавь 2 столовые ложки мелко порезанного репчатого лука.

– Горчичный соус: положи в белый соус 1–2 столовых ложки горчицы и хорошенько его перемешай.

Белый соус к рыбе.

Растопи 2–3 столовых ложки сливочного масла и обжарь в них 1 столовую ложку муки. Когда мука приобретет золотистый цвет,

влей 2 стакана рыбного бульона и повари соус 10 минут. Сними соус с огня и выдави в него сок одного лимона и перемешай.

Белый молочный соус.

Этот соус готовится на основе молока и подается горячим к мясным блюдам. Для его приготовления нужны 2 чайные ложки сливочного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 стакан молока и немного соли.

Растопи в сковороде сливочное масло и всыпь в него муку. Слегка поджарь муку, после чего влей в нее горячее молоко и добавь по вкусу соль. Вари соус 15–20 минут, постоянно помешивая.

Сметанный соус.

1 столовую ложку муки обжарь в 1 столовой ложке сливочного масла. Разведи муку половиной стакана воды и 1 стаканом густой сметаны. Поставь соус на огонь и вари его 5 минут. Посоли.

Если сметанный соус смешать с поджаренными на растительном масле мелко резаными грибами, то получится вкусный сметанно-грибной соус.

Соус «молния».

В завершение один необычный соус. 1 ложку повидла тщательно перемешай с таким же количеством горчицы. Повидло лучше брать смородиновое. Подойдет также брусничное, сливовое или клюквенное. Ты можешь не поверить, но это очень вкусный соус. Попробуй! Его рекомендуется подавать к мясу и всяким копченостям.

Пироги и плюшки

Специалисты, изучающие кулинарные традиции мира, делят все страны на две большие группы. В первой группе, к которой относятся такие восточные страны, как Япония, Китай, Корея и Таиланд, основу питания составляют рис и морепродукты. Во второй группе, которую составляют все европейские страны, Америка и Россия, основными продуктами питания являются молоко и изделия из теста.

Изделия из теста – это изделия, приготовленные из муки с добавлением жидкости и прочих вкусовых добавок. Существует несколько видов теста, а значит, и несколько рецептов его приготовления.

– Кислое дрожжевое тесто – лучшее тесто для пирожков и плюшек. Готовится дольше остальных видов теста и требует добавления дрожжей.

– Бисквитное тесто используется для тортов, пирожных и некоторых видов печения. Готовится из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу больше, чем муки.

– Песочное тесто часто идет на изготовление тортов. Готовится быстро и требует много масла.

– Слоеное тесто – самое трудоемкое тесто, если от начала и до конца готовить его своими руками, а не из полуфабрикатов. Зато и пирожные из слоеного теста получаются очень и очень вкусные – хрустящие, многослойные. Основной компонент слоеного теста – масло: его в тесте не меньше, чем муки.

– Лапшовое тесто – самая простая в приготовлении разновидность теста, из которого делают домашнюю лапшу, пельмени, вареники и хворост.

Основу любого теста составляет мука, которую замешивают водой или молоком. Первый шаг в приготовлении теста – это просеивание муки через сито с мелкими ячейками. Тогда тесто будет легче и приятнее вымешивать. Дальше рецептура приготовления разных видов теста расходится.

Иногда пирожки имеют забавные названия. Вот некоторые из них.

Баба – высокая и рыхлая сдоба из дрожжевого теста.

Ватрушка – открытая сверху лепешка с творогом, реже вареньем или повидлом.

Казюлька – большая творожная ватрушка, величиной с тарелку.

Крендель – сдоба, напоминающая по форме восьмерку.

Кулебяка – закрытый мясной, рыбный или грибной пирог в виде батона.

Самса – маленький пирожок из слоеного теста с начинкой (блюдо узбекской и таджикской кухни).

Сочник – пирожок с начинкой, сделанный из те ста, раскатанного пластом и не защипанного по краям (начинка оказывается спрятанной в тесте, как сосиска в булочке).

Хачапури – пирожок с начинкой из тертого сыра (грузинское блюдо).

Шаньга – круглый пирожок, напоминающий пустую ватрушку.

Пирожки из кислого дрожжевого теста.

Для приготовления пирожков тебе понадобятся: 1 кг муки, 1/3 палочки дрожжей, 2 сырых яйца, 2 стакана теплого молока, 3 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахарного песка и 1 чайная ложка соли.

Налей в кастрюлю 2 стакана молока и немного подогрей его, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Разведи в молоке дрожжи. В холодном молоке дрожжи разводятся хуже, а тесто подходит медленнее. Добавь в молоко сахар, соль, оба яйца и растительное масло. Все хорошенько размешай. Просей через мелкое сито муку. Вылей в муку молочно-дрожжевую смесь. Хорошенько вымеси тесто специальной мешалкой или рукой. Миску для теста выбирай вместительную, так как когда тесто подходит, его объем увеличивается в 3–4 раза. Накрой миску чистым полотенцем и поставь в теплое место (поближе к отопительным приборам) или заверни в шубу. Часа через 2, когда тесто поднимется, помешай его и поставь подходить еще на 0,5–1 час. За это время тесто должно немного подняться. Таким образом, для того чтобы дрожжевое тесто подошло, требуется в общей сложности 2,5–3 часа.

Пока твое тесто "раздувается", можно приготовить начинку для пирогов.

– Начинка из капусты. Наруби свежей капусты, натри ее солью и ошпарь крутым кипятком. Пусть она постоит в кипятке минут 20. После этого отожми капусту и положи в нее рубленные вареные яйца, масло и немного соли.

– Начинка из зеленого лука и вареных яиц. Свари вкрутую 4 яйца и, пока они не остыли, мелко поруби их. Мелко нарежь 400 г зеленого лука. Смешай лук с яйцами, добавь 4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Поделиться:
Популярные книги

Внешняя Зона

Жгулёв Пётр Николаевич
8. Real-Rpg
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Внешняя Зона

Путешествие в Градир

Павлов Игорь Васильевич
3. Великое плато Вита
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Путешествие в Градир

Бывшие. Война в академии магии

Берг Александра
2. Измены
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
7.00
рейтинг книги
Бывшие. Война в академии магии

Виконт. Книга 1. Второе рождение

Юллем Евгений
1. Псевдоним `Испанец`
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
попаданцы
6.67
рейтинг книги
Виконт. Книга 1. Второе рождение

В тени большого взрыва 1977

Арх Максим
9. Регрессор в СССР
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
В тени большого взрыва 1977

На границе империй. Том 9. Часть 2

INDIGO
15. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
космическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 9. Часть 2

В теле пацана

Павлов Игорь Васильевич
1. Великое плато Вита
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
В теле пацана

Вернуть невесту. Ловушка для попаданки 2

Ардова Алиса
2. Вернуть невесту
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
7.88
рейтинг книги
Вернуть невесту. Ловушка для попаданки 2

Кодекс Охотника. Книга XXIV

Винокуров Юрий
24. Кодекс Охотника
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XXIV

Кодекс Крови. Книга Х

Борзых М.
10. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
фэнтези
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга Х

Возвышение Меркурия. Книга 14

Кронос Александр
14. Меркурий
Фантастика:
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Возвышение Меркурия. Книга 14

Бальмануг. (Не) Любовница 1

Лашина Полина
3. Мир Десяти
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Бальмануг. (Не) Любовница 1

Идущий в тени 5

Амврелий Марк
5. Идущий в тени
Фантастика:
фэнтези
рпг
5.50
рейтинг книги
Идущий в тени 5

Совок – 3

Агарев Вадим
3. Совок
Фантастика:
фэнтези
детективная фантастика
попаданцы
7.92
рейтинг книги
Совок – 3