Домашнее консервирование
Шрифт:
Томатный кетчуп
Вариант 1
Компоненты
Помидоры зрелые – 15 кг Перец черный молотый – 90 г Корица молотая – 30 г Гвоздика молотая – 15 г Перец красный жгучий молотый – 10 г Сахар – 150 г Соль – 130 г Уксус столовый – 4 л
Помидоры нарезать дольками, сложить в большую эмалированную посуду и варить на слабом огне под крышкой до полного размягчения, периодически перемешивая. Разваренную томатную массу протереть через сито, добавить пряности, соль и сахар, влить немного уксуса, перемешать и варить при слабом кипении на небольшом огне, доливая понемногу уксус и постоянно
Вариант 2
Компоненты
Помидоры красные – 5 кг Лук репчатый – 0,8 кг Перец сладкий – 0,5 кг Чеснок -3-4 дольки Уксус столовый – 0,4 л Сахар – 250 г Соль – 1,5–2 столовые ложки Горчица сухая – 1 столовая ложка Перец красный жгучий молотый – 2 чайные ложки Перец душистый горошком – 1 чайная ложка Гвоздика молотая – 1 столовая ложка Семена укропа – 1 чайная ложка Семена аниса – 1 чайная ложка Корица молотая – 1 чайная ложка
Спелые помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить мелко нарезанный сладкий перец, нашинкованный лук и чеснок. Перемешать и варить на слабом огне под крышкой до размягчения овощей. Разваренные овощи протереть через сито, в пюре добавить соль, сахар, горчицу и жгучий перец, перемешать и проварить под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Затем добавить немного уксуса и проварить еще 15 минут. После этого в пасту влить оставшийся уксус и положить мешочек с пряностями (в маленький холщевый мешочек насыпать корицу, семена аниса и укропа, молотую гвоздику и горошки душистого перца). Варить на слабом огне при постоянном перемешивании около двух часов. После этого вынуть пакетик с пряностями, горячий кетчуп процедить через 2–3 слоя марли и разлить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками. Остудить при комнатной температуре и вынести на холод в темное место.
Вариант 3
Компоненты
Помидоры – 1,5 кг Морковь – 300 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,5 стакана Перец черный молотый – 2 чайные ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Соль и сахар – по вкусу
Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и тушить в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипящей воде, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем мелко нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю и варить до размягчения. К томатной массе добавить обжаренные овощи, размешать блендером, добавить пряности, сахар и соль и варить массу до загустения. Горячую томатную массу разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Соус томатный
Вариант 1
Компоненты
Помидоры красные – 5,5 кг Перец сладкий красный – 0,5 кг Лук репчатый – 0,5 кг Перец черный молотый – 50 г Гвоздика молотая – 2 столовые ложки Семена укропа – 1 столовая ложка Соль – 200 г Уксус столовый – 1 стакан
Помидоры нарезать дольками, сладкий перец и репчатый лук нашинковать. Все овощи сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой на небольшом огне до полного размягчения овощей. Затем добавить соль и пряности, перемешать и варить еще 1,5–2 часа. В конце варки добавить стакан уксуса, перемешать, довести массу до кипения, снять с огня, пропустить через сито и сразу разлить в стерильные банки. Накрыть стерильными крышками, охладить при комнатной температуре, а потом вынести на холод.
Этот соус очень хорошо подходит к холодным и горячим мясным блюдам, является отличной заправкой для супов, щей и борщей. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Сок томатный с мякотью – 3 л Корень сельдерея – 100 г Уксус столовый – 70 мл Чеснок – 0,5 головки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Корица молотая – 0,5 чайной ложки Сахар – 150 г Соль – 20 г
Томатный сок налить в эмалированную посуду и варить на небольшом огне до загустения.
Корень сельдерея почистить, натереть на терке, смешать с раздавленным чесноком и добавить в кипящий томатный сок, положить сахар, пряности и соль, влить уксус и продолжать варить. Как только томатная масса уварится до половины первоначального объема, разлить ее в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые – 8-10 минут. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.
Вариант 3
Компоненты
Сок томатный с мякотью – 3 л Яблочное пюре – 400 г Уксус столовый – 3 столовые ложки Корень петрушки – 100 г Перец молотый – 1 чайная ложка Сахар – 80 г Соль – 20 г
Томатный сок налить в эмалированную посуду, добавить яблочное пюре и варить при постоянном перемешивании до загустения. Корень петрушки почистить, натереть на терке, добавить в томатную массу, положить соль, сахар и перец, влить уксус и продолжать варить до густоты. Горячую массу переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде аналогично вышеуказанному рецепту. Хранить в темном месте.
Вариант 4
Компоненты
Помидоры – 5 кг Лук репчатый – 700 г Чеснок – 3–4 головки Перец молотый – 1 чайная ложка Зелень эстрагона – 50 г Горчица сухая – 1 чайная ложка Соль – 50 г
Помидоры нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить нашинкованный лук, чеснок и мелко рубленую зелень, варить под крышкой на слабом огне до размягчения, затем овощи протереть через сито. В пюре добавить пряности, соль и горчицу, перемешать и варить до загустения. Густую горячую массу разложить в стерильные банки и стерилизовать, как указано выше. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.
Вариант 5
Компоненты
Помидоры – 5 кг Огурцы соленые – 150 г Перец красный жгучий – 2 стручка Перец молотый черный – 0,5 столовой ложки Сахара – 300 г Соли – 50–60 г Уксус столовый – 1 стакан
Помидоры и соленые огурцы нарезать и пропустить через мясорубку, сложить в эмалированную посуду и уварить до половины первоначального объема, предварительно добавив пряности, уксус, соль и сахар. Горячую массу переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5–7 минут, литровые – 10–12 минут. Банки вынуть из кипящей воды и сразу закатать. Хранить в темном месте.