Домашнее консервирование
Шрифт:
Вариант 2
Компоненты
Огурцы – 5 кг Морковь – 2 кг Зелень сельдерея – 500 г Чеснок – 3–4 головки Вишневые листья
Для приготовления маринада на 1 л винного или столового уксуса – соли – 50 г перца душистого – 10–15 горошин
Свежие мелкие огурцы промыть, срезать кончики. Морковь почистить и нарезать кружочками. Чеснок разделить на зубчики, почистить и промыть холодной водой. В посуду для соления уложить рядами огурцы, перекладывая их морковью, зеленью сельдерея и дольками чеснока.
Приготовить маринад:
Маринад охладить и залить им уложенные огурцы. Сверху положить слой вишневых листьев. Посуду накрыть пергаментной бумагой и поставить в темное, прохладное место.
Огурцы, консервированные с овощами
Компоненты на трехлитровую банку
Огурцы – 1,5 кг Помидоры красные – 4–5 шт. Перец сладкий желтый и красный – по 1 шт. Чеснок – 5 зубчиков Корень хрена – 2 маленьких кусочка Перец красный жгучий – 0,5 стручка Веточка эстрагона – 1 шт. Вишневые листья – 5 шт. Гвоздика – 2 бутона Лавровый лист – 2 шт. Листья черной смородины – 3 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Зонтики укропа -3-4 шт.
Для приготовления маринада – соли – 3 столовые ложки сахара – 4 столовые ложки уксуса столового – 2 столовые ложки
Огурцы вымочить в холодной воде в течение 8 часов, затем промыть в холодной воде.
Сладкий перец разрезать вдоль и очистить от семян.
Зелень и листья обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой. На дно стерильных банок уложить пряности, зелень и листья. Затем плотно уложить огурцы, а между ними разместить помидоры и сладкий перец. Уложенные овощи залить кипящей водой, банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5–7 минут. По истечении этого времени воду слить как можно больше. В этот слитый объем воды добавить соль и сахар и довести до кипения. Кипящим рассолом опять залить овощи и выдержать 5–7 минут под крышкой, затем рассол слить, опять довести до кипения, влить 2 столовые ложки уксуса, довести до кипения и в третий раз залить кипящим маринадом огурцы с овощами. Банки немедленно закатать, перевернуть и выдержать пол одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Огурцы, маринованные с луком и чесноком
Компоненты
Огурцы – 10 кг Лук репчатый – 200 г Чеснок – 100 г Зонтики укропа – 2 пучка Зелень сельдерея – 100 г Перец черный молотый – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Соль – 400 г Лавровый лист – 5–6 шт.
Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса – соли – 40 г
Огурцы хорошо промыть и натереть солью, выдержать 12 часов, затем их протереть и уложить в посуду для соления. Огурцы плотно укладывать рядами, чередуя их с приправами и зеленью. Уложенные огурцы залить охлажденным маринадом, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и поставить в прохладное место.
Огурцы, консервированные с водкой
Компоненты
Огурцы – 4 кг Зонтики укропа – 2 пучка Листья хрена и вишни – по 50 г Чеснок – 1 головка
Для приготовления маринада на 3 л воды – сахара – 150 г соли – 150 г лимонной кислоты – 20 г водки – 100 мл
Огурцы промыть, обдать кипятком, а затем сразу холодной водой. На дно стерильных 3-литровых банок положить пряности и плотно уложить огурцы.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Кипящим маринадом залить уложенные огурцы, банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем раствор слить, нагреть его еще раз до кипения и кипящим раствором опять залить огурцы и т. д. Сделать 3 заливки с выдержкой в 5 минут. При последней заливке добавить в банки по 50 мл водки, сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Огурцы, консервированные в яблочном соке
Компоненты
Огурцы – 4 кг Зонтики укропа – 1 пучок
Для приготовления маринада – сока яблочного – 2,6 л сахара – 100 г соли – 100 г яблочного уксуса – 100 мл
Огурцы хорошо промыть, обдать кипятком, затем сразу же холодной водой и плотно уложить в стерильные 3-литровые банки, накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: яблочный сок нагреть до кипения, растворить в нем сахар и соль и довести до кипения. Затем влить уксус и еще раз довести до кипения.
Кипящим раствором залить уложенные в банки огурцы, накрыть крышками и выдержать 5 минут. Таким образом провести 3-кратную заливку, как в предыдущем рецепте. После этого банки с огурцами закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Огурцы с луком, консервированные в сахарном маринаде
Компоненты
Огурцы – 10 кг Зонтики укропа – 100 г Корень хрена – 200 г Лук репчатый – 2 кг Лавровый лист – 8 шт. Перец душистый – 30 горошин Семена горчицы – 2 столовые ложки
Для приготовления маринада на 10 л воды – уксуса столового – 2 л соли – 200 г сахара – 500 г
Лук и корень хрена почистить. Очищенный лук нашинковать колечками, корень хрена нарезать кусочками. В стерильные банки уложить лук, корешки хрена и пряности, затем плотно уложить огурцы и накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар и довести жидкость до кипения. В кипящую жидкость добавить уксус и еще раз довести до кипения.
Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 35 минут, двух– и трехлитровые – 50 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в темном месте.
Огурцы, консервированные в горчице
Компоненты
Огурцы – 10 кг Семена горчицы – 300 г Чеснок – 2 головки
Для приготовления маринада на 5 л воды – уксуса столового —5 л сахара – 1,5 кг соли —250 г
Огурцы вымочить в холодной воде 8 часов, затем промыть и плотно уложить в стерильные банки, пересыпая семенами горчицы. Между огурцами положить 2–3 зубчика чеснока.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар и довести раствор до кипения. Затем влить уксус и еще раз довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенные огурцы, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 8-10 минут, литровые – 12–15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном месте.