Готовим в духовке
Шрифт:
Карп, жареный в гриле
Компоненты
Карп – 1 кг Масло растительное – 0,25 стакана Уксус 8 % – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить, сбрызнуть уксусом, положить в эмалированную посуду, на рыбу положить нарезанный кольцами лук, поставить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить, смазать растительным маслом, надеть на шампур духового шкафа, чередуя рыбу с кольцами лука и зажарить до готовности, часто смазывая
Палтус, запеченный в фольге
Компоненты
Филе палтуса – 1 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, засыпать нарезанным кольцами луком, поставить в холодильник и выдержать 1–2 часа. Затем куски рыбы посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить лук и полить маслом. Фольгу с рыбой и луком завернуть и положить на решетку духового шкафа, запекать блюдо до готовности.
Тунец, запеченный с овощами в фольге
Компоненты
Тунец – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Майонез – 3 столовые ложки Уксус винный – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Тушки тунца разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, засыпать нарезанным кольцами луком и поставить в холодильник на 12 часа. Затем рыбу вынуть, посолить и поперчить и сложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить нарезанные дольками помидоры и соленые огурцы, полить майонезом и растительным маслом. Фольгу с рыбой и овощами завернуть, положить на решетку духового шкафа и запечь блюдо до готовности.
Раздел 7
Приготовление овощных блюд
Овощи являются одним из основных компонентов в рационе питания человека. Они содержат огромное количество различных витаминов, минеральных солей, микроэлементов и других биологически активных веществ. Кроме того, овощи поставляют в организм человека пищевые волокна или клетчатку, крайне необходимые для работы органов пищеварения и очистки организма от продуктов жизнедеятельности и различных токсинов. Для нормальной работы органов пищеварения человеку рекомендуется употреблять овощей не менее 60–70 % суточного объема пищи. Источником самого главного витамина – витамина С – также являются овощи и фрукты. При тепловой обработке овощей постоянно возникает проблема сохранения максимального количества витаминов, особенно витамина С. Решающее значение в этом вопросе имеет выбор способа приготовления блюда, а также выбор посуды для приготовления овощей. Наиболее подходящей посудой являются керамические горшочки, обеспечивающие мягкое прогревание находящихся в них продуктов, также подойдет и чугунная эмалированная посуда, обеспечивающая равномерный прогрев овощных блюд при более низких температурах.
Основным овощем России, повсеместно и широко используемым в пищу, является всеми любимый картофель. Картофель содержит в основном углеводы в виде крахмалистых соединений, поставляющих организму энергию, много в нем витаминов – С, В1, В6, РР, особенно много витамина С в молодом картофеле ранних сортов. Очень богаты клубни картофеля макро– и микроэлементами: железом, фосфором, натрием, калием, кальцием, магнием, марганцем, медью, цинком, никелем, кобальтом, бором и др. Ценных пищевых волокон в картофеле практически нет. Этот универсальный овощ прекрасно сочетается с различными продуктами, из него можно приготовить очень много недорогих блюд на любой вкус. Однако, людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо исключить картофель из своего рациона. Им можно употреблять в пищу в очень небольшом количестве вымоченный картофель. При вымачивании значительная часть крахмала переходит в воду, но вместе с ним теряются и остальные питательные вещества.
Необходимо помнить: в процессе зимнего хранения в клубнях накапливается ядовитое вещество – соланин, особенно много его в позеленевших и проросших клубнях, что может вызвать отравление. Примерно с января клубни картофеля начинают прорастать и постепенно накапливать соланин, поэтому с этого месяца употребление картофеля лучше ограничить.
Вторым российским овощем является белокочанная капуста, очень богатая витамином С и Р, органическими кислотами, клетчаткой, минеральными солями, содержит много калия, серы и хлора.
Соли калия, обладающие мягким мочегонным эффектом, восстанавливают кислотно – щелочной баланс в организме, а природный комплекс витаминов С и Р прекрасно укрепляет стенки кровеносных сосудов. В капусте присутствует и еще один природный комплекс, называемый витамином U, способствующий заживлению язв желудка и кишечника, но при термической обработке активность этого комплекса снижается. Из органических кислот капусты наиболее интересна тартроновая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и таким образом препятствует ожирению. Клетчатка стимулирует работу кишечника и мягко очищает организм от шлаков и токсинов.
Кроме белокочанной, самыми распространенными видами капусты, употребляемыми в пищу являются краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная и кольраби.
Краснокочанная капуста богаче аскорбиновой кислотой, технология приготовления блюд такая же, как и для белокочанной капусты.
Брюссельская капуста очень вкусна в супах и в отварном виде. Отличается от белокочанной внешним видом – имеет мелкие головки.
У савойской капусты рыхлые зеленые кочаны богаты еще и каротинами – предшественниками витамина А, по количеству витаминов она не уступает бело – и краснокочанной, вкусна в отварном и тушеном виде.
Брокколи отличается изысканным вкусом и обладает омолаживающим действием. По количеству питательных веществ она превосходит все другие виды капусты. В ней вдвое больше витамина С, каротина и белков.
У кольраби в пищу употребляется мясистый стебель, содержащий много сахара. Установлено, что этот вид капусты является защитным средством от всевозможных излучений.
Очень питательна цветная капуста, в пищу употребляются ее головки, в которых содержится достаточное количество растительных белков и ценнейших минералов. Перед кулинарной обработкой цветную капусту нужно помещать в соленую воду на 30–40 минут для освобождения от вредителей, которых всегда много в соцветиях этой капусты.
Несмотря на положительные свойства всех видов капусты, людям с воспалениями поджелудочной железы употреблять ее нельзя ни в каком виде.
Большое количество витамина С содержит сладкий болгарский перец, причем, в красном перце его в два с лишним раза больше, чем в зеленом. Кроме того, в нем много витамина Р. Красный перец богат каротиноидами, предшественниками витамина А, для лучшего усвоения этого витамина блюда из болгарского перца необходимо обогащать сливочным маслом или другими жирами.