Готовим грибы

Коллектив авторов

136 ккал

Лисички очистить, обжарить на оливковом масле с мелко нарезанным луком, тимьяном и чесноком. Влить коньяк, куриный бульон и сливки, выпарить соус на треть. Посолить, поперчить по вкусу.

Приготовить пюре. Картофель очистить и отварить до готовности, размять, смешать со сливками и маслом, взбить венчиком до получения воздушного пюре. Посолить и добавить мелко дробленный жареный фундук.

Приготовить лук фри. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Чтобы удалить лишнюю влагу, выложить лук

на бумажное полотенце и промокнуть. Затем обильно посыпать мукой и с помощью шумовки обжаривать в горячем масле до золотистого цвета. Готовый лук фри посолить.

На тарелки выложить горячее пюре и лисички, украсить луком фри. При подаче полить трюфельным маслом.

Рагу из грибов с овощами

Оливковое масло – 40 мл

Шампиньоны – 100 г

Вешенки – 100 г

Белые грибы – 100 г

Стебли сельдерея – 100 г

Сладкий стручковый горошек – 60 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2 веточки

Томаты черри – 120 г

Соль, перец

25 мин

105 ккал

На оливковом масле обжарить все грибы, нарезанные крупными кубиками.

Добавить сельдерей, нарезанный ломтиками, и стручковый горошек, обжаривать 2–3 минуты.

Добавить чеснок и тимьян, обжаривать 3–5 минут.

Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, обжаривать еще 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить рагу на тарелки и подавать.

Овощное рагу с шампиньонами и боровиками

Баклажаны – 200 г

Цукини – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2–3 веточки

Шампиньоны – 200 г

Боровики – 100 г

Бульон куриный – 250 мл

Соль, перец

30 мин

101 ккал

Все овощи нарезать средними кусочками и обжарить на части оливкового масла с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.

Грибы промыть, очистить, нарезать на средние кусочки и так же обжарить.

Выложить грибы и овощи в кастрюлю, залить бульоном и тушить на слабом огне 10–20 минут, до выпаривания лишней жидкости. Посолить и поперчить по вкусу.

Гуляш из грибов на куринном бульоне

Картофель – 180 г

Репчатый лук – 150 г

Сладкий перец – 150 г

Вешенки – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Белые грибы – 200 г

Бульон куриный – 250 мл

Петрушка – 2–3 веточки

Растительное масло – 150 мл

Соль, перец

30 мин

86 ккал

Все овощи нарезать средними кубиками, обжарить на части растительного масла до золотистого цвета.

Грибы нарезать и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.

Соединить овощи и грибы, влить бульон и варить 10–15 минут, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

При подаче гуляш украсить петрушкой.

Гуляш из лесных грибов с томатами

Картофель – 150 г

Цукини – 1 шт.

Лук красный – 150 г

Томаты – 4 шт.

Стебли сельдерея – 100 г

Ассорти свежих грибов – 300 г

Оливковое масло – 150 мл

Розмарин – 2–3 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Майоран – 2–3 веточки

Лавровый лист – 5 г

Душистый перец – 5 шт.

Бульон грибной – 250 мл

Укроп – 1 пучок

Соль, перец

30 мин

86 ккал

Все овощи нарезать крупными кубиками. Грибы очистить, крупно нарезать.

Обжарить овощи вместе с грибами на оливковом масле на сильном огне, приправив солью, перцем, розмарином и чесноком.

Приправить оставшимися специями, влить бульон и потомить до готовности.

В конце приправить солью, перцем и рубленым укропом.

Стейк из молодой капусты с черным трюфелем

Капуста белокочанная – 1 шт.

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян свежий – 1 веточка

Трюфель черный – 20 г