Готовим быстро и вкусно каждый день
Шрифт:
Добавьте к рубцу отдельно обжаренный измельченный лук, положите рассыпчатую гречневую кашу, все перемешайте и жарьте 3–5 минут.
Тушеный рубец «Сыт, пьян и нос в табаке»
Ингредиенты
500–600 г рубца, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1–2 столовые ложки томатной пасты, 1/ 2стакана красного сухого вина, 100 г маслин, 50 г ветчины, чеснок, лавровый лист, красный и черный молотый
Способ приготовления
Куски сваренного до полуготовности говяжьего рубца подрумяньте в кипящем масле, добавьте мелко нарезанный лук, красный перец и немного спассеруйте. Рубец переложите в глубокую форму, добавьте томатную пасту, черный перец, лавровый лист, рубленый чеснок, ошпаренные и очищенные от косточек маслины, ветчину, нарезанную крупными кусками.
Все очень тщательно перемешайте, залейте теплой водой, посолите, плотно закройте и тушите в духовке около 2 часов.
Печень с яблоками «Бранденбургские ворота»
Ингредиенты
600 г телячьей печени, 2 яблока (кисло-сладких), 1 столовая ложка лимонного сока, 4 луковицы, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка коньяка, 1/ 2стакана бульона, 2 столовые ложки сливок, мука, перец, соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте ломтиками и удалите прожилки. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте кружками толщиной 1 см. Сбрызните яблоки лимонным соком. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Ломтики печени обваляйте в муке и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Выложите в форму, накройте крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте на 10 минут в разогретую до 100 °C духовку.
В сковороде, где жарилась печень, растопите масло и жарьте кружки яблок 4 минуты до золотистого цвета, осторожно переворачивая. Положите яблоки в форму печени. На той же сковороде обжарьте репчатый лук. Половину лука положите к печени с яблоками, другую половину обжарьте до коричневого оттенка, влейте коньяк и бульон и тушите 10 минут.
Тушеный лук с бульоном переложите в кастрюлю, сделайте пюре, посолите, поперчите, смешайте со сливками и слегка нагрейте. Ломтики печени с яблоками и луком выложите на тарелки и полейте получившимся соусом.
Печень с чесноком «От фрау Марты»
Ингредиенты
500 г говяжьей печени, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте на куски и сделайте частые насечки ножом вдоль и поперек. Нашпигуйте чесноком, посолите, запанируйте в сухарях и слегка обжарьте с двух сторон на сливочном масле. Выложите печень на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C.
Печень с грибами «Сказка братьев Гримм»
Ингредиенты
300 г печени, 1/ 2стакана сухих грибов (любых), 1/ 2стакана растительного масла, 100 г сметаны, 2 луковицы, 1 чайная ложка томатного соуса, соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте небольшими кусочками и обжарьте. Грибы замочите на 2–3 часа в холодной воде и отварите их в этой же воде. Охладите, мелко нашинкуйте и обжарьте с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положите в порционные горшочки (или казан), залейте грибным отваром, добавьте сметану, томатный соус, закройте крышкой и доведите до готовности в духовке.
Котлеты из печени «Хохотушка Грета»
Ингредиенты
250 г печени, 50 г шпика, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 1–2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Печень, шпик, лук, размоченный и отжатый хлеб 2 раза пропустите через мясорубку. Добавьте яйца, соль. Смоченными холодной водой руками сделайте котлеты и пожарьте их.
Печеночные оладьи «Серенада»
Ингредиенты
300 г печени, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, перец, соль.
Способ приготовления
Печень на 2 часа залейте молоком, очистите и пропустите через мясорубку.
Смешайте с желтком и мукой, посолите и тщательно перемешайте. Белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в печеночную массу.
Выкладывайте ложкой на сковороду с кипящим маслом и слегка обжаривайте с обеих сторон до розовато-коричневого цвета.
Жаренная в яйце печень «По-зальцбургски»
Ингредиенты
400 г говяжьей печени, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Печень на 2 часа залейте молоком, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, обваляйте в муке, затем смочите во взбитых яйцах и обжарьте.
Печень в сметане «Готика»