Домашний хлеб
Шрифт:
До начала приготовления теста разогрейте духовку до 230 °С. Измельчите овсяные хлопья в кухонном комбайне или кофемолке (желательно, но не обязательно). В большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и соль. В другой миске растворите мед в растительном масле, затем добавьте молоко и перемешайте.
Соедините обе смеси и перемешивайте их до получения мягкого теста. Слепите из теста шар и положите на слегка смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке примерно 20 минут до тех пор, пока дно при постукивании не будет издавать глухой звук. Подавайте со сливочным маслом.
Пшеничный
• 3 стакана пшеничной муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 2 ст. ложки сахара
• 1 стакан теплого молока
• любая сушеная зелень и специи – по вкусу
• 50 г размягченного сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Положите в миску все ингредиенты, кроме томатной пасты, и вымешивайте миксером до получения однородного теста. Разделите его на 2 части и в одну из них добавьте томатную пасту. Подготовленное тесто перемешайте и, если оно станет слишком жидким, добавьте муки и тщательно вымесите. Дайте тесту подойти примерно 2 часа.
Раскатайте обе части теста в прямоугольники одного размера и положите один поверх другого. Скатайте все в неплотный рулет, сформуйте батон и уложите его в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накройте изделие полотенцем и дайте подойти еще в течение 1 часа.
Затем смажьте верх батона молоком и густо посыпьте сушеной зеленью и специями. На нижнюю полку духовки поместите емкость с водой, чтобы у готового хлеба получилась румяная хрустящая корочка. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.
Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре с топленым маслом, сушеным чабрецом и куркумой «Булочкин»
• 3 стакана пшеничной муки
• 2 ст. ложки дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 1/3 стакана молока
• 1 1/2 стакана воды
• 3 1/2 ч. ложки сушеного чабреца
• 1/4 ч. ложки куркумы
• 1/2 стакана топленого масла
• 1 ч. ложка соли
Для опары смешайте дрожжи, воду, сахар и отставьте на несколько минут для брожения. Смешайте топленое масло, специи, молоко и соль. Вмесите масляную смесь в муку до получения мягкого теста. Накройте его салфеткой и отставьте на 1 час.
Подошедшее тесто разделите примерно на 36 одинаковых кусочков и придайте им форму шаров. Наполните смазанные формы для маленьких кексов, уложив по 3 штуки в каждую форму.
Накройте салфеткой и отставьте на 1 час для расстойки. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при средней температуре. Подавайте горячим с маслом.
Дрожжевой хлеб из пшеничной муки с базиликом, крупной морской солью, оливковым и сливочным маслом по-итальянски «Пьемонтский»
• 750 г пшеничной муки
• 5 г сухих дрожжей
• 250 г сливочного масла
• 500 мл теплой воды
• 50 г зелени базилика
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка крупной морской соли
• 1 ч. ложка соли
Муку просейте и смешайте с дрожжами и солью. Влейте теплую воду и вымесите тесто в течение 10-15 минут. Затем скатайте в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте подходить на 2 часа – 2 часа 30 минут.
Сливочное масло растопите и порциями вмешайте в тесто. Вымешивайте около 5 минут до получения мягкого, эластичного, блестящего теста. Подготовленное тесто оставьте на 30 минут.
Форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом и уложите в нее тесто. Пальцами придайте изделию ребристую поверхность. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте крупной морской солью и измельченной зеленью базилика. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 200 °С. Подавайте теплым.
Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста с какао, кофе, семенами тмина, темным пивом и патокой по-еврейски «Памперникель»
• 2-2 1/2 стакана пшеничной муки
• 200 г ржаной муки
• 7 г сухих дрожжей
• 3-4 ст. ложки какао
• 6 ст. ложек темной патоки
• 7 ст. ложек темного пива
• 1 ст. ложка растворимого кофе
• 1 ст. ложка семян тмина
• кукурузная мука – для посыпки противней
• растительное масло – для смазывания миски и противня
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и нагрейте какао с 50 мл воды. Полученную смесь перемешайте и отставьте.
Смешайте дрожжи, пшеничную и ржаную муку, соль, сахар, кофе и тмин. Сделайте в полученной смеси углубление, добавьте какао, 175 мл воды, теплое пиво, растительное масло, патоку и замесите тесто.
Положите его на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 10 минут. Затем положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и обваляйте тесто в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема теста в 2 раза.
Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 3-4 минут. Затем разделите тесто пополам и каждой части придайте форму круглой или овальной буханки. Уложите их на смазанный растительным маслом и посыпанный кукурузной мукой противень. Накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 45 минут до увеличения объема в 2 раза.
Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 185 °С. Если постучать по нижней корочке готовой буханки, то звук должен быть глухим. Охладите на решетке. Подавайте со сливочным маслом, куриным жиром, сметаной или натрите луком или чесноком.
Дрожжевой хлеб из ржаной муки с патокой или медом, какао, кунжутом, кориандром и тмином по-фински «Руиспала – ржаные горбушки»
• 500 г ржаной муки
• 13 г свежих или 1 неполная ч. ложка сухих дрожжей
• 2-3 ст. ложки пшеничной муки 2-го сорта
• 3 ч. ложки темной патоки или темного меда
• 2 ч. ложки какао
• 450 мл теплой воды
• семена кунжута, кориандр и тмин – по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 1/2 ч. ложки соли