Энциклопедия домоводства
Шрифт:
Перед подачей к столу нитки снимите, а голубцы достаньте из индейки и подайте на отдельном блюде со сметаной или томатным соусом.
«Полет во сне»
1 индейка, 4 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 100 г сметаны, черный перец, соль.
Индейку вымойте. В обыкновенный медицинский шприц наберите огуречный рассол и сделайте индейке 10–15 «уколов». Следует оговориться, что вкус этого блюда может изменяться в зависимости от того, какие огурцы вы предпочитаете: кислые или соленые. Возьмите те, которые вам больше по вкусу. Затем натрите индейку солью. Под кожу по всей поверхности тушки введите по тонкому кружочку огурца. Оставшиеся огурцы уложите внутрь индейки так, как вам
«Кактусенок»
1 индейка, 6 шт. моркови, 6 луковиц, соль, перец, 200 г соевого соуса, 50 г муки, черный перец, соль.
Отварите индейку до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды с черным перцем, достаньте из бульона и дайте остыть. Соевый соус смешайте с мукой, бульоном, солью и перцем, вскипятите, непрерывно помешивая, а когда загустеет, снимите с огня и остудите. Обмажьте полученной смесью индейку как можно жирнее. Сырую морковь нарежьте тонкими палочками. Уложите индейку на противень и по всей свободной поверхности утыкайте морковными палочками, на каждую из которых повесьте по несколько колечек лука. Оставшиеся морковь и лук мелко нарежьте, смешайте с соевым соусом и перцем и уложите внутрь индейки. Запекайте до готовности, часто поливая вытапливающимся жиром. Перед подачей к столу очень аккуратно, чтобы морковные палочки не выпали, переложите индейку на блюдо и полейте оставшимся на противне жиром.
«Луковое счастье»
1 индейка, 5 луковиц, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан соевого соуса, 1 головка чеснока, листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа, черный перец, соль.
Половину лука нарежьте колечками, вторую половину нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета и слегка остудите. Смешайте его с мукой, измельченным чесноком, перцем и соевым соусом до получения густой однородной массы. Этой массой густо обмажьте индейку снаружи и внутри. Лук, нарезанный кольцами, смешайте с соевым соусом и уложите внутрь индейки. Поставьте ее запекаться в духовку, не забывая поливать вытапливающимся жиром. Перед подачей к столу выложите индейку на блюдо, покрытое листьями салата, и сверху посыпьте рубленой зеленью.
«Цыплятки»
1 очень большая индейка, 5–6 яиц, 1 головка чеснока, соль, перец, 100 г сметаны, укропные семечки.
Индейку отварите в небольшом количестве подсоленной воды со специями. Яйца сварите всмятку, остудите и очистите, разрежьте пополам. Приготовьте заправку для яиц: чеснок выдавите через чесночницу и перемешайте с желтком, прибавьте немного бульона из-под индейки, перец, все перемешайте, положите обратно в яйца и закройте их. Затем уложите индейку на противень, внутрь спрячьте яйца и зашейте отверстие так, чтобы потери сока были как можно меньше. Запекайте в духовке до готовности, поливая бульоном. Перед подачей к столу нитки снимите, яйца достаньте и разделите опять на половинки. Индейку уложите на блюдо и окружите половинками яиц. Возьмите немного оставшегося бульона, смешайте его со сметаной, солью, перцем и укропными семечками и подайте в качестве соуса.
9 января – день святого архидиакона Стефана
Архидиакон Стефан принадлежал к числу семидесяти апостолов. Святой проповедовал Евангелие, и никто не мог противостоять мудрости его, ибо велика была сила убеждения. Тогда фарисеи при помощи лжесвидетелей обвинили Стефана в тайном богохульстве и присудили к побитию камнями. Святой умер с молитвой на устах: «Господи, не вмени им греха сего».
11 января – день святых четырнадцати тысяч младенцев, за Христа избиенных от Ирода в Вифлееме
Увидев знамение о рождении Спасителя, из стран Востока прибыли в Иерусалим волхвы. Слухи о новом царе не на шутку встревожили царя Ирода. Испугавшись, что Новорожденный может стать ему опасным соперником, и выведав у волхвов время появления в небе звезды, дабы знать возраст Христа, Ирод приказал воинам истребить всех младенцев мужского пола не старше двух лет. Благодаря посланному Господом Ангелу, Сына Человеческого удалось спасти, но кровавая резня, учиненная царем Иродом, до сих пор сохранилась в памяти людей.
12 января – день святого Макария, Митрополита Московского и Всея Руси
Митрополит всероссийский Макарий родился в 1482 г. В Пафнутиевом Боровском монастыре юноша принял постриг. В 1526 г. он был поставлен архиепископом Новгородским, а в 1542 г. бояре Шуйские возвели его на престол митрополита Московского и всея Руси. Много сил вложил митрополит в распространение христианства среди его сторонников-инородцев, ввел общежитие в монастырях, основал в Москве типографию для печатания священных книг, отстаивал идею канонизации святых.
14 января – память святого Василия Великого, архиепископа Кесарий Каппадокийской
Василий Великий родился в Кесарии Каппадокийской в 329 г. В семнадцать лет он отправился в Константинополь, а оттуда в Афины, где познакомился с мудрым Григорием Богословом. Вернувшись домой, юноша принял святое крещение и был посвящен в чтецы. Затем отправился в Египет знакомиться со святым монашеством. На родине Василий основал в Понтийской области несколько монастырей и написал для них устав. В 364 г. он был посвящен в пресвитеры, а в 370 г. Василия избрали архиепископом Кесарии Каппадокийской.
19 января – Крещение Господне (Богоявление)
Праздник предваряется сочельником. К концу вечерни приурочено первое освящение воды – христианский обряд, связанный с таинством Евхаристии. Богоявленская вода знаменует собой одухотворение и преображение стихий. Праздник Крещения Православная Церковь отмечает в день, когда пришел Иисус на Иордан к Иоанну Предтече креститься от него.
Крещение принято считать вторым, духовным рождением человека. История этого обряда согласно Евангелию от Матфея такова: Иисус пришел на реку Иордан принять крещение от Иоанна Крестителя, который был послан на землю подготовить путь Спасителю. Иоанн Креститель проповедовал в пустыне и призывал народ уверовать и принять крещение. Обряд крещения означал, что окунаясь в воду, человек очищается от своих грехов и возрождается к новой, чистой жизни. Иисус, войдя в воду, показал всем людям, с чего начинается путь спасения. Когда Спаситель вышел из вод реки Иордан, он сотворил молитву благодарности, преклонив колени. Вслед за этим открылись небеса, и на Иисуса ниспустился Святой Дух. С небес раздался глас, глаголящий: «Сей есть Сын Мой возлюбленный, в котором Мое благоволение». Благодаря этому явлению всех трех лиц Святой Троицы праздник Крещения получил свое второе название Богоявление.
Крещение в нашей стране приходится на 19 (6 по старому стилю) января и следует за Рождеством Христовым. На Крещение заканчивается святочное веселье. В ночь с 18 (5) на 19 (6) января и в момент самого праздника повсеместно бывает освящение воды или водосвятие в церквях, на реках, прудах, колодцах и у других источников. Еще 100–150 лет назад жители всей деревни крестным ходом направлялись к ближайшему водоему, а вернее, к заранее приготовленной проруби.
Этот крестный ход носил название – «хождение на Иордан». Прорубь носила название «иордань». У «иордани» совершали молебен и трижды опускали в воду серебряный крест. Желающие могли принять очищение сразу же после освящения и искупаться в святой, хоть и очень холодной воде. Больные и убогие, искупавшись в святой воде, могли надеяться на выздоровление. Всем остальным не возбранялось, а наоборот, предлагалось наполнить святой водой все имеющиеся под рукой сосуды, чтобы затем использовать эту воду для освящения жилища, для умывания младенцев (от сглаза и болезней), для лечебных целей и пр.