Энциклопедия домоводства
Шрифт:
На компот идет мелкая клубника. Приготовить сироп, положить в него очищенную клубнику и довести до кипения. Снять с огня, переложить в тазик. Остывшую клубнику залить холодным сахарным сиропом. На следующий день переложить в банки и стерилизовать 20 минут при температуре 80 °C.
Такой способ приготовления клубничного компота дает возможность оставаться клубнике на дне, не поднимаясь на поверхность компота.
Компот из клубники и черешни
На 10 литровых банок – 4 кг клубники, 4 кг черешни, 1,3 кг сахара; на 1 л сиропа – 400 г сахара, 3,5 стакана воды.
Уложить подготовленные
Компот из земляники
На 1 кг ягод – 400 г сахара.
Ягоды земляники очистить, вымыть, поместить в кастрюлю, залить сахарным сиропом при температуре 50–60 °C, чтобы покрыл ягоды. Дать постоять 3–4 часа. Пастеризовать 15–20 минут.
Компот из персиков
На 2 кг персиков – 550 г сахара, 1 л воды.
На компот идут неспелые персики. Бланшировать персики в кипящем сахарном растворе (400 г сахара на 1 л воды) 2 минуты. Очистить от кожицы, уложить в банки и залить холодным раствором, к которому добавлен остальной сахар (150 г). Для запаха положить несколько косточек. Простерилизовать. Лучше стерилизовать на следующий день – плоды получаются более твердыми и прозрачными.
Компот из клюквы
На 1 кг клюквы – 600 г сахара, 2 стакана воды; на 1 пол-литровую банку – 350 г ягод, 1 стакан сахарного сиропа.
Крупные ягоды клюквы плотно уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом. Прикрыть банки крышками, поставить в кастрюлю для пастеризации. Пастеризовать пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Крышки закатать, банки поставить на крышки, перевернув. Охладить.
Компот из ежевики
На 1 пол-литровую банку – 320–350 г ягод; 1 стакан сахара на 1 л воды.
Очистить ягоды от плодоножек, вымыть и дать стечь воде. Засыпать ягоды в пол-литровые банки, залить сиропом (50–60 °C). Накрыть банки крышками, простерилизовать и закатать крышки.
Компот из терна
На 1 л воды – 300 г сахара.
Вымытый терн бланшировать в кипятке 5 минут, остудить в холодной воде, переложить в банки, залить горячим сиропом. Сироп приготовить из воды, в которой бланшировался терн. Пастеризовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут или стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10 минут.
Компот из черноплодной рябины
На 1 л воды – 300 г сахара, 3–4 г лимонной кислоты.
Ягоды вымыть, уложить в банки, залить сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту. Пастеризовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут или стерилизовать в кипящей воде (5 минут – пол-литровые банки, 7 минут – литровые).
Компот из крыжовника
200—300 г сахара на 1 л воды.
Крупные ягоды крыжовника наколоть в нескольких местах заостренной спичкой (чтоб не лопались).
Наполнить банки, залить холодным сиропом до высоты плечиков. Можно залить просто кипяченой водой без сахара. Поставить банки в кастрюлю с холодной водой, нагреть до 80 °C, пастеризовать: литровые банки – 15–20 минут, трехлитровые – 15–30 минут или стерилизовать
Компот из шиповника
На 1 пол-литровую банку – 350–400 г шиповника, на 1 литровую – 750 г шиповника; на 1 л воды – 1 кг сахара (сироп).
Шиповник вымыть, варить 5 минут в сиропе. Оставить на 18–20 часов. Вынуть из сиропа ягоды и уложить плотно в банки. Сироп довести до кипения и залить им шиповник. Накрыть банки крышками и стерилизовать при слабом кипении. Крышки закатать.
Компот из лимонника
Ягоды лимонника.
Подготовленные ягоды лимонника залить сахарным сиропом (по вкусу) или кипяченой водой, пастеризовать при температуре 80 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
Компот из алычи
На 1 л воды – 500 г сахара.
Вымыть плоды, дать стечь воде, наколоть каждый плод заостренной спичкой в нескольких местах, плотно уложить в банки до высоты плечиков. Залить банки холодным сахарным сиропом, поставить в кастрюлю с холодной водой, медленно нагреть до температуры 85 °C. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 8 минут.
Компот из айвы
На 1 л сиропа – 600 г воды, 400 г сахара, на литровую банку – 300 г сиропа.
Айву вымыть, нарезать дольками, вырезать сердцевину. Дольки бланшировать в нагретой до 80–85 °C воде 15 минут. Подготовленные плоды уложить в чистые банки, залить горячим сахарным сиропом.
Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизовать пол-литровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 30–40 минут. Банки закрыть крышками.
Компот из винограда
На 1 л воды – 350–400 г сахара.
Ягоды снять с кистей, вымыть, уложить в банки почти доверху, залить сиропом. Стерилизовать 15 минут. После стерилизации охладить банки водой до 40 °C.
Компот из сливы
2 кг сливы, 300–400 г сахара, 1 л воды.
Сливы наколоть булавкой, положить в теплый сахарный сироп, довести на слабом огне до кипения, вынуть с помощью дуршлага, остудить, положить в тазик для варенья, залить холодным сиропом, в котором разогревался сироп. На следующий день уложить в банки, залить процеженным сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки —10–12 минут, литровые – 15–20 минут.
Компот из красной смородины
1 кг смородины, 750 г сахара.
Положить очищенную смородину в кастрюлю, засыпать сахаром, варить 10–15 минут, встряхивая периодически кастрюлю. Остудить, переложить в банки, стерилизовать 20 минут при температуре 80 °C.
Компот из черешни
1,3 кг черешни, 300–350 г сахара.
Приготовить сироп, охладить. Уложить черешню в банки, залить холодным сиропом. Стерилизовать.
Сочную черешню залить раствором на три четверти банки, так как они выделяют собственный сок. Стерилизовать 25–30 минут при температуре 80 °C.
Компот из черники
На 1 кг черники – 100–300 г сахара.
Чернику разложить по банкам, пересыпав сахаром. Встряхнуть и стерилизовать 20 минут при температуре 80 °C.