Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Шрифт:
Выложите подготовленные ягоды в таз, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до выделения сока, затем процедите всю массу через марлю и отожмите остатки.
Оставьте сок на 2–3 часа, аккуратно слейте и нагрейте до температуры 75 °C. Процедите полученный продукт и нагрейте до 95 °C. Разлейте сок по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот из смородины
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг
Тщательно промытую в большом количестве воды смородину следует насыпать в банки, периодически встряхивая для уплотнения, и залить кипящим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение 10 минут, после чего закатать.
Компот из смородины
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной или красной смородины, 600 г сахара, 400 мл воды.
Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли. Нагрейте сироп до 90 °C и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов.
Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90 °C в течение 20 минут.
Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот из смородины
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 150 г сахара, 500 мл воды.
Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите. Плотно уложите смородину в банки.
Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды.
Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.
Проводите тепловую обработку компота при температуре 100 °C в течение 8–9 минут с момента закипания воды. Закатайте банки металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот из смородины
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной или красной смородины, 300 г сахара, 1 л воды.
Выложите подготовленную смородину в таз. Сварите сироп из воды и сахара (200 г), слегка охладите его до температуры 90 °C и залейте им ягоды. Доведите массу до кипения, снимите таз с огня и выдерживайте 8—10 часов.
Слейте сироп, а ягоды разложите по стерилизованным банкам. Добавьте в сироп оставшийся сахар (100 г), доведите смесь до кипения и залейте ею смородину.
Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой (80 °C). Пастеризуйте компот при температуре 90 °C: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 25 минут.
Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения, после чего уберите на хранение.
Компот из смородины
(5–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг белой смородины, 400 г сахарного песка, 1 л воды.
Уложите подготовленные ягоды в банки, наполнив их по плечики. Приготовьте сироп из воды и сахарного песка, остудите и залейте им белую смородину. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой. Доведите температуру воды до 100 °C и стерилизуйте полулитровые банки в течение 15–20 минут, а литровые 20–25 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сироп из смородины
Ингредиенты: 1 л сока черной или красной смородины, 1,5 кг сахара.
Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите с помощью пресса сок. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и нагрейте ее до 90 °C.
Разлейте горячий сироп по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.
Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.
Сок из апельсинов
Ингредиенты: 1 кг апельсинов, 700 мл воды, 200–300 г сахара.
Сок апельсинов можно получить двумя способами. При первом способе вымытые апельсины нарезать, не удаляя кожуру, уложить в эмалированную кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью покрывала сырье, и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. После этого полученный сок слить и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
При другом способе можно просто воспользоваться соковыжималкой или соковаркой.
Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и кипятить 10 минут. Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, закрыть простерилизованными крышками, а затем, перевернув, охладить.
Абрикосовый сок с мякотью
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 700 г сахара, 700 мл воды.
Чтобы приготовить абрикосовый сок с мякотью в домашних условиях, нужно взять перезревшие мягкие абрикосы, перебрать их, помыть, очистить от плодоножек и удалить косточки. После этого сложить подготовленные плоды в эмалированную кастрюлю или таз и добавить туда 100 мл воды.
Абрикосы кипятить на небольшом огне, помешивая, до размягчения (примерно 10 минут). Размягченные абрикосы протереть через сито или дуршлаг.
Приготовить сахарный сироп из расчета 300 г сахара на 1 л воды. Затем соединить сироп с полученным абрикосовым пюре из расчета 500 мл сиропа на 1 л пюре. После этого кипятить полученную смесь около 10 минут и в горячем виде разлить по стерилизованным банкам.