Домашнее консервирование
Шрифт:
Пряная приправа из зеленых помидоров
Компоненты
Зеленые мелкие помидоры – 1 кг Яблоки – 1 кг Изюм без косточек – 0,5 кг Лук репчатый – 300 г Сахар – 0,7 кг Перец душистый молотый – 2 чайные ложки Имбирь молотый – 2 чайные ложки Соль – 2 столовые ложки Чеснок – 4–5 зубчиков Уксус винный – 0,9 л
Зеленые помидоры залить кипятком и выдержать 5 минут под крышкой, затем воду слить, помидоры охладить, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Лук почистить и нарезать
Помидоры бурые маринованные
Компоненты
Помидоры бурые Чеснок – 5–6 зубчиков Лавровый лист – 2 шт. Перец красный жгучий – 0,5 стручка
Для приготовления маринада на 1 л воды – соли и сахара – по 60 г уксуса столового – 2 столовые ложки
В стерильные банки положить пряности, плотно уложить бурые помидоры и залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем маринад слить, довести его до кипения и еще раз залить помидоры. Так проделать 3 раза. После третьей заливки банки закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном и прохладном месте.
Помидоры, соленные в горчице
Компоненты
Помидоры красные средние – 10 кг Сухая горчица – 50 г Корень хрена – 30 г Чеснок – 1 головка Зелень укропа – 200 г Листьев черной смородины и вишни – 300 г
Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 300 г перца душистого – 20–25 горошин
В посуду для соления положить третью часть пряных листьев, насыпать ровным слоем сухую горчицу, затем положить слоями помидоры, перекладывая их зеленью укропа, дольками чеснока, кусочками хрена и листьями. Оставшиеся листья уложить поверх помидоров.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль, довести до кипения, добавить душистый перец и охладить. Охлажденным рассолом залить уложенные помидоры, положить деревянный кружок и гнет и оставить на неделю при комнатной температуре, а затем вынести в довольно прохладное место. Помидоры будут готовы к употреблению через 1–1,5 месяца.
Помидоры, соленные по-молдавски
Компоненты
Помидоры спелые – 5 кг Лимонная кислота – 8 г Соль – по вкусу
Спелые твердые помидоры промыть, бланшировать в кипятке, вынуть, остудить, очистить от кожицы и разрезать каждый помидор на 4 части. Посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту, все тщательно перемешать и переложить вместе с соком в банки. Заполненные банки обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, холодном месте.
Помидоры, маринованные в горчице
Компоненты
Помидоры спелые – 1,5 кг Семена горчицы – 1,5 чайные ложки Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт.
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 150 мл соли – 40 г сахара – 60 г
На дно литровой банки положить пряности и семена горчицы, затем плотно уложить помидоры, залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 17–20 минут, двухлитровые – 20–25 минут. После стерилизации банки закатать. Хранить в темном месте.
Помидоры маринованные душистые
Компоненты для 3-литровой банки
Помидоры зрелые Листья черной смородины – 4 шт. Листья вишни – 4 шт. Чеснок – 1 головка Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 3 шт.
Для приготовления маринада – воды – 1,2 л соли – 1 столовая ложка сахара – 2 столовые ложки уксусной эссенции – 1 чайная ложка
На дно стерильной банки положить очищенный чеснок, душистый перец и пряные листья. Затем плотно уложить помидоры. Если помидоры мелкие, то их нужно проколоть вилкой у плодоножки. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенные помидоры, банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5 минут. Затем провести еще 2 аналогичные заливки. После третьей заливки в банку добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции и банку сразу закатать. Перевернуть, поместить под одеяло и выдержать до полного охлаждения. Поставить на хранение в темное место.
Помидоры маринованные с крыжовником
Компоненты
Помидоры – 1 кг Ягоды крыжовника – 250 г
Для приготовления заливки на 1 л воды – соли – 50 г сахара – 100 г
Спелые помидоры и крыжовник уложить в стерильные банки, залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 12–15 минут, литровые – 20 минут, двухлитровые – 25 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном месте.
Помидоры, маринованные с луком
Компоненты
Помидоры – 2 кг Лук репчатый – 300 г
Для приготовления маринада на 1 л воды – соли и сахара – по 50 г яблочного уксуса – 0,25 стакана
Лук почистить и нарезать кольцами, уложить вместе с помидорами в стерильные банки и залить горячим маринадом. Банки с овощами и маринадом накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 12–15 минут, литровые – 20 минут, двухлитровые – 25 минут. Поставить на хранение в прохладное темное место.
Помидоры, маринованные с овощами и медом
Компоненты
Помидоры – 0,5 кг Сладкий перец – 0,5 кг Лук репчатый – 0,5 кг
Для приготовления маринада – воды – 1 стакан соли – 50 г яблочного уксуса – 1 стакан масла растительного – 1 стакан меда – 200 г
Подготовить овощи: помидоры наколоть у плодоножки вилкой, перец очистить от семян и разрезать вдоль полосками, лук почистить и нарезать колечками. Все овощи плотно уложить в стерильные банки и накрыть стерильными крышками.