Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Кожемякин Р. Н.

Бозбаш по-армянски

Компоненты

Баранина – 400 г Горох лущеный – 1 неполный стакан Картофель – 2–3 шт. Яблоки – 2 шт. Чернослив – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 2 л Лавровый лист – 1 шт. Сушеная резаная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Горох тщательно промыть и замочить в холодной воде, лучше на ночь,

утром воду слить. Баранину нарубить на небольшие кусочки, залить холодной водой и отварить до готовности, периодически снимая пену. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить и налить в казан. В горячий бульон положить вымоченный горох, нарезанный кубиками картофель, посолить и поперчить. Казан накрыть и варить суп при слабом кипении. Лук почистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле, добавив томатную пасту. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Чернослив тщательно промыть теплой водой. Незадолго до окончания приготовления добавить в суп жареный лук, чернослив с яблоками, сушеные травы и лавровый лист, положить мясо и варить до полной готовности.

Бульон куриный с овощами

Компоненты

Цыпленок – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 300 г Зелень петрушки – 1 маленький пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цыпленка нарезать маленькими кусочками, уложить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить около 20–30 минут на слабом огне. Репу и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Лук нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи положить в кипящий суп, варить еще около 15–20 минут. В конце приготовления в суп добавить рубленую петрушку и соль.

Кулеш грибной

Компоненты

Грибы свежие белые – 400 г Пшено – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5 7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, ошпарить кипятком, немного остудить, нарезать небольшими кусочками. Затем грибы положить в казан, влить воду и проварить около 30 минут. Пшено тщательно промыть. Картофель почистить и нарезать кубиками. Когда грибы будут почти готовы, добавить к ним картофель и пшено и варить около 15–20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить в суп, положить пряности и соль и варить до полной готовности, примерно около 10 минут.

Похлебка с бараниной

Компоненты

Баранина – 700 г Картофель – 5 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Пшено – 0,5 стакана Корень сельдерея – 50 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать маленькими кусочками, положить в казан, залить холодной водой. Казан с мясом разместить над огнем, довести воду до кипения, снять пену и варить мясо до полуготовности. Картофель почистить, нарезать кубиками и положить в суп, добавить хорошо промытое пшено. Лук, корень сельдерея и морковь почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле. Как только картофель и пшено будут почти готовы, положить в суп жареные овощи. Суп заправить солью и довести до готовности.

Рассольник рыбный

Компоненты

Рыба – 500 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки, пастернака и сельдерея – по 50 г Картофель – 2–3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Лимон – 3 ломтика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на порционные куски. Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать соломкой и слегка обжарить в растительном масле, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками и слегка припустить под крышкой. Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. В казан уложить рыбу и подготовленные овощи, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до полной готовности. За 10 минут до окончания приготовления положить в рассольник пряности. При подаче на стол в каждую тарелку положить по столовой ложке рубленой зелени и кружочку лимона.

Рассольник со свининой

Компоненты

Свинина – 500 г Огурцы среднего размера соленые – 2 шт. Рассол огуречный – 2 стакана Вода – 1 л Рис – 0,5 стакана Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1–2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа.

Свинину нарезать кусочками, уложить в казан, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.

Почистить морковь, лук и корень сельдерея, нашинковать и обжарить в масле. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости. Через час после отваривания мяса в бульон добавить подготовленные овощи и рис, влить подогретый огуречный рассол, довести до кипения и варить на небольшом огне.

За 10 минут до окончания приготовления положить в рассольник соль и пряности. Перед подачей на стол в тарелки положить по столовой ложке рубленой зелени и сметаны.

Рыбная похлебка по-уральски

Компоненты

Филе окуня – 400 г Грибы сушеные – 50 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Сало свиное топленое – 1,5 столовой ложки Вода – 1,5 л Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Соль – по вкусу