Если вы хотите весело встретить Новый год
Шрифт:
Время общения
Конец новогоднего ужина – еще не конец праздника: хорошо бы получить немного удовольствия и от общения. Вот тут-то на уже убранном столе и появляется заветная бутылочка дижестива – какого-нибудь крепкого вкусного напитка (коньяк, грушевое бренди, кальвадос). По утверждению придумавших этот обязательный обряд французов, он не только помогает легче усвоить ужин и снять ощущение излишней сытости. Это вполне логичный последний штрих в общей картине праздника, коим было наше застолье. И не забудьте – гости непременно потребуют кофе!
Что
Планируя застолье, обратите внимание на сочетаемость напитков и закусок. К водке хорошо подойдут острые закуски, соленья, икра, лосось, свинина. Если вы отдаете предпочтение хорошему вину, закуски могут быть легкими: зеленые и фруктовые салаты, сыр. Такой нерусский обычай, как перемена напитков вместе с блюдами, может сослужить вам хорошую службу.
Новогодний торт
Как ни крути, а без него не обойтись. Берем стакан сахара, столовую ложку сливочного масла, стакан сметаны, чайную ложку соды, погашенной уксусом, и добавляем 3 стакана муки. Раскатываем от трех до пяти коржей, печем, наколов вилкой. Крем – три стакана свежей сметаны взбиваем с 1,5 стакана сахара и ванилином. Глазурь – восемь столовых ложек сахара, четыре – молока, шесть чайных ложек какао и 100 граммов сливочного масла доводятся до кипения и немного остужаются. До подачи на стол коржи должны пропитаться кремом.
Торт без выпечки
Пирожные безе разломать на кусочки.
Выложить дно и стенки разъемной формы пергаментом, уложить четверть разломанных безе. Взбить пол-литра сливок (33 % жирности) в густую пену, добавить стакан лесных орехов, поджаренных и измельченных, две столовых ложки коньяка и половину оставшегося безе. Выложить смесь в форму и разровнять поверхность, посыпать остатками безе. Все в морозилку на 10–12 часов. Соус: протереть клубнику через сито и смешать с сахарной пудрой и лимонной цедрой.
Любимое пирожное
Взять полкило самого любимого печенья, стакан грецких орехов (измельчить), банку сгущенного молока, полторы столовых ложки какао и полпачки масла, плитку шоколада. Можно поступить по-крестьянски: все положить в кухонный процессор. Или измельчайте по отдельности и смешивайте, далее все стандартно. Обязательно добавьте несколько ложек любого крепкого алкоголя – по кухне сразу поплывет волшебный аромат…
Новогодний пирог
Взять 200 граммов размягченного сливочного масла, неполный стакан сахара, три яйца, столовую ложку патоки или сиропа от варенья и молотые пряности (корица, гвоздика, мускатный орех), взбить вручную или миксером, добавить стакан блинной муки, тщательно перемешать. В тесто добавить два яблока, натертых на крупной терке, и 300 граммов изюма, темного и светлого. Смазать дно и стенки разъемной круглой формы, проложить дно пергаментом, печь 45 минут – час. Этот пирог долго не черствеет.
Мандарины в бренди или ликере
Об этом десерте надо подумать еще осенью. Очистить мандарины, удалить остатки белой корки, цедру с одного нарезать на тонкие полосочки.
Домашний айриш-крим
Сварить 200 граммов крепкого кофе, положить в него 15 граммов измельченного молочного шоколада и помешивать, пока он полностью не расплавится. Дать остыть. Перелить в блендер и добавить банку концентрированного молока, ванилин и стакан виски, взбивать несколько минут до образования однородной массы. Перелить в кувшин и поставить в холодильник на несколько часов. Снять пенку и перелить в бутылки. Хранить в холодильнике не больше двух недель.
Десерт «Адвокат»
Этот десерт по вкусу очень напоминает одноименный ликер. Десять желтков (много, но оно того стоит) взбивать миксером с половиной чайной ложки соли и стаканом с четвертью сахара, пока смесь не станет густой и кремообразной, осторожно и очень медленно добавьте 50 граммов коньяка или рома, поставьте емкость на водяную баню. Осторожно нагревайте, все время помешивая, пока десерт не станет теплым. Снимите с огня и добавьте ваниль. Десерт подается в креманках со взбитыми сливками, есть его надо чайной ложкой.
Яблочный пирог
Основа – готовый бисквитный корж. Возьмите пять сладких яблок, нарежьте ломтиками, добавьте две столовых ложки муки, полстакана сахара и молотую корицу и потрясите миску, чтобы мука и сахар равномерно покрыли яблоки. Выложите их на корж, сверху разложите маленькие кусочки сливочного масла, поставьте в духовку на 10 минут. В миске перемешайте неполный стакан муки, молотую корицу, лимонную цедру, стакан овсяных хлопьев и полпачки масла до образования крупных крошек, которые надо высыпать на яблоки и печь еще полчаса.
И наконец…
Постно – не значит невкусно!
Так сложилось, что новогодние праздники приходятся на пост, и вы или ваши гости, соблюдающие его, будут чувствовать себя неудобно за праздничным столом, уставленным мясными блюдами и тортами со сливочным кремом. Включите в меню постные – но от того не менее праздничные – блюда, и проблема будет решена.
Почти цезарь
Если удалось купить зеленый салат – отлично, если нет – подойдет и китайская капуста. Нарежьте ее квадратиками (салат лучше разорвать на кусочки руками) и выложите в салатник. Для соуса смешать растительное масло, лимонный сок и соль, залить салат. Роль курицы может сыграть обжаренная рыба без кожи и костей или малосольная семга. Два-три ломтика вчерашнего батона натираем долькой чеснока, режем на мелкие кубики, обжариваем на сковороде, выкладываем поверх рыбы. Если пост не слишком строгий – посыпьте тертым сыром.