Готовим грибы

Коллектив авторов

В кастрюле с оставшимся маслом спассеровать половину нарезанных лука, моркови, чеснока и тимьяна. В овощи добавить мясо, влить вино, выпарить в половину объема.

Добавить в кастрюлю томатную пасту и демиглас, залить небольшим количеством воды. Варить мясо до размягчения.

Готовое мясо достать из кастрюли, бульон процедить и уварить в половину объема. Чечевицу отварить до полуготовности. Баклажан, кабачок, морковь и лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле.

Белые грибы нарезать, обжарить с чесноком и тимьяном. Все овощи смешать с чечевицей и грибами, добавить щеки с соусом, потушить до готовности. Посолить,

поперчить, перед подачей посыпать зеленью.

Каре ягненка, фаршированное белыми грибами и шпинатом

Каре ягненка – 1 кг

Белые грибы – 200 г

Шпинат – 100 г

Вяленые томаты – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Розмарин – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Бакинские томаты – 6 шт.

Соль, перец

Для соуса

Белые грибы – 200 г

Лук-шалот – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 1 веточку

Чеснок – 4 зубчика

Коньяк – 50 мл

Бульон грибной – 200 мл

Сливки 33 % – 200 г

Соль, перец

1 ч

189 ккал

Приготовить соус. Грибы и лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока до золотистого цвета. Влить коньяк, бульон, сливки, выпарить до консистенции густого соуса. Посолить и поперчить.

Мясо зачистить от жилок, сделать вырез по верху костей, снимая слой за слоем.

Обработанные грибы нарезать мелкими кубиками, шпинат и вяленые томаты нарезать произвольно. Грибы обжарить на оливковом масле со шпинатом и томатами.

Приправить мясо веточками розмарина, чесноком, солью и перцем. Начинить начинкой и обвязать шпагатом.

Связанное каре обжарить на гриле или в сковороде с добавлением розмарина и чеснока, затем запечь в духовке при 180 °C до готовности с бакинскими томатами.

Готовое каре подавать с запеченными бакинскими томатами, грибным соусом и декорировать веточками свежего розмарина.

Каре ягненка с рагу из овощей и грибов

Каре ягненка – 600 г

Белые грибы – 400 г

Цукини – 1 шт.

Томаты – 4 шт.

Лук-шалот – 150 г

Стебли сельдерея – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Майоран – 3–4 веточки

Орегано – 1–2 веточки

Чеснок – 5–6 зубчиков

Укроп – 1 пучок

Бульон грибной – 200 мл

Кервель – 50 г

Соль, перец

45 мин

163 ккал

Мясо нарезать на кусочки. Грибы, цукини, томаты, лук-шалот и сельдерей нарезать крупными кубиками.

Мясо обжарить на оливковом масле с травами, специями и чесноком, добавить подготовленные овощи и грибы, влить бульон. Посолить, поперчить и томить до выпаривания жидкости.

В конце тушения посыпать мелко нарезанным укропом. При подаче украсить кервелем.

Ножка ягненка с баклажанами и грибами

Голень ягненка – 4 шт.

Морковь – 300 г

Репчатый лук – 300 г

Чеснок – 1 головка

Розмарин – 1–2 веточки

Демиглас – 200 г

Баклажаны – 600 г

Крахмал – 20 г

Грибы шиитаке – 400 г

Грибы портобелло – 400 г

Устричный соус – 100 г

Соевый соус – 80 мл

Кинза свежая – 100 г

Соль, перец

55 мин

163 ккал

Мясо потушить с морковью, луком, чесноком, розмарином и соусом демиглас до готовности (около 45 минут).

Баклажаны нарезать брусочками, посолить и дать полежать для выделения лишней жидкости. Промокнуть салфеткой, запанировать в крахмале и обжарить с большим количеством масла.

К баклажанам добавить обработанные и произвольно нарезанные грибы. Обжарить вместе. Добавить устричный и соевый соусы.

Гарнир выложить на тарелки, рядом – мясо, украсить кинзой.

Свинина с грибами и сыром

Свинина (шейка) – 800 г

Шалфей – 5–6 веточек

Чеснок – 5–6 зубчиков

Шампиньоны – 400 г

Репчатый лук – 200 г

Оливковое масло – 100 мл