Этикет: Краткая энциклопедия
Шрифт:
Не следует в 1 день приглашать людей, которые не симпатизируют друг другу. Это способно омрачить ваш прием. Если же вы не знаете, как приглашенные относятся друг к другу/ то лучше известить их о том, кто будет присутствовать у вас на приеме. Нельзя в третий раз приглашать человека, если до этого он 2 раза отказался от вашего приглашения.
На любом приеме следует правильно накрыть на стол. Сервировка стола полностью зависит от меню, очередности подачи блюд и закусок. Прежде всего следует проверить всю посуду, которая потребуется для сервировки. Ее необходимо вымыть. Посуду с трещинами и сколами надо
Для подачи хлеба, тостов и других выпеченных изделий требуются:
при индивидуальном обслуживании – пирожковые тарелки диаметром 175 мм;
при групповом обслуживании – мелкие столовые тарелки, хлебницы диаметром 240 мм;
если нет хлебных ваз, то хлеб можно положить на закусочные тарелки.
Для подачи холодных закусок нужны:
закусочные тарелки диаметром 500 мм, их еще используют как подставки под салатники;
квадратные салатники размером от 240 мм до 720 мм – для салатов, маринадов, грибов, солений и т. д.
селедочницы, лотки длиной 250 и 300 мм – для шпрот, сардин, сельди, рыбной гастрономии, семги с гарниром;
овальные блюда – для закусок из мясной и рыбной гастрономии, для заливных;
круглые блюда разного диаметра – для овощных и мясных закусок, бараньего седла, индейки, канапе и др.;
вазы на низкой ножке – для фирменных салатов и для свежих помидоров, огурцов, салатов из свежих овощей;
соусники – для сметаны, холодных соусов;
при сервировке на столе расставляют только закусочные тарелки, остальная посуда с закусками подается позже.
Для подачи первых блюд необходимы:
бульонные чашки с блюдцами – для пюреобразных супов, бульонов, и супов с мелко нарезанным мясом;
глубокие столовые тарелки диаметром 240 мм и емкостью 500 см3 для подачи супов полными порциями. Под них следует ставить мелкие столовые тарелки;
глубокие тарелки для подачи супов полупорциями емкостью до 300 мл – для супов. Закусочные тарелки ставят под них в качестве подстановочных;
суповые миски с крышками – их используют при обслуживании семейных обедов (рис. 7).
Рисунок7. Тарелки и другая фарфоровая посуда: 1 – лоток, селедочница, 2 – салатник, 3 – блюдо для рыбных и мясных закусок, 4 – блюдо для мясных и овощных закусок, 5 – чайное блюдце под стакан, 6 – закусочная тарелка, 7 – глубокая тарелка для супов, 8 – мелкая столовая тарелка для блюд из мяса, рыбы и птицы, 9 – глубокая полупорционная тарелка, 10 – рюмка-подставка для яиц, 11 – чайная чашка, 12 – сливочник, 13 и 14 – соусники, 15 – чашка с блюдцем для кофе или шоколада, 16 – молочник, 17 – горчичница, 18 – перечница, 19 – солонка
Для подачи вторых блюд требуются:
мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм – для мясных, рыбных, блюд из птицы, дичи;
круглые блюда диаметром 500 мм – для блюд из дичи, птицы, овощных блюд, котлет и т. д. Эти блюда вместе с кушаньем раскладывают по тарелкам после того, как его принесет хозяйка. Тарелки для вторых блюд до того располагают перед каждым гостем.
В последнее время вместо суповых мисок с крышками используют глиняные горшочки для специальных блюд. Их подают вместе с деревянной ложкой и ставят на подстановочную тарелку.
Для подачи десерта нужны:
мелкие десертные тарелки диаметром 200 мм – для пудинга, суфле, гурьевской каши, торта и т. д.;
глубокие десертные тарелки диаметром 200 мм – для клубники со сливками.
Для подачи горячих напитков необходимы:
чайные чашки емкостью 250 мл с блюдцами – для кофе с молоком, чая, какао;
чайные блюдца под стаканы;
чайники для заварки – для подачи к столу.
пиалы емкостью 250, 350 мл – для зеленого чая;
кофейники для кофе;
чашки емкостью 100 мл с блюдцами – для кофе, шоколада;
молочники емкостью 200 мл – для молока к чаю и кофе;
сливочники емкостью 25, 50, 100 мл;
вазочки для сахара и варенья;
розетки для меда, лимона, джема.
Для подачи кондитерских изделий и фруктов нужны:
мелкие десертные тарелки диаметром 200 мм – для фруктов; если нет отдельных десертных тарелок с изображением фруктов, то можно подать закусочные тарелки;
плоские вазы на низкой ножке – для тортов и пирожных;
пирожковые тарелки для кондитерских изделий.
Далее рассмотрим столовые приборы. Различают индивидуальные и общие приборы. Индивидуальные нужны для приема блюд, общими же раскладывают их по тарелкам.
Чаще требуются следующие индивидуальные наборы:
Закусочный прибор—вилка и нож. Этот прибор по своим размерам меньше столового. Его подают к закускам и холодным блюдам, а также к некоторым горячим закускам: блинам, жареной ветчине и др.
Рыбный прибор—у вилки 4 короткие зубья и углубление для отделения костей, у ножа – короткое широкое лезвие в виде лопаточки. Прибор подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного, то можно подать и обычный столовый прибор.
Столовый прибор—ложка, вилка и нож. Его используют для первых и вторых горячих блюд. Если нет специального прибора, то ложку и вилку используют для раскладывания блюд.
Десертный прибор—это ложка, вилка и нож, которые меньше закусочных. У вилки всего 3 зубья. Вилку и нож используют при подаче сладких пирогов, шарлотки, торта. Ложка нужна, если на десерт подали мусс, пудинг, ягоды в сиропе или с молоком и др.