Домашнее виноделие
Шрифт:
Шампанское из айвы
10 шт. айвы, 12 л воды, 1, 2 кг сахара, 2 ст. л. дрожжей, 250 мл водки, горсть изюма.
Готовить этот напиток лучше всего в дубовом бочонке с железными обручами. В большую бутыль положить сахар, залить водой и кипятить до тех пор, пока сиропа не станет на треть меньше. Перелить его в бочонок и остудить до температуры парного молока. Затем взять крупную, зрелую айву, разрезать каждую на 8 частей, не очищая от кожи, вынуть косточки и опустить айву в бочонок с сиропом. Туда же влить густые дрожжи и водку.
Оставить бочонок в теплом помещении, а через 5–6 часов после начала брожения
Недели через две аккуратно слить жидкость, профильтровать ее через полотно и разлить по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положить по изюминке, крепко закупорить, засмолить и положить горизонтально в ящик с песком. Ящик хранить в холодном месте, первые несколько месяцев желательно в погребе на льду.
Крыжовниковое вино
Приготовляется способом сбраживания сладкого сусла без отделения мезги, аналогично вину из красной смородины.
Малиновое вино
Делается из малинового сока от совершенно зрелых ягод.
На 10 л сусла: 6 л малинового сока, 2,6 л воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг вносится до начала брожения, 0,8 кг — после), 1 л водки.
Брожение после внесения закваски длится 10–12 дней, после чего вино спиртуют. Вино выдерживается 5 суток, затем фильтруется, в него вносится остаток сахара. Далее разливается по бутылкам и закупоривается. Вино получается красивого малинового цвета с ароматом свежих ягод.
Сливовое вино
5 кг слив, для сиропа: 10 л воды, 2 кг сахара, 1 л водки.
Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды.
Сливы вымыть и уложить в стеклянную посуду. Заранее приготовить сахарный сироп. Нагреть его до кипения и залить ягоды кипящим раствором, потом закрыть крышкой и выдерживать под теплой шубой 8 часов. Затем сироп слить, вновь нагреть до кипения и залить ягоды вторично. В остывший ягодный настой влить водку, закрыть крышкой и настаивать 10–15 дней. После этого аккуратно слить, не потревожив осадок, и разлить по бутылкам для хранения.
Вино может долго храниться. Выдержка улучшает вкус и аромат напитка.
Таким же способом можно готовить вино из вишни, терна.
Фруктово-ягодное вино
На 1 л яблочного сока — 500 мл смородинового сока, на 1 л сусла: 60–80 г сахара и 300–350 мл спирта.
Ягоды черной смородины вымыть, размять, засыпать сахаром, и, поместив в стеклянную посуду, оставить для отделения сока в теплом месте на 1–2 дня. После этого отжать сок из свежих яблок и добавить к соку черной смородины. Смесь соков настаивать 4–6 дней в закрытом сосуде, потом отпрессовать, добавить сахар и спирт. Настаивать 7–9 дней, осветлить и снять с осадка. Разлить по бутылкам.
Оно хранится в прохладном месте, выдержка улучшает вкус напитка.
Вино из красной смородины
Зрелые ягоды отделить от плодоножек, вымыть и дать обсохнуть. Затем ссыпать в деревянную или эмалированную посуду и размять деревянным пестиком. После этого в мезгу добавить сахарный сироп (100–120 г сахара и 250–300 мл воды на 1 л мезги). В полученное сладкое сусло добавить 3 % винных дрожжей и оставить в теплом
В процессе брожения мезгу тщательно перемешивать деревянной палочкой 3–4 раза в день. Затем жидкость слить, мезгу отжать, в полученное сусло добавить спирт (на 1 л сусла 250–350 мл спирта), настаивать в закрытой посуде 7–10 дней. При настаивании надо провести осветление вина, добавляя по 1 ст. л. молока на 1 л вина.
Когда вино осветлится, его переливают в другую емкость, не потревожив осадок, и разливают по бутылкам.
Домашнее вино по-американски
На 10 л сока: 1 кг медовых сот, 4 кг меда, 4 яичных белка, 2 л водки (1 л спирта).
В большую бутыль налить яблочный сок. В него добавить соты выкачанного меда. Всю смесь тщательно перемешать и дать постоять 10–12 часов, затем жидкость процедить через сито и добавить мед. Массу перелить в посуду для брожения и, когда начинается брожение, закрыть гидрозатвором. Через 6 недель после уменьшения брожения жидкость слить в другую посуду. Затем яичные белки взбить в пену, добавить водку или спирт, перемешать все и вылить в подготовленную бутыль или бочонок, хорошо закрыть и поставить в прохладное место на 1 год. Через год можно откупоривать.
Спотыкач
В 500 мл водки положить 5 г корицы, 10 г мускатного ореха, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 20 г ванили.
Настаивать две недели, ежедневно взбалтывая. Затем настойку процедить и варить с 300 г сахара, отфильтровать через ткань. Спотыкач готов.
Спотыкач из лимонов
10 лимонов, по 10 г кориандра и гвоздики, 1,5 л водки, для сиропа: 1,2 кг сахара, 1 л воды.
Лимоны вымыть, ошпарить кипятком, разрезать на кусочки вместе с цедрой, добавить измельченный кориандр и гвоздику. Все залить водкой и настаивать 7 дней. Затем из сахара и воды сварить густой сироп и залить им процеженную настойку. Все тщательно перемешать, процедить и разлить по бутылкам.
Спотыкач из ягод
1 кг ягод (клюква, малина или смородина), 1 кг сахара, 900 мл воды, 750 мл водки, щепоть ванилина.
Ягоды перебрать, вымыть, раздавить в нержавеющей посуде деревянным пестиком, переложить массу в мешочек и дать стечь соку. Из сахара и воды сварить густой сироп. В него влить ягодный сок и еще раз довести все до кипения, снять с огня и влить водку, настоянную на протяжении 14 дней на ванилине, и тщательно перемешать.
Смесь поставить на огонь и нагревать, все время помешивая, пока из смеси не начнется испарение, но не доводя до кипения. Затем спотыкач охладить, разлить по бутылкам и плотно закупорить.
Спотыкач из орехов
Разрезать 500 г зеленых грецких орехов, каждый на 4 части, залить 800 мл водки и настаивать 1 месяц на солнце.
Водку слить, процедить, добавить 100 г сахара, 20 вишневых косточек, 0,5 г корицы, 2–3 шт. гвоздики, перемешать, дать отстояться еще неделю, чтобы растворился сахар. Процедить и разлить в бутылки.
Спотыкач из кофе
Настоять сутки 6 ст. л. молотого кофе на 6 стаканах холодной воды, процедить, добавить 400–500 г сахара и варить на слабом огне. Снять с огня, постепенно влить 2 стакана водки, и варить, пока не покажется пар.
Снять с огня, охладить, разлить в бутылки.