Энциклопедия домоводства
Шрифт:
Сок из белой и красной смородины
Белая и красная смородина.
Ягоды следует перерабатывать в день сбора. Вымыть ягоды, удалить испорченные, отделить от кистей руками, раздавить деревянной толкушкой. Мезгу поместить в марлевый мешочек, отжать сок.
Полученный сок подогреть до 85 °C, разлить в прокипяченные бутылки, прикрыть стерильными крышками. Пастеризовать: пол-литровые бутылки – 15 минут, литровые банки – 20 минут, трехлитровые банки – 30 минут. Закупорить, охладить, положив бутылки набок.
Сок
На 1 л грушевого сока – 2 г лимонной кислоты.
Вымыть отобранные груши, нашинковать или раздробить, пропустив через мясорубку из нержавеющей стали с крупной сеткой. Грушевую мезгу спрессовать и профильтровать через несколько слоев марли.
Сок подогреть, доведя температуру до 85 °C, разлить в прокипяченные бутылки до высоты горлышка или в банки, не доливая 1,5 см ниже края банки. Прикрыть, поставить в кастрюлю с горячей водой пастеризовать. Пол-литровые банки пастеризуют в горячей воде 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут. Закупорить, охладить, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив набок.
Для улучшения вкуса грушевый сок можно смешать с яблочным, взяв на 1 л сока из груш 2–2,5 л яблочного сока.
Сок из клюквы
На 1 л сока – 200 г сахара.
Вымыть ягоды в холодной воде, положить в эмалированный таз. Залить водой, покрыв всю поверхность ягод. Варить на небольшом огне до полного размягчения, придавливая ягоды тыльной стороной ложки. Сваренные ягоды откинуть горячими на дуршлаг, на дно которого положить марлю, и поставить его на кастрюлю. После того как сок стечет, отжать ягоды через марлю.
Сок поставить на огонь, добавить сахар, нагреть до полного растворения сахара. После растворения сахара профильтровать через несколько слоев марли, подогреть, разлить в чистые сухие банки, прикрыть крышками, поставить в кастрюлю для пастеризации. Пастеризовать: пол-литровые банки – 12 минут, литровые – 20 минут. Крышки закатать, перевернуть банки на крышку, охладить.
Томатный сок
На 1 л сока – 1 ч. л. соли.
Для сока взять спелые томаты. Помидоры вымыть, разрезать, положить в эмалированную кастрюлю, кипятить 5—10 минут, помешивая. Протереть горячими через сито или дуршлаг. Сок снова нагреть. Добавить на 1 л сока 1 ч. л. соли и 1–2 таблетки аскорбиновой кислоты.
Сок разлить по банкам и стерилизовать на небольшом огне: пол-литровые – 3–5 минут, литровые – 8–9 минут, трехлитровые – 12–15 минут.
Яблочный сок
Яблоки; на 10 кг мезги – 2–3 л воды.
Лучше взять кисло-сладкие яблоки. Яблоки вымыть, вырезать поврежденные места, мелко порезать или пропустить через мясорубку. Мезгу подогреть до 60–70 °C в течение 20–30 минут. Отжатый сок процедить через 2–3 слоя марли и отстаивать 5–8 часов.
Добавить к оставшейся мезге воду, подогреть до 50–60 °C, смешать с соком, полученным в первый раз. Полученный сок разлить в банки и стерилизовать: трехлитровые – 20 минут, литровые – 15 минут. Положить
Яблочно-смородиновый сок
1 кг яблок, 600 г черной смородины, 600 г красной смородины.
Ягоды перебрать, хорошо вымыть, положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, распарить ягоды. Горячие ягоды протереть через сито, уложить в банки.
У яблок, нарезанных пополам, удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы яблоки покрывали сок. Пастеризовать банки в кипящей воде: пол-литровые – 25–30 минут, литровые и двухлитровые – 30–35 минут.
Сок из клубники
5 кг клубники, 250–400 г сахара.
На сок идут мелкие спелые ягоды. Клубнику обмыть под краном, положить в керамическую посуду, засыпать сахаром, дать постоять 2 часа.
Выпаривать в соковарке полчаса. Перелить в стерилизованные бутылки, закупорить пробками и залить парафином.
Сок из алычи
На 1 кг алычи – 200 г сахара.
Для приготовления сока использовать соковарку. Подготовленные плоды поместить в соковарку, выпаривать в течение 60 минут. В конце выпаривания слить готовый сок в горячие сухие банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать, охладить.
Абрикосовый сок с мякотью
На 1 кг абрикосов – 0,5 стакана воды; на 1 л воды – 250 г сахара для приготовления сиропа в расчете на 0,5 л сока.
Спелые абрикосы вымыть, косточки удалить, положить абрикосы в кастрюлю, добавить воду, варить 5—10 минут. Протереть через металлическое сито.
Приготовить сироп, залить абрикосы, кипятить 10 минут, разлить в банки. Стерилизовать в кастрюле: пол-литровые 10–15 минут, литровые – 20 минут. Закатать крышки.
Сок из земляники
На 100 г воды – 1 кг мезги от клубники.
Высыпать ягоды в ведро, наполненное водой, осторожно помешивая. После того как ягоды всплывут, вынуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очистить от чашелистиков, раздавить деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, оставить на 3–4 часа.
Добавить к мезге воду, спрессовать. Сок слить, подогреть до 85 ОС, разлить в прокипяченные бутылки до половины высоты горлышка или в банки – на 1,5 см ниже края банки.
Прикрыть крышками банки, а бутылки резиновыми пластинками. Поставить в кастрюлю с горячей водой, пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки и бутылки – 15 минут, литровые– 20 минут, трехлитровые – 30 минут. Закупорить и охладить. Бутылки положить для охлаждения набок.
Бутылки, закрытые пробками, через 10 минут охлаждения на боку залить смолой.
Сок из винограда
Виноградные грозди.
Удалить из виноградных кистей испорченные ягоды, вымыть виноград. Снять с веточек, раздавить. Мезгу белых сортов винограда быстро спрессовать, отжать, мезгу красных сортов нагреть до 60–65 °C, непрерывно помешивая, дать остыть, спрессовать.