Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками петрушки.
Салат из маслят и зеленого лука
Ингредиенты
• Маслята – 400 г
• Зеленый лук – 100 г
• Сметана – 2 столовые ложки
• Сок 1
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Маслята промыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы смешать с луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из грибов и огурцов
Ингредиенты
• Сушеные грибы – 1 стакан
• Соленые огурцы – 2–3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Майонез – 3 столовые ложки
• Зелень петрушки и укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью.
Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка
Ингредиенты
• Соленые грибы – 2 стакана
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки и укропа
Способ приготовления
Грибы промыть и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью
Салат из грибов и болгарского перца по-молдавски
Ингредиенты
• Грибы – 600 г
• Болгарский перец – 5–6 шт.
• Свиное сало – 100 г
• Корни сельдерея – 2–3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 1/2 стакана
• Красное сухое вино – 1 стакан
• Зелень кинзы
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду, полить половиной растительного масла и обжарить на сильном огне. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сало нарезать небольшими кубиками. Добавить чеснок и сало в грибы, обжаривать все в течение нескольких минут, затем влить вино, дать ему закипеть, после чего убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и потомить еще 5-10 минут. Готовые грибы тщательно перемешать, посолить, поперчить и остудить.
Болгарский перец вымыть, разрезать на две части, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой, отложив часть для украшения готового блюда. Сельдерей очистить, вымыть, также нарезать тонкой соломкой, добавить к перцу, перемешать, полить оставшимся растительным маслом и выложить в салатницу. Сверху поместить остывшие грибы с салом и чесноком и поставить на 30 минут в холодильник.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы и украсить соломкой болгарского перца.
Низкокалорийные салаты
Салат из мяса с кукурузой
Ингредиенты
• Говядина – 300 г
• Мелкие маринованные кукурузные початки – 100 г
• Помидор – 1 шт.
• Дайкон – 200 г
• Каперсы – 20 г
• Зелень сельдерея – 1 пучок
• Растительное масло – 50 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Редьку дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузные початки и каперсы, тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.