Домашние колбаски

Кулинария Автор неизвестен -

Сало получается сочным и нежным. Хранится до трех лет.

Корейка

Брюшную часть туши нарезать квадратами 20x20 см и опустить в кипящий рассол на 7 мин.

Для рассола закипятить 3 л воды, всыпать 1 кг соли, 2 горсти луковой шелухи.

Не вынимать сало из рассола двое суток, затем вынуть и дать стечь жидкости. Теперь хорошенько натереть смесью молотого черного и красного перца, чеснока. Хранить в эмалированной посуде в прохладном месте.

Котлеты

Из свиных ног можно заготовить

котлеты.

Из ножки удалить кости, пропустить мякоть через мясорубку. Хорошо к свинине добавить говядину, но можно и без нее. Фарш посолить, поперчить, положить измельченный чеснок (это обязательно, иначе котлеты не будут храниться).

Обжарить котлеты в свином жире, пропарить с жиром в кастрюле не менее часа, без добавления воды, сложить в стерилизованные банки и закатать.

Сеточки

Можно приготовить так называемые сеточки (часть внутреннего сетчатого жира в свиной туше).

500 г свиной печенки, 1 ст. риса, 1–2 яйца, 2 луковицы, 3 зубка чеснока, 200 г мясного фарша, соль, молотый перец — по вкусу.

Сырую печенку, лук, чеснок пропустить через мясорубку, смешать с отваренным до полуготовности рисом, сырыми яйцами, фаршем, посолить и поперчить.

Сеточки разрезать на кусочки, в середину каждого положить фарш, свернуть в виде голубца, обжарить в жире и потушить в жаровне до готовности.

Фирменные рецепты читателей «Нашей кухни»

От Марии ЯЦКЕВИЧ

Блюда из нутрии

Запеченное мясо

1 кг мяса нутрии, 100 г копченого сала, 2ст. л. сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10–15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль.

Для запекания лучше использовать заднюю часть нутрии. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного и порезанного картофеля. Добавить пряности, долить немного воды, посолить, поперчить, положить сверху очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15–20 мин.) поливая образовавшимся соком.

Рулет

1 тушка нутрии, 2 ст.л. сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, белок одного яйца, 5–6 лавровых листьев, 1 ст.л. сушеных яблок или слив (без косточек), соль, перец, лимонная кислота.

Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить, натереть смесью перца, соли, измельченного чеснока, лимонной кислоты.

Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить ровным слоем на мясо. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару 1–1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся соком. Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз.

Котлеты

1 кг мяса нутрии, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 булка, 200 г жира, соль, перец, 1–2 луковицы, мука.

Вымытое, хорошо обсушенное мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку. Добавить перец, предварительно замоченную отжатую булку, 100 г сметаны, соль, вбить яйца. Все тщательно вымешать. Из фарша сделать котлеты, обвалять в муке и жарить в сильно разогретом жиру. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить жиром, в котором они жарились, и потушить на слабом огне. Заканчивая тушить, влить оставшуюся сметану.

г. Минск.

От Нонны ЛУШИНОЙ

Все из кролика

Тушку кролика замочить в холодной воде на сутки и только потом готовить.

Холодец

После вымачивания залить порубленную тушку холодной водой, добавить по вкусу соль, перец, лук, морковь и варить до готовности при слабом кипении. Бульон процедить, положить в него разведенный желатин (на литр бульона — 3 ст.л. желатина, размоченного в 1/3 ст. воды), довести до кипения и снова процедить. Пока бульон охлаждается, мясо отделить от костей, разложить в судки, украсить нарезанными яйцами, морковью, зеленью. Теплым бульоном залить мясо и поставить в холодное место.

Рагу

Порезать мясо на куски вместе с косточками, посолить, обжарить в масле (чтобы зарумянилось), обсыпать мукой и дать еще постоять на огне минут 5. Отдельно потушить на сковороде нарезанные морковь и лук, добавить ложку томата, поперчить, переложить в кастрюлю с мясом, залить водой или бульоном, чтобы на палец закрывали мясо, и тушить на маленьком огне до готовности.

Плов

1 ст. промытого риса засыпать в 1,5 ст. кипятка, дать набухнуть. Кусочки мяса замочить на 2 часа в столовом уксусе.

Посолив и поперчив, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанные лук и морковь и жарить, чтобы все зарумянилось. В кастрюлю поверх риса положить мясо и овощи, залить водой (она должна на 1 см покрыть мясо), тушить на слабом огне

Кролик, тушенный с помидорами

Вымочить кроличье мясо, нарезать на порционные куски, добавить мелко нарезанные зеленые помидоры и сливки (на среднюю тушку — 1 кг помидоров и 0,5 л сливок), тушить под крышкой в духовке до готовности. В конце варки посолить по вкусу.

Шашлык

Тушку разрезать на 4 части и вымочить в маринаде (на 1 л воды — 1 ст. столового уксуса, по 1 ч.л. соли и сахара), обсушить, нашпиговать салом, разрезать на мелкие куски, нанизать на шампуры, чередуя с кусочками репчатого лука, и жарить над углями до готовности.