Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)
Шрифт:
Крыжовниковое сусло
Требуется:
зрелый крыжовник,
можно немного черной или красной смородины.
Способ приготовления. Крыжовник очистите от плодоножек и чашелистиков и промойте, смородину промойте и оборвите ягоды. Ягоды разомните. Затем массу пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну. К размягченным ягодам также можно подлить немного воды, при постоянном помешивании разогреть до температуры 75 °C и при данной температуре томить 10–15 мин.
Горячую массу профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях.
Сусло стерилизуйте в закрытых бутылках при температуре воды 80–85 °C в течение 10 мин или в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C. Бутылки быстро выньте, закройте горячими простерилизованными пробковыми затычками и оставьте в горизонтальном положении или вверх дном в корзине, охладите.
После охлаждения затычки ровно срежьте и залейте разогретым парафином.
Малиновый джем
Требуется:
1 кг малины,
1 стакан меда,
40 г пектинового порошка (1 пакетик),
3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Малиновый джем варят порциями не более 1,5 кг малины. У малины удалите плодоножки и чашелистики, затем ополосните ее водой. После того как плоды высохнут, 3/4 порции малины залейте несколькими ложками воды и обварите. Затем пропустите через соковыжималку.
Малиновое пюре отваривайте в течение 5 мин, засыпьте пектиновый порошок, добавьте по частям мед и целую малину и варите дальше. Когда мед растворится, добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды.
Образующуюся при кипении пену соберите шумовкой или деревянной ложкой. Джем считается готовым, когда он не стекает с ложки, а остается на ней. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Малиновый джем с ренклодом
Требуется:
произвольное соотношение свежей садовой или лесной малины и ренклода (или мирабели, или чернослива),
на 1 кг фруктов – 1 стакан меда,
40 г пектинового порошка (1 пакетик),
3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Джем вырабатывается порциями не более чем из 1,5 кг фруктов. У отвешенной малины удалите чашелистики. Малину быстро ополосните водой. После того как она обсохнет, в широкой кастрюле залейте ее небольшим количеством воды и отварите. Затем малину пропустите через соковыжималку. Одновременно пропустите часть косточковых плодов (если хотите получить нежнейший джем, косточковые плоды погрузите на сите или в проволочной корзине сначала на короткое время в кипящую воду, а затем в холодную; в результате кожица легко снимется).
Пюре соедините и варите в широкой кастрюле в течение 5 мин, добавьте пектиновый порошок. Как только пюре загустеет (примерно через 5—10 мин), по частям добавьте мед и оставшиеся косточковые плоды, из которых удалили косточки, и варите дальше. После растворения меда добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды. Образующуюся при кипении пену собирайте в самом конце варки. Если джем не стекает с ложки, а остается на ней, он готов. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажным полотенцем.
Малиновое варенье
Требуется: 1 кг малины, 1 стакан меда.
Способ приготовления. Перебранную малину по частям быстро ополосните на сите проточной водой, поместите в широкую кастрюлю, слегка раздавите и при постоянном помешивании варите, чтобы выпарить часть жидкости.
Немного погодя добавьте по частям мед и еще немного поварите. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью.
Малиновое сусло
Требуется:
свежая красная малина, на 1 л сока – 1 стакан воды, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Перебранную малину раздавите и пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну; затем сок очистите и осветлите.
Сок можно получить также теплым путем: раздавленную малину залейте водой и нагрейте на водяной бане при периодическом помешивании до 80 °C.
При данной температуре массу выдерживайте в течение 10–15 мин. Горячую массу перелейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета.
Сок разбавьте водой и подсластите. После растворения сахара сусло стерилизуйте в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 80 °C или в закрытых бутылках в течение 10 мин при температуре воды 80–85 °C. Малиновое сусло добавляют для аромата в смородиновое или ежевичное.
Выпаренный малиновый сок
Требуется:
1 кг малины,
1 стакан меда,
3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Малину переберите, по частям ополосните на сите под текущей водой и оставьте обсохнуть. В большой и высокий (лучше стерилизационный) бак поместите деревянный вкладыш и налейте воды на 8—10 см. На вкладыш установите эмалированную или другую нержавеющую кастрюлю, в которую будет стекать сок. На большом баке укрепите два полотна, так чтобы нижнее было более прогнутым. Полотна укрепите по краю бака веревкой, чтобы они хорошо держали вес ягод.
Малину залейте медом, смешанным с лимонной кислотой, выложите ягоды на верхнее полотно, всю поверхность закройте фольгой или пергаментной бумагой для сбора капель испаряющейся влаги. Бак прикройте плотно прилегающей крышкой, отверстие для термометра закройте пробкой и концы полотен свяжите над крышкой, чтобы они не загорелись. Приготовленный бак поставьте на плиту, воду доведите до кипения и при спокойном кипении выпаривайте малиновый сок в течение 1 ч.
Между тем прокипятите новые пробковые затычки и промойте бутылки, которые оставьте погруженными в горячую воду. После окончания выпаривания уберите фольгу (пергамент), осторожно отвяжите полотна с ягодами и выньте кастрюлю с горячим соком. Сок быстро разлейте по горячим бутылкам, закройте пробковыми затычками и уложите или установите вверх дном в корзину или в ящик. После охлаждения сока затычки ровно срежьте и залейте разогретым парафином. Хранить бутылки рекомендуется в горизонтальном положении.