Функциональное питание
Шрифт:
Ванадий (vanadium)
Во взрослом организме содержится 100 мкг ванадия, в основном в крови, тканях внутренних органов и костях. Главная функция ванадия — взаимодействие с ферментами, которые участвуют в таких процессах в организме, как метаболизм холестерина, липидов, глюкозы в крови, рост костей и зубов, производство гормонов щитовидной железы и нейротрансмиттеров (передатчиков нервных импульсов).
Цинк (zink)
В среднем в организме взрослого человека содержится от 1,5 г до 3 г цинка: 60% –
— МЕТАБОЛИЗМ: Цинк вовлечен в синтез и расщепление углеводов, жиров и белков. Он эффективно устраняет алкогольную интоксикацию.
— ИММУНИТЕТ: Цинк относится к наиболее важным питательным веществам иммунной системы, поскольку он поддерживает деятельность антител, лейкоцитов, вилочковой железы и гормонов, что повышает сопротивляемость организма инфекциям и способствует заживлению ран.
— ГОРМОНЫ: Цинк необходим для секреции, синтеза и утилизации инсулина. Он защищает от разрушения производящие инсулин бета–клетки поджелудочной железы. Цинк участвует в обменных процессах, происходящих в гипофизе, щитовидной железе, надпочечниках, яичниках и семенниках. Он особенно важен при формировании мужских половых гормонов и для поддержания функциональности и здоровья предстательной железы (простаты).
— ЗУБЫ И КОСТИ: Цинк поддерживает целостность зубов, так как он содержится в кристаллической структуре и ферментах кости.
— КОЖА: Цинк необходим для нормального состояния кожи. Он участвует в локальном формировании гормонов и белков, которые связывают витамин А, способствует заживлению ран и регенерации тканей, снимает воспалительные процессы.
— РОСТ: Цинк играет ключевую роль в синтезе ДНК и делении клеток, поэтому необходим для роста и восстановления тканей – костей, ногтей и волос.
— БЕРЕМЕННОСТЬ: Уровень цинка в организме матери непосредственно связан с правильным формированием неба и губ, мозга, глаз, сердца, костей, легких и мочеполовой системы ребенка, а также влияет на сохранение полного срока беременности.
— МОЗГОВАЯ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Цинк необходим для формирования передатчиков мозговых импульсов. Существует мнение, что нарушение метаболизма цинка может привести к болезни Альцгеймера.
— ПЕЧЕНЬ: Нормальная работа печени и высвобождение ею витамина А также требуют присутствия цинка.
— ДРУГИЕ ФУНКЦИИ: Цинк поддерживает полноценную деятельность органов восприятия – он обостряет зрение, вкус и обоняние, является преобладающим микроэлементом в структуре глаза. Он участвует в производстве соляной кислоты в желудке и в преобразовании жировых кислот в простагландины (prostaglandins), которые регулируют такие процессы, как частота пульса, кровяное давление и функционирование кожных жировых желез. Цинк влияет на сокращение мышц и поддерживает кислотно–щелочной баланс.
— ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С МЕДЬЮ: Многие функции цинка и меди в организме взаимосвязаны, поэтому важно соблюдать баланс между ними. Медь и цинк участвуют, например, в работе антиокислительного фермента супероксиддисмутаза (superoxide dismutase). Соотношение уровней цинка и меди влияет на содержание в крови липопротеинов (жиросодержащих белков).
Незаменимые жировые кислоты
Нормальная работа организма невозможна без двух незаменимых жировых кислот (essential fatty acids). Это ненасыщенные (unsaturated) жировые кислоты – линолевая (linoleic) и альфа–линоленовая (alpha–linolenic). Существует большое многообразие пищевых жиров, и, в зависимости от разновидности, они могут принести как пользу, так и вред. Ненасыщенные жировые кислоты относятся к полезным жирам, в то время как большие дозы насыщенных (saturated) и гидрогенизированных (hydrogenated) жиров повышают риск некоторых заболеваний и мешают функционированию незаменимых жировых кислот.
Линолевая кислота – это omega–6 жировая кислота, а альфа–линоленовая кислота – omega–3 жировая кислота. Эта терминология связана с химической структурой жировых кислот.
• Альфа–линоленовая кислота используется организмом как базовая для производства других разновидностей omega–3 жировых кислот: EPA (eicosa–pentaenoic acid) и DHA (docosahexaenoic acid). Большое количество omega–3 жировых кислот содержится в рыбьем жире, чем и объясняется относительно низкий уровень сердечных заболеваний у народов, в питании которых преобладает рыба.
• Линолевая кислота является основой для синтеза в организме ряда жировых кислот из группы omega–6. Среди них: GLA (gamma–linoleic acid), DHGLA (dihomo–gamma–linoleic acid) и arachidonic acid.
Незаменимые жировые кислоты – компоненты клеточных мембран, которые выполняют жизненно важные функции в организме, включая кислородный обмен и производство энергии, контроль над проникновением в клетку и выведением из нее различных веществ, управление межклеточными связями, регулирование уровня гормонов. Клеточные мембраны частично состоят из фосфолипидов, содержащих жировые кислоты. Какая из разновидностей жировых кислот участвует в построении клеточных мембран, зависит от того, какие жировые кислоты превалируют в диете. Фосфолипиды, состоящие из насыщенного жира, отличаются по структуре и содержат меньшее количество жидкости, чем состоящие из незаменимых жировых кислот. Это затрудняет нормальную работу клетки и увеличивает ее восприимчивость к различным повреждениям. Соотношение omega–3 и omega–6 жировых кислот в мембранах клеток также влияет на их функциональность.
Незаменимые жировые кислоты принимают участие в синтезе простагландинов – веществ, которые активно вовлечены в синтез гормонов, деятельность иммунной системы, реакцию на боль и воспаления, сокращение кровеносных сосудов сердца и легких и другие функции. Различные типы простагландинов по–разному влияют на функции организма. Существует три основных типа простагландинов. Простагландины 1 и 2 типов формируются из линолевой кислоты (omega–6). Она может быть преобразована организмом в DHGLA (dihomo–gamma–linoleic acid), из которой состоят простагландины 1 типа, и в arachidonic acid, из которой состоят простагландины 2 типа. omega–3 жировая кислота (EPA), сформированная на основе альфа–линоленовой кислоты, является строительным материалом простагландинов 3 типа. Необходимые жировые кислоты в высоких концентрациях содержатся в мозге и важны для полноценной деятельности мозга и передачи импульса по нервным волокнам.