Домашнее виноделие
Шрифт:
Ликер рябиновый
Компоненты
Рябина садовая красная – 1,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Лимонная эссенция – 3–4 мл
Для сиропа
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,5 л
Процесс приготовления этого ликера несколько трудоемок. Для его приготовления необходимо брать садовую рябину сладких сортов. Ягоды рябины сложить в стеклянную бутыль, залить ее спиртом, добавить сахарный сироп и тщательно перемешать. Посуду со смесью поставить на водяную баню и прогреть некоторое
Ликер из черноплодной рябины
Компоненты
Черноплодная рябина – 1,5 кг
Водка
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
Лимонная кислота – 2 г
Ягоды черноплодной рябины перебрать, удалить веточки, залить водой, засыпать сахар, перемешать и варить на небольшом огне 20 минут. После этого остудить и откинуть на дуршлаг. Отцеженный сироп процедить через 2 слоя марли, добавить лимонную кислоту, перемешать и влить водку. Объем водки должен быть равен объему приготовленной жидкости. Еще раз все перемешать и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.
Ликер «Сливка»
Компоненты
Сливы « Венгерка» – 1,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Из слив вынуть косточки, мякоть истолочь, выдержать 1 сутки и выжать из нее сок. Затем в отжим добавить немного подогретой кипяченой воды, выдержать несколько часов и опять отжать сок. Сок двух отжимов соединить вместе, немного подогреть, растворить в нем сахар и слить в стеклянную бутыль, добавить спирт, перемешать и оставить на несколько суток в темном и прохладном месте. После выпадения осадка ликер станет прозрачным. Его нужно профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер из ядрышек терновника
Компоненты
Плоды терновника
Водка – из расчета 1 л на 1 стакан ядрышек
Сахар – из расчета 1,7 кг на 1 л настоя
Собрать зрелые плоды терновника (дикорастущей сливы) и отобрать более крупные и темные. Вынуть из них косточки, которые затем промыть и просушить. Косточки расколоть и вынуть из них ядрышки, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место и выдержать 1,5 месяца. После этого в настой засыпать сахар и медленно при постоянном перемешивании нагревать до полного растворения сахара. Затем ликер немного охладить, профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Получается очень вкусный своеобразный ликер, качество которого повышается пропорционально времени выдержки.
Ликер из сливовых косточек
Компоненты
Сухие сливовые косточки – 0,25 кг
Водка – 1 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 1 кг
Сливовые косточки тщательно растолочь, насыпать в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать 1 месяц в темном месте. Приготовить сироп из сахара и воды, смешать с водочной настойкой, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер черносмородиновый (первый вариант)
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг
Водка – 1 л
Сахар – 400 г
Листья черной смородины – 7 шт.
Спелые ягоды черной смородины сложить в стеклянную бутыль, добавить измельченные листья черной смородины, залить водкой, бутыль накрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. Затем жидкость слить с ягод, профильтровать через фильтровальную бумагу, добавить сахар и тщательно перемешать. Полученный ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. Время от времени бутылки необходимо встряхивать до полного растворения сахара. Как только сахар перестанет выпадать в осадок, ликер готов к употреблению.
Ликер черносмородиновый (второй вариант)
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг
Коньяк – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Ягоды смородины размять, сложить в стеклянную бутыль, залить коньяком и выдержать неделю в темном месте. Из воды и сахара сварить сироп, смешать его с коньячной настойкой, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер черносмородиновый (третий вариант)
Компоненты
Ягоды черной смородины – 2 кг
Спирт 90 % – 1 л
Для сиропа
Сахар – 0,75 кг
Вода – 0,5 л
Спелые, перебранные ягоды черной смородины насыпать в стеклянную бутыль и залить крепким спиртом. Настаивать в темном месте 2 месяца. Затем процедить, в настойку добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и выдержать 10 дней. После этого ликер процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер красносмородиновый
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг
Листья черной смородины – 7 шт.
Водка – 0,75 л
Сахар – 0,8 кг
Вода – 0,5 л
Спелые ягоды красной смородины сложить в стеклянную бутыль, добавить толченые листья черной смородины и залить водкой. Бутыль закрыть и поставить на солнце или в теплое место на неделю. Затем настой профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,8 кг сахара и 0,5 л воды, тщательно перемешать и еще раз профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер цитрусовый
Компоненты
Лимон – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Коньяк – 0,6 л
Для сиропа
Сахар – 0,25 кг
Вода – 0, 25 л
С апельсина и лимона снять корки и положить их в теплую воду, выдержать 30 минут. Тем временем сварить сироп из 250 г сахара и 250 мл воды, тщательно сняв пену. В теплый сироп выдавить сок апельсина и лимона, добавить измельченные корки – лимонную и половину апельсиновой. Смесь поставить на огонь и довести до кипения. Затем охладить, добавить коньяк, перемешать, разлить в бутылки и укупорить. Хранить ликер в темном прохладном месте.