Домашние заготовки

Горбачева Екатерина Геннадьевна

Пастила из груш (способ третий)

1 кг грушевого пюре, 400 г сахара.

Промытые груши очистить, удалить чашелистики, сердцевины и плодоножки с сосудистыми пучками. Груши разрезать на кусочки и отварить в эмалированной кастрюле под крышкой до размягчения. Затем пропустить их через соковыжималку (при желании получить пасту более нежной консистенции пропустить дважды). Отвесить порцию пюре для одной варки, довести до кипения и при постоянном помешивании выпарить, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивать

отвешенную порцию сахара и варить дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разлить по металлическим формам, смазанным прокаленным растительным маслом, или разложить слоем около 15 мм на противень или пергаментную бумагу (положенную на лист), причем они должны быть смазаны маслом. Длинным ножом быстро разгладить поверхность и высушить.

Пастила из яблок и груш

1 кг груш, 1 кг яблок, 250 г сахара.

Нарезанные дольками груши и яблоки разварить в небольшом количестве воды в эмалированной посуде, протереть через мелкое сито, уварить до густоты, добавить сахар, варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом, размазать по ней тонким слоем горячую массу, высушить в умеренно нагретой духовке (40–50° С). Готовую пастилу скрутить рулетом и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.

Пастила из калины

1,5–2 кг калинового повидла.

Готовится из калинового повидла. Взять большое блюдо, смочить его водой и вылить на него повидло так, чтобы оно легло слоем не более 2–3 мм. Положить блюдо в духовку и сушить при температуре 40–60° С. Готовую пастилу нарезать пластинками и посыпать сахарной пудрой. Хранить в герметически закупоренных стеклянных банках.

Пастила из облепихи

1 кг облепиховой выжимки, 600 г сахарного песка, 1 стакан сока.

Пастила из облепихи имеет некоторые особенности в приготовлении, она готовится из облепиховой выжимки. К плодам (на 1 кг обработанных плодов) добавить 1 стакан сока из крыжовника, черной или красной смородины, яблок, айвы. Все они обладают повышенной желирующей способностью. Сок с облепихой подогреть до размягчения плодов, затем протереть через мелкое сито. Полученную массу пропустить через мясорубку и смешать с сахаром (600 г на 1 кг массы). Для измельчения и растворения можно воспользоваться миксером. Массу разместить на деревянной доске и раскатать толщиной 1 см, после чего поместить в духовку (при 45° С) или другое теплое место. Дверцу духовки необходимо приоткрыть, иначе продукт запарится. После досушивания готовую пастилу можно нарезать ромбиками или квадратиками, пересыпать сахарной пудрой, раскатать и положить в коробки или другую посуду.

Пастила из малины

5 стаканов ягод малины, 2–3 стакана сахара.

Спелые очищенные ягоды малины засыпать в эмалированную кастрюлю и пересыпать сахаром. Когда ягоды дадут сок, переложить их в эмалированный таз и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до того момента, когда масса будет легко отделяться от дна таза. Сушить пастилу при открытой дверце духовки на слабом огне или при температуре 50–60 °C. Хранить пастилу в коробках или банках, закрытых пергаментной бумагой.

Пастила из морошки и яблок

1 кг ягод морошки, 1 кг яблок, 2 кг сахара.

Яблоки почистить и нарезать, измельчить в мясорубке вместе с морошкой. Добавить сахар и, выложив в эмалированный таз, варить до консистенции густой сметаны. Полученную массу вылить на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой, и сушить в духовом шкафу на слабом огне, при температуре 50–60°, С 2–3 часа или на солнце 1–2 дня.

Пастила из клубники

5 стаканов ягод клубники, 3 стакана сахара.

Спелые очищенные ягоды клубники положить в кастрюлю и пересыпать сахаром. Когда они дадут сок, поместить их в эмалированный таз и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до того момента, когда масса будет легко отделяться от дна таза. В конце варки при желании можно прибавить измельченные грецкие орехи.

Сваренную массу выложить на плоское блюдо, смоченное холодной водой, разровнять и подсушить на воздухе. Можно подсушить и в духовке, в этом случае массу выложить тонким слоем на пергаментную бумагу, смазанную тонким слоем сливочного масла, и положить на противень. Сушить пастилу при открытой дверце духовки на слабом огне или при температуре 50–60 °C. Хранить пастилу в коробках или банках, закрытых пергаментной бумагой.

Смоква из лесной малины

1 кг ягод лесной малины, 500 г сахара.

Размятые и протертые сквозь сито ягоды смешать с сахаром и уварить в эмалированной посуде до уменьшения массы в два раза. Варить на слабом огне, постоянно помешивая. Момент готовности определяют, когда масса начнет тянуться за лопаткой и отделяться от дна таза.

Готовую пастилу выложить на блюдо, смоченное водой, и после просушки, нарезать квадратиками, обсыпать сахарной пудрой и подавать на стол или же хранить в стеклянной посуде, закрытой пергаментной бумагой, в холодном месте.

Пастила сливовая

1 кг сливового пюре.

Варится без сахара или каких-либо иных добавок. Взять сливовое пюре, выложить его в эмалированный таз и на малом огне варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока оно не уварится вдвое от первоначального объема. Протрите прокаленным до белого дыма растительным маслом белую бумагу и застелите противень. Вылейте массу на бумагу слоем 2 см и разровняйте. Сушите на солнце в течение 3–5 суток. Храните пастилу завернутой в бумагу или в сухих стеклянных банках.

Пастила клюквенная

1 кг замороженной клюквы.

Хорошо замороженную клюкву истолочь на холоде в деревянной ступке, потом выложить в сито или дуршлаг, а под него поместить деревянную миску и перенести в теплое место. После того как сок стечет, перетереть ягоды в сок, добавить мелкий сахар по вкусу или в количестве, равным по весу пюре (можно брать в 1,5 раза больше патоки). Готовую массу переложить в деревянные ящики и сушить. Для запаха можно добавить немного розового масла.