Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Тефтели из баранины
Ингредиенты
• Баранина – 500 г
• Рис – 150 г
• Мясной бульон – 200 мл
• Кетчуп – 2 столовые ложки
• Лук – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ
Баранину промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть. Баранину и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо и зелень, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать небольшие тефтели, выложить их в форму для запекания и залить бульоном, смешанным с кетчупом. Накрыть форму фольгой, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать тефтели до готовности.
Мясо кролика, тушенное в сметане
Ингредиенты
• Мясо кролика – 1 кг
• Сметана – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лук и тушить на среднем огне в течение 15–20 минут. Затем добавить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.
Мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.
Мясо кролика, тушенное с морковью и капустой
Ингредиенты
• Мясо кролика – 1 кг
• Морковь – 3 шт.
• Капуста – 200 г
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить морковь и капусту, залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину.
Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом.
Кролик, жаренный в сухарях
Ингредиенты
• Тушка
• Яйца – 3 шт.
• Панировочные сухари – 200 г
• Свиной жир
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца взбить. Тушку кролика промыть, разрубить на 6–8 частей, натереть солью и перцем, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях.
Куски мяса обжарить в растопленном свином жире до образования золотистой корочки, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 минут.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Речная рыба с картофелем и хреном
Ингредиенты
• Филе речной рыбы – 200 г
• Картофель – 2–3 шт.
• Тертый хрен – 50 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, поперчить, посыпать хреном, выложить вместе с картофелем на блюдо.
Филе хека, жаренное в панировочных сухарях
Ингредиенты
• Филе хека – 400 г
• Панировочные сухари – 100 г
• Майонез – 50 г
• Растительное масло
• Соль
Способ приготовления
Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до готовности. Жареную рыбу выложить на блюдо, смазать майонезом.
Филе речной рыбы с рисом
Ингредиенты
• Филе речной рыбы – 300 г
• Рис – 100 г
• Лук – 3 шт.
• Растительное масло
• Сливочное масло
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом. Филе рыбы промыть, посолить, обжарить в растительном масле вместе с луком, выложить на блюдо, гарнировать луком.