Экономика гостиничного бизнеса. Учебное пособие
Шрифт:
Большинство из тех средств размещения в нашей стране, что прошли сертификацию и получили определенную категорию, относится к классам 2 и 3 «звезды» (табл. 2). Однако многие средства размещения, в том числе гостиницы, остаются некатегорийными. Строго говоря, приобретение категории не является необходимым для маркетинговых целей общежитий, кемпингов, турбаз, санаториев и пр.
Таблица 2
Количество категорийных средств размещения (в процентах от общего числа)
В
В США используются европейские системы «звезд», «бриллиантов», а также национальная система словесных обозначений: Super deluxe (пять звезд), Deluxe (четыре звезды), Expensive (три звезды), Moderate (две звезды), Inexpensive (одна звезда).
В Аргентине приняты шесть категорий, обозначаемых буквами и словесно: Т (tourist class) – две звезды, F (first class) – три звезды, FS (first superior class) – от трех до пяти звезд; L (luxe) и DL (de luxe) – исключительно пять звезд, суперкомфортабельный – отель, который не попадает под традиционную «звездную» классификацию.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
1. Что представляет собой услуга в понятиях налогового права и делового оборота?
2. Какую дефиницию понятию туристского продукта дает действующее законодательство?
3. Что включает в себя твердый гостиничный продукт?
4. В каком отношении находится гостеприимство с мягким гостиничным продуктом?
5. Каковы свойства гостиничной услуги?
6. Что понимается под несохраняемостью услуги?
7. Что понимается под неосязаемостью услуги?
8. Что понимается под гетерогенностью услуги?
9. Каковы цели сертификации гостиничных услуг?
10. В чем состоит отличие сертификации от классификации?
11. Какие классы предусмотрены российской Системой классификации средств размещения?
12. Почему понадобилось заменять ГОСТы ныне действующей Системой классификации средств размещения?
13. В соответствии с какими федеральными законами разработана Система классификации средств размещения?
14. Условия для нарушения какого федерального закона создавались прежними ГОСТами «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц»?
15. Какие системы классификации существуют помимо «звездной»?
Глава 3. Рынок гостиничных услуг
§ 3.1. Понятие рынка гостиничных услуг
Под рынком услуг в экономической науке понимается механизм, обеспечивающий взаимодействие большого количества заказчиков и исполнителей тех или иных услуг. Для индустрии гостеприимства рынком является среда экономичного размещения, объединяющая, с одной стороны, всю совокупность гостиничных предприятий
Исследование и освоение рынка осуществляются посредством методов и технологий гостиничного маркетинга. Маркетингом (от англ. marketing < market – «рынок») называется система организации хозяйственной деятельности, основанная на изучении спроса и возможностей сбыта продукта и ориентированная на потребителя. Назначение маркетинга заключается в донесении продукта до конечного потребителя и увеличении масштабов сбыта. Цель гостиницы состоит в продаже наибольшего числа мест, фактически – в стопроцентном использовании номерного фонда. Эта цель не может быть осуществлена в полной мере, однако посредством гостиничного маркетинга реально добиться увеличения сбыта за счет предоставления новых услуг, грамотной ценовой политики, увеличения товарности (материальности) продукта, интенсивного диалога с клиентелой и т. д.
Главными методами маркетинга являются:
• статистические исследования потребностей постояльцев и потенциальных клиентов;
• развитие гостиничного продукта за счет совершенствования имеющихся услуг и создания новых услуг;
• ценообразование;
• продвижение услуг за счет рекламы, паблисити и промоушн.
Среда размещения неоднородна, в силу чего внутри рынка для конкретного отеля можно выделить участки, традиционно обозначаемые как целевой, основной, дополнительный, растущий, прослоенный и бесплодный рынки.
Целевой рынок представляет собой гипотетическую среду, в которой гостиничное предприятие намерено реализовывать свои коммерческие цели. Целевой рынок может быть занят предприятием полностью в соответствии с маркетинговым планом, но чаще всего оказывается занят лишь частично. Возможности по захвату целевого рынка формируют реальный рынок, в котором экономически наиболее значимым выступает участок, называемый основным рынком.
Основной рынок – это среда, где реализуется основная часть услуг гостиничного предприятия. Бизнес-планирование в гостиничном деле строится в первую очередь с учетом потенциала и свойств основного рынка. Здесь происходит ценообразование, формируются базовые свойства предлагаемого продукта. Так, конференц-отели реализуют свой продукт исключительно на рынке деловых услуг, обслуживая потребности бизнеса, политики и научного сообщества. Услуги конференц-отеля совершенно непригодны для туриста и малопригодны для отдыхающего, хотя формально в программу развлечений предприятия могут входить релаксация в сауне, занятия в фитнес-центре, доступ в бассейн.
Поскольку каждый отель стремится максимизировать объемы сбыта, то наряду с основным в норме существует дополнительный рынок, т. е. среда, в которой осуществляется продажа лишь некоторого (ограниченного) объема услуг для случайных клиентов. Скажем, для курортного отеля, ориентированного на семейный отдых, дополнительным является рынок деловых услуг, который может быть частично развит (например, когда отель предлагает постояльцам интернет, факс и ксерокс, что удобно для клиентов-бизнесменов). Планы маркетингового развития предполагают перевод дополнительных рынков предприятия в разряд основного.