Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления
Шрифт:
Свеклу промыть, отделить от корнеплода стебли и листья. Очистить свеклу, нарезать соломкой, ботву разрезать на несколько недлинных частей. Морковь очистить и тоже нарезать соломкой. Смешать нарезанные овощи и залить кипящей водой (или грибным бульоном). Варить на небольшом огне 10–15 минут. Нарезать и обдать кипятком свекольные листья. Кабачки и картофель очистить и нарезать кубиками.
С помидоров снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Зеленый лук и зелень сельдерея помыть и измельчить. Опустить свекольные листья, кабачки, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея и помидоры в борщ, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и соль. Варить до полной готовности.
При подаче на стол можно заправить
Совет Репчатый лук при обжаривании не подгорит и приобретет красивый золотистый цвет, если его запанировать в пшеничной муке.
Суп из цветной капусты и зеленого горошка
Ингредиенты
600 г цветной капусты, 600 г картофеля, 200 г лука-порея, 160 г горошка зеленого консервированного (или стручковой фасоли), 80 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, 1,5 л воды или бульона, соль по вкусу
Способ приготовления
Влить бульон или воду в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Белую часть стеблей лука-порея нарезать вдоль, затем разрезать на кусочки длиной примерно 2,5–3 см и слегка обжарить в сливочном масле. Цветную капусту разобрать на соцветия, картофель нарезать крупными кубиками. Опустить пассерованный лук-порей, капусту и картофель в кипящую воду и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить в суп зеленый горошек. Если вместо горошка берется свежая стручковая фасоль, ее нужно очистить от прожилок и разрезать на 2–3 части. Готовый суп разлить по тарелкам. При подаче на стол добавить в тарелки сметану и мелко нарезанную свежую зелень петрушки.
Суп из цветной капусты с гренками
Ингредиенты
400—500 г цветной капусты, 1–2 луковицы, 1 яйцо (желток), 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл молока, зелень петрушки, 1,5 л воды или мясного бульона, гренки из пшеничного хлеба, соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту разобрать на соцветия, репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Слегка обжарить лук и капусту в масле, добавить немного воды или бульона и тушить на медленном огне. Когда овощи будут готовы, часть капусты отложить, остальное протереть через сито. Добавить в отвар, где тушились овощи, 0,5 л воды или бульона, опустить туда протертые овощи, влить молоко и яичный желток, тщательно перемешать и поставить на огонь. Посолить, добавить зелень петрушки, в самом конце варки ввести в суп отложенную капусту. Блюдо подавать на стол с гренками из пшеничного хлеба.
Суп со стручковой фасолью
Ингредиенты
200 г зеленой стручковой фасоли, 2 ст. л. белой сухой фасоли, 500 г картофеля, 400 г помидоров, 50 г вермишели, 1 зубчик чеснока, 1 пучок базилика, 2 ч. л. тертого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Сухую фасоль предварительно замочить. Очистить от прожилок и нарезать кусочками стручковую фасоль. Картофель очистить и нарезать кружочками, с помидоров снять кожицу и нарезать их ломтиками.
Влить холодную воду в кастрюлю, опустить в нее оба вида фасоли, картофель и помидоры, посолить и поставить на сильный огонь. После того как овощи сварятся, убавить огонь, опустить в суп вермишель и варить ее до готовности. Нарезанные чеснок и базилик положить в супницу, добавить растительного масла и тертый сыр. Влить суп, все перемешать. Блюдо подавать на стол теплым.
Совет При
Борщ из свежей капусты с фасолью
Ингредиенты
300 г капусты, 250 г свеклы, 120 г сухой фасоли, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, зелень петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. топленого сала, 1 ст. л. сок лимона, 2 шт. черного перца горошком, 2 лавровых листа, 5 ст. л. сметаны, 1,5 л воды (грибного или костного бульона), соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить. Свеклу очистить и сварить. Остудить и нарезать кубиками. Отвар процедить. Капусту также нарезать кубиками. Корень петрушки и морковь очистить, нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить и мелко нарубить. Положить коренья и лук в сковороду с разогретым салом и обжарить, добавить томатную пасту и тушить еще 2–3 минуты. В воду (бульон) положить капусту и обжаренные с луком коренья и варить в течение 10–15 минут, затем добавить нарезанную отварную свеклу, лавровый лист, перец, соль, лавровый лист, фасоль и варить до полной готовности. В конце добавить в борщ сахар и лимонный сок.
Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Борщ со свежими огурцами
Ингредиенты
2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 морковка, 2 яйца, 4–5 перьев зеленого лука, зелень укропа, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. уксуса, 1 л воды, соль, сахар по вкусу
Способ приготовления
Свеклу очистить, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус и варить 20–30 минут. Кусочки свеклы вынуть, отвар охладить и процедить. Морковь помыть, отварить, охладить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить. Огурцы помыть, нарезать соломкой, лук измельчить. Соединить яйца, лук, сахар, соль, хорошо перемешать. Добавить свеклу, морковь, огурцы, залить 700 мл холодного свекольного отвара, еще раз перемешать. При подаче на стол заправить борщ сметаной и посыпать мелко нарубленным укропом.
Борщ с редькой
Ингредиенты
1 свекла, 1 редька, 200 г свежей белокочанной капусты, 1 луковица, зелень укропа, 200 г сливок, 600 мл воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу очистить, помыть, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. Белокочанную капусту нарезать соломкой. Сложить овощи в кастрюлю, залить 400 мл горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Затем снять с огня и остудить. Редьку очистить, помыть, нарезать мелкой соломкой. Опустить в охлажденный борщ, добавить в него 200 мл холодной кипяченой воды, посолить, перемешать, заправить сливками. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Совет Кожицу с помидоров легко снять, если предварительно опустить их на 1 минуту в кипяток, а затем обдать холодной водой.
Борщ с яйцами
Ингредиенты
6 шт. свеклы, 50 г зеленого лука, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса или лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, 3 шт. черного перца горошком, зелень петрушки, зелень укропа, 2 л воды или бульона, соль по вкусу