Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Кожемякин Р. Н.

Способ приготовления

Тушку утки разрубить на небольшие кусочки, каждый кусочек слегка отбить, сбрызнуть уксусом и уложить в эмалированную кастрюлю. Мясо посыпать фенхелем, влить молоко и поставить на 34 часа на холод. Затем промаринованное мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями, смазывая мясо растительным маслом. Готовый шашлык выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Вариант 2

Компоненты

Тушка

дикой утки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вино красное – 1 стакан Уксус столовый – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 шт. Соль и молотый перец – по вкусу Майонез – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Утиное мясо нарезать кусочками, немного отбить, поперчить и уложить в маринад, приготовленный из смеси вина с уксусом и пряностями. Выдержать в маринаде 3–4 часа. Промаринованные кусочки утки посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями, часто смазывая мясо майонезом.

Вариант 3

Компоненты

Тушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Пиво – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку разрубить на небольшие кусочки, слегка отбить, натереть чесноком, поперчить, посолить, сбрызнуть уксусом и выдержать 3–4 часа на холоде. Промаринованные кусочки нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями, периодически поливая шашлык пивом.

Шашлык из кабана (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Мясо дикого кабана – 1,5 кг Вино сухое красное – 2 стакана Уксус винный – 0,5 стакана Лук репчатый – 3–4 шт. Имбирь молотый – 1–2 чайные ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Сало свиное – 200 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 5–6 часов на холоде. Затем мясо натереть пропущенным через мясорубку луком, посыпать пряностями и залить вином. Выдержать на холоде 2–3 суток. Промаринованное мясо нанизать на шампуры, смазать растопленным салом и жарить в гриле до полной готовности.

Вариант 2

Компоненты

Мясо дикого кабана – 1 кг Вино сухое белое – 1 стакан Лимон – 1 шт. Перец душистый – 10–15 горошин Лавровый лист – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить пряности и цедру лимона, залить вином и лимонным соком, перемешать и поставить на 5–6 часов на холод. Промаринованное мясо надеть на шампуры, смазать сметаной и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями.

Шашлык из кабана по-сибирски

Компоненты

Мясо дикого кабана – 1 кг Уксус столовый – 4 столовые ложки Очищенные кедровые орехи – 200 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Кедровые орехи растолочь с уксусом до образования пасты. Приготовленной пастой обмазать мясо и положить на 5–6 часов в холодильник. Затем кусочки мяса вместе с ореховой пастой обмакнуть в растительное масло, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности. Во время жарения мясо сбрызгивать растительным маслом.

Шашлык из лосятины

Вариант 1

Компоненты

Мясо молодого лося – 800 г Сало свиное – 250 г Лук репчатый – 3–4 шт. Белое сухое вино – 1 стакан Уксус столовый – 2 столовые ложки Вода – 1/3 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Масло топленое или жир – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, приблизительно по 60 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, полить вином и выдержать на холоде не менее суток.

Сало нарезать небольшими кусочками. Две луковицы нарезать кольцами, остальные – порубить. Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку с луком и кусочками сала и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Готовый шашлык обильно посыпать рубленой зеленью и репчатым луком.

Вариант 2

Компоненты

Лосятина – 1,5 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Перец горький – 1 стручок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Водка – 1,5 стакана Сало свиное – 300 г Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить. Лук, очищенный от семян острый перец и зелень пропустить через мясорубку, перемешать с мясом, влить водку и уксус, еще раз перемешать и поставить на сутки на холод. Промаринованное мясо нашпиговать маленькими кусочками сала, нанизать на шампуры, смазать растопленным салом и жарить над раскаленными углями или в гриле.

Вариант 3

Компоненты

Мясо лося – 1,5 кг Уксус столовый – 2/3 стакана Вода – 2/3 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1 головка Сахар – 1 столовая ложка Лавровый лист – 3–4 шт. Перец душистый – 10 горошин Сало свиное – 250–300 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления