Фаршированные блюда

Треер Гера Марксовна

– ¹/ ₂пучка шпината

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1 ст. ложка растительного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Свеклу и морковь сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зеленую фасоль сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень шпината и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оливковым маслом, обваляйте в смеси из тимьяна, розмарина и перца, посыпьте тертым сыром и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками яйца, нарезанными маслинами и кресс-салатом.

Запеченный картофель с беконом, шпинатом, маринованными шампиньонами, кукурузой, укропом и зеленым салатом «Шербурский»

– 6–8 картофелин

– 200 г бекона

– 100 г маринованных шампиньонов

– 5–6 оливок без косточек

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 2–3 листа зеленого салата

– 100 г шпината

– ¹/ ₂пучка укропа

– 4 ст. ложки оливкового масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Неочищенный картофель испеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Яйца измельчите. Бекон нарежьте кусочками и обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла. Грибы и шпинат мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте небольшим количеством оливкового масла.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оставшимся оливковым маслом, поперчите и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, посыпав кукурузой, измельченной зеленью укропа и украсив нарезанными оливками.

Запеченная тыква с беконом, картофелем, сливочным маслом, красным перцем, майораном и чесноком «Йоркширская»

– 1 шт. тыквы

– 200 г бекона

– 5–6 картофелин

– 3 зубчика чеснока

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана

– 100 г сливочного масла

– 1 ст. ложка оливкового масла

– красный молотый перец и соль – по вкусу

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), посолите и поперчите. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Бекон нарежьте небольшими кусочками. Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, майоран, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную тыкву. Поверх начинки разложите кусочки сливочного масла, поперчите и накройте срезанной частью. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Блюда с птицей

Фаршированная курица

Запеченная курица с гречневой кашей, луком, чесноком, майонезом и петрушкой «По-селянски»

– 1 тушка курицы (около 1 кг)

– 150 г гречневой крупы

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 3 ст. ложки майонеза

– 1 пучок петрушки

– 2 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Тушку курицы натрите смесью из соли, перца и толченого чеснока. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Все смешайте, добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками оставшейся петрушки.

Вареная курица с мясом, салом и яйцами «Любимое блюдо дяди Тараса»

– 1 тушка курицы (около 1 кг)

– 100 г телятины или свинины

– 50 г сала

– 5–6 яиц

– 6 ст. ложек молока

– перец и соль – по вкусу

Тушку курицы разрежьте вдоль от шеи и острым ножом аккуратно отделите от костей мясо вместе с кожей, оставив мясо на крылышках и ножках, обрубленных около коленного сустава. Затем мясо отделите от кожи и отбейте его деревянным молоточком. Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и сварите бульон.

Телятину (свинину) вместе с салом пропустите через мясорубку, добавьте яйца, молоко, перец, соль и тщательно перемешайте полученную массу. На кожу курицы уложите отбитое мясо и поверх него массу. Кожу с массой заверните, придав форму целой тушки, зашейте кулинарной нитью и перевяжите шпагатом.

Уложите в кастрюлю и залейте охлажденным бульоном, сваренным из костей курицы. Доведите до кипения и поварите до готовности под плотно закрытой крышкой на слабом огне.

Сваренную курицу охладите в бульоне, затем слейте бульон, курицу положите под легкий пресс и поместите на несколько часов в холодильник.

Запеченная курица с грибами, рисом-ассорти, грецкими орехами, белым вином, тимьяном и петрушкой «От мадам Жозефины»

– 2 тушки курицы (не менее 1 кг каждая)