Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной смеси.
3. Готовый соус подать на стол к мясным блюдам или пасте.
Соус из миндаля и фундука с помидорами
200 г ядер миндаля
200 г ядер фундука
500 г помидоров
3 зубчика чеснока
2 желтка сваренных вкрутую яиц
200 г красного горького перца
200 мл растительного масла
50 мл винного уксуса
5 г сахара
2 г соли
1. Помидоры
2. После этого овощи очистить, измельчить и соединить с раскрошенными яичными желтками и нашинкованным горьким перцем.
3. Добавить ядра миндаля и фундука, сахар и соль, влить винный уксус, растительное масло и тщательно растереть с помощью блендера до образования однородной массы.
4. Готовый соус подать на стол охлажденным.
Соус «Айоли»
10 зубчиков чеснока
500 мл растительного масла
2 г соли
1. Чеснок очистить и растереть с помощью блендера с добавлением растительного масла и соли до образования однородной массы.
2. Готовый соус охладить и подать на стол к мясу.
Соус майонезный со сладким перцем
300 г домашнего майонеза
150 г томатной пасты
100 г сладкого перца
1 желток сваренного вкрутую яйца
10 г зелени петрушки
2 г соли
1. Сладкий перец вымыть и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа, после чего снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. Майонез соединить с томатной пастой. В полученную массу добавить яичный желток, мякоть сладкого перца и нашинкованную зелень петрушки, всыпать соль и измельчить все с помощью блендера до образования однородной кашицы.
3. Готовый соус перед подачей на стол поместить в холодильник на 20–30 минут.
Соус винный с овощами
100 г помидора
100 г моркови
50 г репчатого лука
30 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
100 мл воды
50 мл красного вина
10 г зелени петрушки
10 г зелени укропа
10 г зелени сельдерея
2 г соли
1. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, выложить вместе с нашинкованным луком в сотейник с растопленным сливочным маслом и пассеровать в течение 5 минут.
2. Влить воду, добавить измельченную мякоть помидоров и нарубленную зелень укропа, петрушки и сельдерея, всыпать соль, хорошо все перемешать и потомить на слабом огне 20–30 минут.
3. Всыпать, непрерывно помешивая, предварительно обжаренную на сухой сковороде муку, снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус
200 г лесных грибов
70 мл белого вина
50 мл говяжьего бульона
20 г сливочного масла
20 г томатной пасты
10 г пшеничной муки
1. Грибы тщательно промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками, переложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 15–20 минут.
2. Всыпать просеянную через сито муку, тщательно перемешать и держать на небольшом огне еще 5–7 минут.
3. Влить вино и говяжий бульон, ввести томатную пасту и потомить 15–20 минут, после чего снять с плиты и дать остыть. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус винный с овощами и салом
200 г моркови
100 г репчатого лука
100 г сала
50 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
1 л говяжьего бульона
20 г томатной пасты
1 лавровый лист
5 г сушеной зелени тимьяна
30 мл белого вина
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Муку просеять через сито, после чего растворить в теплом говяжьем бульоне.
2. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, вместе с нашинкованным луком переложить в сковороду, предварительно растопив в ней сало, и спассеровать.
3. Ввести сливочное масло, томатную пасту, растолченный лавровый лист и зелень тимьяна, влить бульон, вино, всыпать соль и черный перец.
4. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне в течение 5–7 минут, после чего снять с плиты и дать немного остыть.
5. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус йогуртный с горчицей и зеленью петрушки
200 г йогурта
50 г огурца
10 г столовой горчицы
5 г цедры лимона
10 г зелени петрушки
5 г сахара
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Огурец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и натереть на мелкой терке.
2. Полученную массу соединить с йогуртом, горчицей, измельченной цедрой лимона и нашинкованной зеленью петрушки, всыпать сахар, соль, черный перец и тщательно перемешать.
3. Готовый соус подавать на стол охлажденным.
Соус йогуртный с зеленью петрушки, горчицей и коньяком
200 г йогурта
10 г зелени петрушки
10 г столовой горчицы
5 мл коньяка
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Йогурт соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки, затем добавить горчицу, влить коньяк, всыпать соль и черный перец. Полученную массу тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.