Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке
Шрифт:
Для заготовления пеньков деревья необходимо выбирать очень тщательно, чтобы древесина не была поражена другими грибами, плесенью. Выбирают стволы диаметром от 15 до 25 см, спиленные бревна разрезают на поленья длиной от 1,2 до 1,7 м и складывают в холодном месте. Поленницу прикрывают мешковиной для предохранения древесины от высушивания и оставляют на 2–3 месяца до засеивания мицелием.
Используется и высушенная древесина для выращивания шиитаке, при этом на ней не должно быть признаков гниения. Для этого, за несколько дней до посева мицелия, древесину хорошо увлажняют. Выращивание грибов на поленьях возможно и на свежем воздухе, но лишь в период, когда на улице теплая погода,
Для любителей шиитаке бизнес по его выращиванию принесет не только моральное удовлетворение, но и даст возможность неплохо заработать, конечно, при умении составить достойный бизнес-план.
Для успешного выполнения засева мицелия шиитаке сначала в обрубках высверливают отверстия в произвольном порядке, глубиной 4–6 см, диаметром 1,3 см с шагом в 22–30 см, соблюдая промежуток между рядами от 7 до 12 см. Затем полученные отверстия плотно забиваются мицелием, закрываются древесными пробками размером на 0,5–1,5 мм меньше диаметра отверстий. Пробки забиваются внутрь, затем остающиеся щели заделываются воском.
Подготовленные таким образом поленья вновь укладываются в поленницу или под укрытие на улице, либо в помещение, где созданы хорошие условия для развития грибницы, на срок от 0,5 до 1,5 года, в зависимости от свойств самой древесины, у которой процент влажности должен быть выше 30 при температуре 22–30 °C.
Поленницу с заселенными мицелием поленьями при необходимости защищают от пересыхания материалом, накрывая ее, а также увлажняя при подсыхании, поливая водой. Признаком завершения начального периода развития грибницы является появление на срезе поленьев белых пятен гифов мицелия и присутствие глухого звука при постукивании. Для того чтобы повысить влажность древесины до 80 %, ее замачивают в воде на 10–18 ч. в теплое время и на срок до 3 суток в зимнее время года.
Для выравнивания показателей температуры и влажности в поленьях с мицелием, находящихся в месте, специально приспособленном для выращивания плодовых тел, их накрывают тканью, которая пропускает свет, и снимают ее, как только на поверхности обрубков вырастают плодовые тела. В помещении в этом случае влажность снижают до 55 %. Сам период развития плодов длится от 1 до 2,5 недели.
При строгом соблюдении технологического процесса с одного полена ежегодно можно выращивать 2–3 урожая шиитаке в течение 5 лет. Плодовые полена, после уборки урожая, вновь укладывают в поленницу, покрывая тканью из льна или хлопка, не пропускающей свет. В этом случае нужно удерживать влажность деревянных поленьев не менее 45 %, а температуру воздуха – 15–22 °C. После высыхания древесины поленья вновь замачиваются в воде.
Среднестатистический россиянин в год потребляет до 1 кг культивируемых грибов, а среднестатистический европеец – от 2 до 4 кг.
Объем производства культивируемых грибов в России за последние три года увеличивался на 10 % в год, а объем импорта увеличивался на 15 %.
В большинстве российских городов (70 %) нет производителей свежих грибов.
Необходимо обязательно составить бизнес-план, прежде чем начать свой собственный бизнес по выращиванию грибов. Бизнес по выращиванию шиитаке может принести неплохой доход.
Изготовление и выращивание мицелия шиитаке
Субстрат для мицелия создается из опилок дуба, клена и бука с примесью всевозможных добавок. Расходуют также ольховые, березовые, ивовые частицы. Хвойные деревья не подходят из-за содержания в них смол и феноловых субстанций, которые тормозят выращивание мицелия. Очень мелкие опилки уменьшают процессы газообмена в субстрате, поэтому тоже не подходят. Размер частиц должен быть в пределе от 2 до 3 мм. Чтобы структура опилок была более рыхлой, их смешивают с древесной щепой.
Благодаря большому содержанию питательных материй и доступа к кислороду в субстрате создаются хорошие условия и для развития конкурентных организмов. Они растут немного быстрее, чем другие грибы, поэтому смесь опилок должна быть стерилизована и пастеризована. Выстуженный после термообработки субстрат засевают мицелием шиитаке.
Чтобы форсировать выращивание мицелия и повысить количество урожая, в субстрат вносятся разные питательные примеси. Для этого используются зерна злаков, таких как ячмень, пшеница, просо и рис, мука из фасоли, гороха. Остатки от изготовления пива и другие кладези азота и углеводов отлично подходят для этой цели. Питательные добавки насыщают смесь витаминами, минеральными веществами, микроэлементами, необходимыми для роста мицелия и снятия хорошего урожая.
Чтобы создать оптимизированную степень кислотности и улучшить структуру, к смеси принято добавлять мел и гипс. Все компоненты нужно перемешать вручную или смесителем. Затем добавить воду для получения влажности 55–65 %.
На сегодня большая часть производства шиитаке – на экстенсивной технологии. Сложилась традиция культивировать грибы на обрубках деревьев. Для этой цели подойдут бук, граб, каштан и дуб. Живое дерево необходимо срубить в период «спячки», когда опала листва, и до начала движения соков. В этот период очень большое содержание сахара в древесине. Используется чистое дерево, которое не заражено трутовиками и кольцевой гнилью. Ствол распиливают на куски длиной от метра до полутора и диаметром до 20 см.
По истечении одного месяца на обрубки можно сеять мицелий грибов шиитаке или чистую культуру. Мицелий для посева изготавливают в лабораторных условиях, используя древесные опилки, втулки, клинья. Перед посевом в древесине нужно просверлить отверстия, желательно в шахматном порядке. Мицелий в виде субстрата нужно плотно затолкнуть в проемы, а деревянные втулки и клинья забить молотком и замазать воском.
После посева все обрубки складывают вместе в поленницу и создают все условия, чтобы мицелий разрастался в дереве. Для инкубации подходит лес или специальное укрытие под навесом или в парнике. Этот период длится от полугода до полутора и зависит от свойств мицелия шиитаке, природных условий и штамма грибной культуры. После полной колонизации мицелием дерева проводится стимуляция образования грибов.
В природном окружении сезонные дожди стимулируют образование плодов. Желательно контролировать этот процесс вручную для обретения постоянной урожайности. Чтобы стимулировать плодоношение, части деревьев после инкубации необходимо замочить в воде или провести продолжительный полив из дождевальной машины. Чтобы повысить урожайность, срубы после инкубации мицелия мочат в воде. После того как грибы вырастут, их накрывают воздухонепроницаемым покрытием, которое стабилизирует температуру и влажность. По истечении одного или двух месяцев дерево снова мочат.