Энциклопедия домоводства
Шрифт:
Малина в собственном соку
На 2 кг ягод – 0,5 кг сахара.
Малину поместить в эмалированный сосуд, пересыпать сахаром. Через 7–8 часов ягоды вместе с сиропом разложить в банки, наполненные ниже верхнего края на 2 см. Стерилизовать 15 минут.
Слива в сахаре
На пол-литровую банку – 150–200 г сахара, на литровые – 200–350 г.
Половинки слив без косточек плотно уложить срезом вниз в банки. Пересыпать каждый слой сахаром. Банки накрыть крышками, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут,
Консервированные абрикосы
Снять с плодов кожицу, предварительно облив их кипятком, а потом холодной водой. Разделить на половинки, плотно уложить в трехлитровые банки, положив 2–3 ядрышка от косточек, залить на 2/3 банки сахарным сиропом, стерилизовать 30 минут при температуре 85 °C.
Черная смородина в собственном соку
На 1 кг ягоды – 500–700 г сахара.
Всыпать в эмалированную посуду сахар и ягоды. Добавить 1–2 ст. л. сока (можно раздавить небольшое количество ягод для получения сока). Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой, нагреть до 85 ОС, помешивая время от времени. Поддерживать эту температуру 5 минут.
Переложить массу горячей в стерилизованные банки, закатать крышки.
Засахаренная смородина
Смородина, 1 ст. л. лимонного сока, 1 чашка мелкого сахара, 1 белок.
Смешать сахар с белком, влить лимонный сок, растереть добела до загустевания массы. Обвалять в ней ягоды, уложить на блюдо, посыпанное мелким сахаром или пудрой. Дать обсохнуть, сложить в банки.
Яблоки в сахаре
5 кг яблок, 1 кг сахара.
Фрукты очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки, пересыпать сахаром. Через 8—12 часов еще раз измельчить яблоки и разложить по банкам.
Добавить в каждую банку полученный сок. Стерилизовать 15 минут (литровые банки).
Использовать для приготовления пирожков и пирогов.
Слива в собственном соку
На 1 кг слив – 0,75 стакана воды; 200 г сахара – на 1 л сока.
Плоды вымыть и удалить плодоножки. Половину слив уложить в банки. Из второй половины приготовить сок. Подогреть сливы в эмалированной кастрюле, добавив воду.
У размягченных плодов удалить косточки, из мякоти выжать сок. В полученном соке растворить сахар и довести до кипения. Залить сливы соком. Банки простерилизовать: 15 минут – пол-литровые, 25 минут – литровые. Закатать крышки.
Вишня в собственном соку
Спелую вишню вымыть, дать стечь воде, плотно уложить в чистые сухие банки, накрыть крышками. Поставить банки с вишней в кастрюлю с холодной водой на подставку и нагреть. При нагревании вишни выделяют сок и уменьшаются в объеме.
Добавлять ягоды, пока сок не подойдет к горлу банки. Довести воду до слабого кипения. Стерилизовать банки: пол-литровые 10–12 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышки и охладить.
Айва в сахаре
1 кг айвы, 1 кг сахара.
Нарезать плоды дольками, уложить в банки, пересыпая сахаром каждый слой. Закрыть пластмассовыми или другими
Ежевика в собственном соку
На 1 кг ягод – 300–400 г сахара, 2 г лимонной кислоты – на 1 литровую банку.
Уложить ягоды ежевики в эмалированный тазик и кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Добавить лимонную кислоту. Поставить на 12 часов в прохладное место.
После появления сока переложить в банки по плечики, нагреть сок до 90 °C, залить им ягоды. Пастеризовать при 80 °C: пол-литровые банки – 1 минуту, литровые – 15 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде: 5 минут – пол-литровые банки, 8 минут – литровые.
Приготовление джемов
Клубничный джем
700 г клубники, 300 г красной смородины, 850 г сахара.
Мелкую твердую клубнику положить в миску, залить измельченной красной смородиной, засыпать сахаром, оставить в таком виде до следующего дня. На другой день довести массу до кипения, вынуть клубнику, собирая пену, варить до получения желе. Положить в него клубнику, довести до кипения и, слегка остудив, переложить в банки.
Клубнично-апельсиновый джем
250 г апельсинов, 650 г сахара, 400 г клубники, 2 ст. л. измельченных листьев мяты или мелиссы, 2–3 ст. л. апельсинового ликера.
Ошпарить апельсины, разрезать пополам и тонко нарезать. Смешать с 250 г сахара, оставить на ночь.
Вымыть клубнику, очистить от плодоножек, слегка помять, перемешать с оставшимся сахаром. Оставить на час. Соединить апельсины и клубнику. Добавить мяту (мелиссу), довести до кипения, варить 4 минуты. Влить 2–3 стакана апельсинового ликера. Разлить джем в чистые ошпаренные банки, закрыть плотно крышками.
Апельсиновый джем с абрикосами
500 г сушеных абрикосов, 1,5 кг сахара, 12 крупных апельсинов.
Абрикосы нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар. Переложить абрикосы в плоскую посуду, добавить нарезанные кусочками апельсины и часть корки, нарезанной соломкой, варить 25–30 минут.
Джем из вишни с крыжовником
На 1 кг плодов – 1,1 кг сахара, 150 г воды, 150 г крыжовника.
Вишню помыть, оторвать черешки, удалить косточки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Поместить измельченную вишню в эмалированный тазик, добавить воду. Поставить на огонь, довести до кипения, положить сахар, варить до готовности, постоянно помешивая.
Добавить в конце варки сок крыжовника. Разлить в кипящем виде по банкам, накрыть крышками, закатать. Перевернуть вниз крышкой, охладить.
Джем из вишни с красной смородиной
На 1 кг вишни – 0,5 кг красной смородины, 750 г сахара, 150 г воды; 100–150 г воды – на 1 кг смородины.
Подготовленную вишню с удаленными косточками пропустить через мясорубку, имеющую решетку с крупными отверстиями. Поместить ягоды в эмалированный тазик, добавить воду, проварить. Положить сахар, уваривать до готовности. В конце варки добавить смородину.