Готовим грибы

Коллектив авторов

Спаржу очистить и бланшировать в небольшом количестве воды с лимонным соком и солью пару минут, затем быстро охладить в ледяной воде.

Приготовить соус. Сморчки нарезать крупно, лук-шалот – мелко. Спассеровать сморчки с луком на растительном масле с чесноком и тимьяном. Влить вино, выпарить в объеме в два раза. Влить куриный бульон и варить еще 15 минут. В соус влить сливки и варить еще 10 минут. Готовый соус посолить и поперчить.

Горох спассеровать на сливочном масле, посолить и измельчить блендером в пюре.

Мясо обжарить до готовности со всех сторон. Выложить на тарелки пюре из гороха, спаржу, мясо перепелок и полить соусом.

Утиная

ножка с гречкой и опятами

Утиные ножки – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Морковь – 200 г

Репчатый лук – 400 г

Чеснок – 1 головка

Вино сухое красное – 100 мл

Демиглас – 200 г

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Гречневая крупа – 300 г

Опята свежие – 400 г

Оливковое масло – 100 мл

Сливочное масло – 100 г

Имбирь свежий – 100 г

Микс зелени – 80 г

Соль, перец

1 ч

180 ккал

Утиные ножки обжарить с обеих сторон с солью и перцем.

В кастрюле с толстым дном обжарить на части растительного масла произвольно нарезанные морковь, лук и часть чеснока.

Добавить в кастрюлю обжаренные ножки утки и вино, выпарить жидкость в половину объема.

Добавить демиглас, чеснок, тимьян, соль и перец. Залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и варить до готовности. Мясо достать, бульон процедить.

Гречку отварить до готовности.

Опята обжарить с луком, нарезанным мелкими кубиками, на оставшемся растительном масле. Затем добавить гречку и оливковое масло. В конце готовки добавить сливочное масло, мелко нарубленную зелень, соль, перец.

Выложить гарнир и утиные ножки на тарелки и полить соусом.

Запеченная куриная грудка с вешенками

Филе куриной грудки с кожей – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Молодой картофель – 400 г

Репчатый лук – 200 г

Вешенки – 550 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Куриный бульон – 200 мл

Сливочное масло – 80 г

Соль, перец

Для зеленного масла

Микс зелени – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 100 г

Пармезан тертый – 70 г

Сухари панировочные – 70 г

1 ч

161 ккал

Подготовить зеленное масло. Зелень и чеснок измельчить, маслу дать размягчиться при комнатной температуре. Все ингредиенты смешать и завернуть в пленку в виде колбаски. Дать маслу застыть в холодильнике.

Готовое масло нарезать на медальоны и нафаршировать им куриные грудки (выложить под кожу).

Фаршированные грудки обжарить на части растительного масла с двух сторон с солью и перцем. Довести в духовке до готовности при 180 °C в течение 15 минут.

Молодой картофель отварить, дать остыть и разрезать пополам.

Лук нарезать соломкой, спассеровать на оставшемся растительном масле.

Добавить к луку вешенки, разрезанные вдоль, и картофель с чесноком и тимьяном. Влить куриный бульон, довести до кипения и при постоянном помешивании распустить сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу.

Гарнир выложить на тарелки, сверху – куриные грудки, разрезанные на медальоны.

Куриная грудка со спаржей и соусом из шампиньонов

Филе куриной грудки – 400 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Розмарин – 4–5 веточек

Паприка копченая – 100 г

Оливковое масло – 150 мл

Спаржа зеленая – 200 г

Соль, перец

Для соуса

Шампиньоны – 250 г

Лук-шалот – 70 г

Оливковое масло – 50 мл

Коньяк – 100 мл

Бульон овощной – 150 мл

Сливки 33 % – 200 г

Тимьян – 1 веточка

Соль, перец

50 мин + маринование

155 ккал

Куриную грудку натереть измельченным чесноком, розмарином, паприкой, солью и перцем и оставить мариноваться на 10 минут.

Обжарить грудку на оливковом масле с двух сторон и поставить запекаться при 180 °C на 10 минут.